王森名廚中心成立於2013年，是王森教育集團旗下高端西點教育品牌，被業內譽為“美食學院中的哈佛”。學院以“共享世界名廚師資，培育職業西點匠人”為宗旨，力求為全球的美食職人打造一個更廣闊的信息技術交流平臺，以及國際化西點技術的研習殿堂。

繼2013年名廚學院成立以來，共有30位法國MOF、100餘位名廚外教，授課200餘次，培訓學員近2000人次。應廣大學員要求，王森名廚特開設法式甜點研修一個月班、法式甜點研修三個月班、麵包國際研修三個月班、咖啡創業一個月班。

法式西點研修一個月班

192課時、學習180款配方、50餘款產品、10大產品類別

適合人群：

熱愛西點，想學習正統法式甜點，追求品質生活的零基礎人群

課程內容及授課老師：

本課程由金牌中教老師趙祥倍、金牌中教高毛毛、法國甜點MOF老師Rhedon Christophe、日本甜點鬼才和泉光一共同授課。

中教老師趙祥倍、高毛毛

金牌中教老師趙祥倍與高毛毛都曾在王森世界名廚學院協助過幾十位法國MOF，世界冠軍，米其林主廚等現場教學。有著豐富的教學經驗和開店經驗。

本期課程內容

基礎餅底-達克瓦茲、水果海綿蛋糕

小點心-瑪德琳、費南雪、瑞士捲

塔&酥餅-布列塔尼酥餅、檸檬塔、蒙布朗塔

泡芙-圓頂泡芙、修女泡芙、巴黎佈雷斯特

千層麵團-千層蛋糕、國王派

經典蛋糕-歌劇院蛋糕、熔岩蛋糕

馬卡龍&發酵麵糰-檸檬馬卡龍、焦糖馬卡龍、朗姆巴巴蛋糕

慕斯&芝士蛋糕-巧克力慕斯、異域芝士蛋糕

傳統水果蛋糕-夏洛特蛋糕、法式草莓蛋糕

法國甜點MOF大師Rhedon Christoph

獲獎經歷

2007年獲得甜點類的法國最佳手工藝者獎(MOF)

2003 里昂Sirha食品展歐洲冠軍頭銜

2000 Romorantin美食節“盤式甜點”第一名；Belfort“糖藝大賽”第一名

1998年巴黎Charles Proust Junior大獎賽“蛋糕展示大賽(糖藝)”第一名

1996 Montargis美食節“藝術巧克力”第一名

1994 Joinville-le-Pont美食大會蛋糕大賽第一名

2001~2013 著名的LENOTRE甜點學校老師，負責糖果、巧克力、糖藝部分，承接了大量國際項目，合作國家包括：日本、韓國、阿根廷、墨西哥、希臘、印尼、匈牙利、美國。

