王森名厨中心成立于2013年，是王森教育集团旗下高端西点教育品牌，被业内誉为“美食学院中的哈佛”。学院以“共享世界名厨师资，培育职业西点匠人”为宗旨，力求为全球的美食职人打造一个更广阔的信息技术交流平台，以及国际化西点技术的研习殿堂。
继2013年名厨学院成立以来，共有30位法国MOF、100余位名厨外教，授课200余次，培训学员近2000人次。应广大学员要求，王森名厨特开设法式甜点研修一个月班、法式甜点研修三个月班、面包国际研修三个月班、咖啡创业一个月班。
法式西点研修一个月班
192课时、学习180款配方、50余款产品、10大产品类别
适合人群：
热爱西点，想学习正统法式甜点，追求品质生活的零基础人群
课程内容及授课老师：
本课程由金牌中教老师赵祥倍、金牌中教高毛毛、法国甜点MOF老师Rhedon Christophe、日本甜点鬼才和泉光一共同授课。
中教老师赵祥倍、高毛毛
金牌中教老师赵祥倍与高毛毛都曾在王森世界名厨学院协助过几十位法国MOF，世界冠军，米其林主厨等现场教学。有着丰富的教学经验和开店经验。
本期课程内容
基础饼底-达克瓦兹、水果海绵蛋糕
小点心-玛德琳、费南雪、瑞士卷
塔&酥饼-布列塔尼酥饼、柠檬塔、蒙布朗塔
泡芙-圆顶泡芙、修女泡芙、巴黎布雷斯特
千层面团-千层蛋糕、国王派
经典蛋糕-歌剧院蛋糕、熔岩蛋糕
马卡龙&发酵面团-柠檬马卡龙、焦糖马卡龙、朗姆巴巴蛋糕
慕斯&芝士蛋糕-巧克力慕斯、异域芝士蛋糕
传统水果蛋糕-夏洛特蛋糕、法式草莓蛋糕
法国甜点MOF大师Rhedon Christoph
获奖经历
2007年获得甜点类的法国最佳手工艺者奖(MOF)
2003 里昂Sirha食品展欧洲冠军头衔
2000 Romorantin美食节“盘式甜点”第一名；Belfort“糖艺大赛”第一名
1998年 巴黎Charles Proust Junior大奖赛“蛋糕展示大赛(糖艺)”第一名
1996 Montargis美食节“艺术巧克力”第一名
1994 Joinville-le-Pont美食大会蛋糕大赛第一名
2001~2013 著名的LENOTRE甜点学校老师，负责糖果、巧克力、糖艺部分，承接了大量国际项目，合作国家包括：日本、韩国、阿根廷、墨西哥、希腊、印尼、匈牙利、美国。
本期课程内容
第一天：
泡芙岛：布列塔尼油酥饼底+泡芙面团+香草脆脆+香草卡仕达酱+百香果啫喱
巧克力盛宴：脆脆+糖浆+无面粉巧克力饼底+巧克力慕斯
草莓柠檬挞：黄柠油酥饼底+草莓果酱+青柠奶油
第二天：
焦糖泡芙：泡芙面团+香草脆脆+焦糖卡仕达酱+黄油咸焦糖+焦糖香缇
榛子巧克力：榛子达垮兹+脆脆+巧克力奶油+牛奶巧克力香缇
热带水果挞：油酥饼底+热带水果奶油+香草菠萝
第三天：
椰林飘香泡芙：泡芙面团+香草脆脆+椰林飘香卡仕达酱+椰蓉软心蛋糕+白朗姆啫喱
草莓香草热那亚蛋糕：青柠热那亚饼底+香草慕斯琳奶油+新鲜草莓
咖啡巧克力挞：巧克力布列塔尼油酥饼底+黑巧克力奶油+咖啡香缇+巧克力淋面
第四天：
爱尔兰咖啡巴巴：巴巴面团+威士忌糖浆+咖啡香缇
榛果橙子蛋糕：达垮兹+橙子果酱+榛果酱奶油
美味挞：油酥饼底+珍珠糖粒小泡芙+香草卡仕达酱
第五天：
糖衣马卡龙：粉色糖衣马卡龙+粉色糖衣奶油
酸味松脆酥：脆脆+青柠达垮兹+牛奶巧克力慕斯
玻璃桃子：酥粒+白桃果泥+血桃奶油
日方院长 | 和泉光一
被称为日西精通鬼才，三料世界冠军（巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军），多项世界大赛常任评委。
擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中，致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。经过二十多年的技术磨练和不断创新，成为日本乃至世界闻名的顶级甜点师，在甜点起源的法国也被尊为大师。开店（ASTERISQUE）短短五年销售额即创下销量记录，吸引众多消费者以及明星们慕名而来。
本期课程内容
阿拉比卡 / 爱美丽 / 春天的闪电 / 黑森林 / 黑加仑磅蛋糕 / 古典覆盆子蛋糕 / 佛罗伦萨碎片 / 笛捷尔 / 红色水果塔 / 黄宝石 / 焦糖栗子挞 / 可爱蜜桃 / 栗子风味黑加仑芭芭 / 巧克力费南雪 / 祖母绿宝石
课程详情
上课时间：2018年10月8日——11月3日
上课老师：高毛毛、赵祥倍、Rhedon Christoph、和泉光一
定制服装：每人两套定制服装
定制工具：送价值5000元三能定制工具箱一套
上课地点：上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008号
法式甜点研修三个月班
