胡辣汤就像火锅在重庆一样，在河南小吃界也是有一定地位的，在河南也累计了不少粉丝。对河南人来说，每天早上唤醒灵魂的不是闹钟，而是胡辣汤的香气。
无论是街头巷尾、还是民间灶台，胡辣汤都随处可见。这种平民创造的食物，带着乡野气息，并不精致漂亮，却有着特别的味道，泼辣、爽利、温暖。
平民化的胡辣汤比较简单，将胡椒丢进熬好的骨汤里，然后下羊肉（或牛肉）、面筋，等主料煮熟之后，倒入洗面筋的水，烧到汤汁浓稠，再加入粉条，葱花，花生，精盐，味精，酱油，就差不多可以出锅了。
胡辣汤的配料有二十多种配料和药材，口味酸辣，辣味淳郁、汤汁粘稠、汤香扑鼻，既有干姜的辣味又有胡椒、肉桂、山奈的辣味。所以“胡乱辣”的胡辣汤充分调动味觉，足以令人胃口大开。麻辣一口香，唯有胡辣汤。
现在的很多地方都有胡辣汤，每个地方都有各自的特色。陕西胡辣汤：食材亦粗亦细（粉条、豆腐丝、海带丝）、颜色亦深亦浅（白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶）；食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。是素食养生胡辣汤首选。
南阳胡辣汤：在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。
汝州胡辣汤有荤素两种，汝州胡辣汤以素食更佳。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。鲁山胡辣汤：养育着鲁山儿女们，有悠久历史，其配料为精选牛、羊肉片、豆腐丝（油炸过的豆腐干切为细丝）、粉皮、面粉（勾芡用）、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。
大清早捧着大海碗，就着水煎包、油饼等，嗞溜呲溜地喝一碗正宗地道的胡辣汤，你会感觉微微发汗、浑身舒畅、满血复活，用河南话说就是“得劲！”
不知从什么时候开始，胡辣汤经营者开始走“高端路线”，目标人群是年轻人。熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。漯河市“逍遥镇王忠圈胡辣汤”也在其位于崂山路的总店，推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。
更有胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤，但从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。
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