本期課程內容

第一天：

泡芙島：布列塔尼油酥餅底+泡芙麵糰+香草脆脆+香草卡仕達醬+百香果啫喱

巧克力盛宴：脆脆+糖漿+無麵粉巧克力餅底+巧克力慕斯

草莓檸檬撻：黃檸油酥餅底+草莓果醬+青檸奶油

第二天：

焦糖泡芙：泡芙麵糰+香草脆脆+焦糖卡仕達醬+黃油鹹焦糖+焦糖香緹

榛子巧克力：榛子達垮茲+脆脆+巧克力奶油+牛奶巧克力香緹

熱帶水果撻：油酥餅底+熱帶水果奶油+香草菠蘿

第三天：

椰林飄香泡芙：泡芙麵糰+香草脆脆+椰林飄香卡仕達醬+椰蓉軟心蛋糕+白朗姆啫喱

草莓香草熱那亞蛋糕：青檸熱那亞餅底+香草慕斯琳奶油+新鮮草莓

咖啡巧克力撻：巧克力布列塔尼油酥餅底+黑巧克力奶油+咖啡香緹+巧克力淋面

第四天：

愛爾蘭咖啡巴巴：巴巴麵糰+威士忌糖漿+咖啡香緹

榛果橙子蛋糕：達垮茲+橙子果醬+榛果醬奶油

美味撻：油酥餅底+珍珠糖粒小泡芙+香草卡仕達醬

第五天：

糖衣馬卡龍：粉色糖衣馬卡龍+粉色糖衣奶油

酸味鬆脆酥：脆脆+青檸達垮茲+牛奶巧克力慕斯

玻璃桃子：酥粒+白桃果泥+血桃奶油

日方院長 | 和泉光一

被稱為日西精通鬼才，三料世界冠軍（巧克力世界冠軍、盤式甜點世界冠軍、拉糖世界冠軍），多項世界大賽常任評委。

擅長從不同領域獲取靈感運用到甜點中，致力於開發適合亞洲人口味的新型日式甜點。經過二十多年的技術磨練和不斷創新，成為日本乃至世界聞名的頂級甜點師，在甜點起源的法國也被尊為大師。開店（ASTERISQUE）短短五年銷售額即創下銷量記錄，吸引眾多消費者以及明星們慕名而來。

本期課程內容

阿拉比卡 / 愛美麗 / 春天的閃電 / 黑森林 / 黑加侖磅蛋糕 / 古典覆盆子蛋糕 / 佛羅倫薩碎片 / 笛捷爾 / 紅色水果塔 / 黃寶石 / 焦糖栗子撻 / 可愛蜜桃 / 栗子風味黑加侖芭芭 / 巧克力費南雪 / 祖母綠寶石

課程詳情

上課時間：2018年10月8日——11月3日

上課老師：高毛毛、趙祥倍、Rhedon Christoph、和泉光一

定製服裝：每人兩套定製服裝

定製工具：送價值5000元三能定製工具箱一套

上課地點：上海市靜安區靈石路709號萬靈谷花園A008號

法式甜點研修三個月班

576個課時、學習300款配方、100餘款產品、一週赴日本研修之旅

適合人群：

Ø 熱愛西點，想學習正統法式甜點，立志成為西點師的青年人群

Ø 有一定西點基礎的門店技術人員，想在法式甜點領域有所提升

Ø 私房、門店私營業主等

課程佔比：

課程內容：

課程師資：

1、Emmanuele Forcone(意大利甜點世界冠軍)

2003年，在意大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2004年，在國際甜點比賽"Disfida di Barletta”上打敗法國獲得第一名

2005年，在意大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2008年，獲得"Torta alla Zagara"杯意大利甜點冠軍

2009年，成為“Accademia Maestri Pasticceri Italiani”(意大利甜點大師學院)成員

2010年，在意大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2011年，獲得甜點世界盃亞軍

2013年，擔任Marcello Boccia的教練，獲得甜點世界盃拉糖單項冠軍

2014年，在意大利裡米尼的SIGEP上獲得甜點冠軍

2015年，法國里昂甜點世界盃冠軍兼意大利隊隊長

2017年，法國里昂甜點世界盃評委會主席。

2、Christophe Morel(世界盃巧克力冠軍)

他是全球知名的巧克力大師，也是可可百利全球廚師大使。

出生於法式西點世家，可以說巧克力是溶於在他血液裡的東西。

走訪過全球各個國家，在巧克力雕塑，手工巧克力，和法式西點領域都擁有豐富的經驗。

他曾參加MOF的總決賽，開創了自己的手工巧克力品牌。

2003年，榮獲加拿大國際巧克力大師賽冠軍;

2005年，榮獲法國里昂西點世界盃冠軍;

在2015年，曾擔任第六屆世界巧克力大師賽主席評委之一。

3、和泉光一 (巧克力、盤式甜點、拉糖三料世界冠軍)

和泉光一，被日本烘焙界譽為被譽為“日西精通鬼才”，三料世界冠軍(巧克力世界冠軍、盤式甜點世界冠軍、拉糖世界冠軍)，多項世界大賽常任評委。

擅長從不同領域獲取靈感運用到甜點中，致力於開發適合亞洲人口味的新型日式甜點。

經過二十多年的技術磨練和不斷創新，成為日本乃至世界聞名的頂級甜點師，在甜點起源的法國也被尊為大師。

開店(ASTERISQUE)短短五年銷售額即創下銷量記錄，吸引眾多消費者以及明星們慕名而來。

4、韓式裱花（老師待定）

5、韓磊(世界甜點冰淇淋巧克力冠軍盃銀獎)

王森教育首席翻糖工藝研發師、國家高級技師

擅長：食品工藝研發、翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、巧克力造型、糖製品工藝的研發與教學

