製作秘製油：
準備蟹子、雞爪、年糕、玉米、土豆、幹辣椒泡水後剁成餈粑辣椒。
準備冰糖、丁香、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香葉、排草，將香料打成粉末。
準備花椒、薑片、大蒜、蔥段，將土豆切塊，玉米斬段，雞爪斬斷，蟹子處理清洗備用。
熱鍋燒水，倒入料酒，接著放入蔥姜、辣椒、八角，之後下入雞爪，倒入生抽煮熟後撈出備用。
製作醬料：
蠔油、海鮮醬、黑椒汁、柱侯醬、東古一品鮮、味精、雞精、胡椒粉混合，拌勻成肉蟹煲醬料。
製作秘製香辣料：
熱鍋後倒入牛油、菜籽油、色拉油，待化開後倒入蔥段、薑片、大蒜，炸香炸幹後撈出丟掉。接著倒入餈粑辣椒，炸出香味後倒入花椒、豆瓣醬繼續熬製，最後倒入冰糖和香料粉熬出香味，盛出冷涼備用。
蟹子肉沾少許澱粉，下入油鍋炸至變紅後撈出空油備用。
熱鍋燒水，加入適量鹽，開鍋以後依次下入土豆、玉米、年糕，煮熟後撈出空幹水分。
接下來進入烹炒階段。熱鍋起油，倒入蔥姜、辣椒、花椒煸出香味後倒入備好的蟹子肉，翻炒後倒入開水，之後加入做好的秘製香辣料，再加入做好的醬料。開鍋以後倒入土豆、玉米、年糕、雞爪小火慢煮，收汁後盛出入盤，淋香辣料紅油撒芝麻蔥花點綴，即可完成！
技 術 關 鍵 點
肉蟹煲秘製油熬製時一定要按先後順序放入食材；
雞爪提前煮熟備用，按銷量使用即可；
最後收汁時間不要過長，否則會流失海鮮的鮮香味。
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