576个课时、学习300款配方、100余款产品、一周赴日本研修之旅
适合人群：
Ø 热爱西点，想学习正统法式甜点，立志成为西点师的青年人群
Ø 有一定西点基础的门店技术人员，想在法式甜点领域有所提升
Ø 私房、门店私营业主等
课程占比：
课程内容：
课程师资：
1、Emmanuele Forcone(意大利甜点世界冠军)
2003年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2004年，在国际甜点比赛"Disfida di Barletta”上打败法国获得第一名
2005年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2008年，获得"Torta alla Zagara"杯意大利甜点冠军
2009年，成为“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”(意大利甜点大师学院)成员
2010年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2011年，获得甜点世界杯亚军
2013年，担任Marcello Boccia的教练，获得甜点世界杯拉糖单项冠军
2014年，在意大利里米尼的SIGEP上获得甜点冠军
2015年，法国里昂甜点世界杯冠军兼意大利队队长
2017年，法国里昂甜点世界杯评委会主席。
2、Christophe Morel(世界杯巧克力冠军)
他是全球知名的巧克力大师，也是可可百利全球厨师大使。
出生于法式西点世家，可以说巧克力是溶于在他血液里的东西。
走访过全球各个国家，在巧克力雕塑，手工巧克力，和法式西点领域都拥有丰富的经验。
他曾参加MOF的总决赛，开创了自己的手工巧克力品牌。
2003年，荣获加拿大国际巧克力大师赛冠军;
2005年，荣获法国里昂西点世界杯冠军;
在2015年，曾担任第六届世界巧克力大师赛主席评委之一。
3、和泉光一 (巧克力、盘式甜点、拉糖三料世界冠军)
和泉光一，被日本烘焙界誉为被誉为“日西精通鬼才”，三料世界冠军(巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军)，多项世界大赛常任评委。
擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中，致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。
经过二十多年的技术磨练和不断创新，成为日本乃至世界闻名的顶级甜点师，在甜点起源的法国也被尊为大师。
开店(ASTERISQUE)短短五年销售额即创下销量记录，吸引众多消费者以及明星们慕名而来。
4、韩式裱花 （老师待定）
5、韩磊(世界甜点冰淇淋巧克力冠军杯银奖)
王森教育首席翻糖工艺研发师、国家高级技师
擅长：食品工艺研发、翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、巧克力造型、糖制品工艺的研发与教学
2015年日本东京蛋糕大赛翻糖冠军
2017年意大利FIPGC世界甜点冰淇淋巧克力冠军杯银奖。
6、顾必清(日本东京蛋糕大赛翻糖项目银奖)
王森教育高级翻糖工艺研发师、国家高级技师
擅长：翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、捏塑、巧克力造型、艺术面包工艺、杏仁膏工艺、糖制品工艺的研发与教学
2017年日本东京蛋糕大赛翻糖项目银奖
7、武文(王森教育高级甜品研发师)
王森教育高级甜品研发师，国家高级技师
曾为DQ、韩国LINE COFFEE、奥利奥等多家知名个性甜品店开设计特色甜点;并受邀担任《玫瑰与饼干》剧组的设计总监。
擅长：法式、日式甜品等研发与教学
8、赵祥倍 (王森世界名厨学院中教)
王森世界名厨学院非常具人气的中教老师，为人和善、技术扎实，深受学员喜爱。
他专攻甜点，在王森世界名厨学院跟随几十位法国MOF，世界冠军，米其林主厨等大师学习，是多位名厨大师钦点的御用助教，被誉为王森名厨学院的“金牌中教”。
日本游学
日本东京研修之旅，行程涵盖了东京潮流甜品店ASTERISQUE（和泉光一甜品店学习），日本烘焙学府日本菓子専門学校的实操学习(颁发结业证书); 日本国民书店茑屋书店(TSUTAYA BOOKS)，亚洲特色道具街--合羽桥，日本旅游胜地——浅草寺等等。
整个行程以研修学习为主，尽情领略日本学府、明星导师的教学风格和理念，体验名店的运营管理与经营模式。还有烘焙资料以及模具的精心采购，相信对烘焙狂热爱好者来说，这次日本游学之旅的收获将会是沉甸甸、实力而归!