2015年日本東京蛋糕大賽翻糖冠軍

2017年意大利FIPGC世界甜點冰淇淋巧克力冠軍盃銀獎。

6、顧必清(日本東京蛋糕大賽翻糖項目銀獎)

王森教育高級翻糖工藝研發師、國家高級技師

擅長：翻糖蛋糕、翻糖造型糖公仔、捏塑、巧克力造型、藝術麵包工藝、杏仁膏工藝、糖製品工藝的研發與教學

2017年日本東京蛋糕大賽翻糖項目銀獎

7、武文(王森教育高級甜品研發師)

王森教育高級甜品研發師，國家高級技師

曾為DQ、韓國LINE COFFEE、奧利奧等多家知名個性甜品店開設計特色甜點;並受邀擔任《玫瑰與餅乾》劇組的設計總監。

擅長：法式、日式甜品等研發與教學

8、趙祥倍 (王森世界名廚學院中教)

王森世界名廚學院非常具人氣的中教老師，為人和善、技術紮實，深受學員喜愛。

他專攻甜點，在王森世界名廚學院跟隨幾十位法國MOF，世界冠軍，米其林主廚等大師學習，是多位名廚大師欽點的御用助教，被譽為王森名廚學院的“金牌中教”。

日本遊學

日本東京研修之旅，行程涵蓋了東京潮流甜品店ASTERISQUE（和泉光一甜品店學習），日本烘焙學府日本菓子専門學校的實操學習(頒發結業證書); 日本國民書店蔦屋書店(TSUTAYA BOOKS)，亞洲特色道具街--合羽橋，日本旅遊勝地——淺草寺等等。

整個行程以研修學習為主，盡情領略日本學府、明星導師的教學風格和理念，體驗名店的運營管理與經營模式。還有烘焙資料以及模具的精心採購，相信對烘焙狂熱愛好者來說，這次日本遊學之旅的收穫將會是沉甸甸、實力而歸!

課程詳情

上課時間：2018年11月6日——2019年1月26日

上課老師：Emmanuele Forcone、Christophe Morel、和泉光一、菅原智大、韓磊、顧碧青、武文、趙祥倍

定製服裝：每人兩套定製服裝

定製工具：送價值5000元三能定製工具箱一套

上課地點：上海市靜安區靈石路709號萬靈谷花園A008號

咖啡創業研修班

192個課時，15天咖啡基礎+6天世界冠軍提升+3天國際SCA考證

+15天中教教授咖啡基礎、咖啡拉花，雕花，3D咖啡，手衝咖啡，咖啡菜單……還要30餘款獨創飲品，以及國內首創的咖啡雞尾酒製作

+3天世界咖啡拉花冠軍提升課程

+3天世界咖啡師冠軍提升課程

+3天的考證SCA（咖啡師初級認證）

師資介紹

五位中教老師

蘇園

Coffee Artist創始人之一 / MBA咖啡拉花藝術大賽主辦人之一 / SCAE咖啡師認證 / SCAE金盃萃取認證 / SCAE烘焙師認證 / SCAA品測師認證 / Q-grader精品咖啡質量分級品鑑師 / 澳洲金豆杯評審之一

喬金波

咖啡藝術家CEO / MBA咖啡拉花藝術大賽主辦人之一 / SCAE烘焙師 / SCAE金盃講師 / 巧克力工藝大師

孫祈

Coffee Artist培訓師 / 2017MBA咖啡拉花藝術大賽第三名 / 2017第二屆上海拉花藝術大賽第三名

2018WLAC華東地區晉級選手

黃澤輝

蘇州Coffee Artist 咖啡老師 / 上海國際拉花藝術大賽優秀選手

孫磊

歐洲精品咖啡協會認證考官 / 歐洲精品咖啡協會高級咖啡師認證 / 歐洲精品咖啡協會高級金盃認證 / 意大利Segafredo中國首席培訓官 / 意大利La San Marco咖啡機械維修認證 / 首屆“雲南味道”杯咖啡拉花大賽評委 / 2017雀巢杯拉花賽全國站評委 / 2017年中國男神杯咖啡拉花賽總決賽評委 / 2017格米萊杯咖啡拉花大賽評委