课程详情
上课时间：2018年11月6日——2019年1月26日
上课老师：Emmanuele Forcone、Christophe Morel、和泉光一、菅原智大、韩磊、顾碧青、武文、赵祥倍
定制服装：每人两套定制服装
定制工具：送价值5000元三能定制工具箱一套
上课地点：上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008号
咖啡创业研修班
192个课时，15天咖啡基础+6天世界冠军提升+3天国际SCA考证
+15天中教教授咖啡基础、咖啡拉花，雕花，3D咖啡，手冲咖啡，咖啡菜单……还要30余款独创饮品，以及国内首创的咖啡鸡尾酒制作
+3天世界咖啡拉花冠军提升课程
+3天世界咖啡师冠军提升课程
+3天的考证SCA（咖啡师初级认证）
师资介绍
五位中教老师
苏园
Coffee Artist创始人之一 / MBA咖啡拉花艺术大赛主办人之一 / SCAE咖啡师认证 / SCAE金杯萃取认证 / SCAE烘焙师认证 / SCAA品测师认证 / Q-grader精品咖啡质量分级品鉴师 / 澳洲金豆杯评审之一
乔金波
咖啡艺术家CEO / MBA咖啡拉花艺术大赛主办人之一 / SCAE烘焙师 / SCAE金杯讲师 / 巧克力工艺大师
孙祈
Coffee Artist培训师 / 2017MBA咖啡拉花艺术大赛第三名 / 2017第二届上海拉花艺术大赛第三名
2018WLAC华东地区晋级选手
黄泽辉
苏州Coffee Artist 咖啡老师 / 上海国际拉花艺术大赛 优秀选手
孙磊
欧洲精品咖啡协会认证考官 / 欧洲精品咖啡协会高级咖啡师认证 / 欧洲精品咖啡协会高级金杯认证 / 意大利Segafredo中国首席培训官 / 意大利La San Marco咖啡机械维修认证 / 首届“云南味道”杯咖啡拉花大赛评委 / 2017雀巢杯拉花赛全国站评委 / 2017年中国男神杯咖啡拉花赛总决赛评委 / 2017格米莱杯咖啡拉花大赛评委
课程内容
一、咖啡机与磨豆机使用与操作
二、意式浓缩的标准制作
咖啡与磨豆机 / 布粉与填压 / 萃取 / 清理咖啡机
三、牛奶的介绍与打发
牛奶的介绍 / 正确打发牛奶的角度与方式 / 牛奶奶泡的质量 / 牛奶的适宜温度 /清理蒸汽头
四、拉花的基础手法与技巧
咖啡杯与拉花缸的介绍 / 正确的手持咖啡杯姿势 / 拉花缸的正确握法与手法 /意式浓缩与奶泡的正确融合 / 注入奶泡时的角度与高度以及位置
五、基础拉花图案的制作
正确的晃动手法 / 心形拉花图案的制作 / 树叶拉花图案的制作 /郁金香拉花图案的制作
六、高阶拉花图案的制作
控制拉花图案的大小 / 晃动的技巧 / 压纹拉花图案的制作 / 组合拉花图案的制作 / 拉花与雕花的结合制作
七、雕花咖啡的花型制作
多种花型图案的制作 / 巧克力酱雕花的制作 / 趣味卡通形象雕花的制作 / 人物雕花的制作 / 奶油雕花的制作
八、3D雕花咖啡的制作
适用于3D雕花咖啡的奶泡制作 / 3D卡通雕花的图案制作
九、咖啡机的维护
十、咖啡生豆的认知与烘焙
不同品种的咖啡生豆的认知 / 烘豆机的介绍与操作使用 / 咖啡豆的烘焙
十一、手冲咖啡的制作
单品磨豆机的介绍与操作 / 不同的手冲滤杯的介绍 / 手冲咖啡的操作
十二、咖啡菜单的制作
意式浓缩 热 / 玛奇朵 热 / 美式咖啡 热&冰 / 拿铁咖啡 热&冰 / 卡布奇诺 热 / 摩卡咖啡 热&冰 / 焦糖玛奇朵咖啡 热&冰
十三、饮品类菜单的制作（每种至少5款）
气泡水类饮品 / 奶茶类饮品 / 思慕雪类饮品 / 沙冰类饮品 / 咖啡鸡尾酒
十四、世界拉花冠军课程 三天
十五、世界咖啡师冠军课程 三天
十六、国际SCA初级咖啡师认证课程 三天
课程详情：
上课时间：2018年11月
上课老师：苏园、乔金波、孙磊、孙祈、黄泽辉
上课地点：苏州王森咖啡博物馆
更多课程咨询
微信号/手机号 18006130739 Karry老师
微信号/手机号 17317651523 Stephen老师
微信号/手机号 17317971251 Allen 老师
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