原文：［问政笋丝 ］：问政笋，即杭州笋也。徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之惊为异味。余笑其如梦之方醒也。
淸 袁枚《随园食单》杂素单
距徽州府歙县城东数里有问政山，与方家村、渔梁、新路街、吴川村接壤。东北有承舅岭高眉尖，西南以鲍川半山为屏，周围有凤形、燕形、虎形、鸡形等形小山拱卫，山势如翔鸾舞凤。问政山又名华屏山，因唐代歙州刺史于德晦，在华屏山巅建造了“问政山房”，鞭策自己更好为政，他为政清廉，深得乡民拥戴。当地百姓为纪念于德晦的功德，将此山改名“问政山”，先生十分爱竹，冬春季挖笋，秋季锄竹园，竹入景，笋入菜，问政山所产之笋便被称为“问政笋”，此笋是当地有名的土特产，在今天的安徽名菜中就有一道“问政山笋”。
问政山翠竹掩映，烟雾缭绕，是竹的海洋。问政山竹笋堪称笋之冠。据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎。”春笋笋壳黄中泛红，笋肉白皙，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，便可见溢水。当地人称这种笋为“白壳苗”。清代诗人汪薇有诗赞曰：“群夸北地黄芽菜，自爱家乡白壳苗。”可见，问政山笋早已驰誉天下。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲，同时竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀。
问政山的翠竹和嫩笋经历千年的演变，也孕育了许多耐人寻味的故事。徽州有民俗，猫死后不可埋在地下，而是挂在树上，亦称为“树葬”。其在问政山有独特的含义，是问政山山民对它的一种独爱。猫生前守山林，以捕捉蛇鼠为生，保住山中的翠竹和竹笋，死后仍能在高高的树上，居高临下，坚守山林。此时的山猫成了勤奋、勇敢又充满智慧的保护神，与其说是人对动物的热爱，倒不如说这是人与自然和谐，天人合一的表现，民谚：“问政无猫便无笋”，又为这座名山增添几分色彩和神秘。
清代袁枚讲“问政笋，即杭州笋也”这就让人不明白了，明明问政山在徽州，怎么成之杭州笋了，莫非袁枚写错了，回答是，非也，没写错。原来早在南宋时，徽州人在杭州一带做生意的特别多，这些徽州老板，都好吃问政山笋。但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了，就不是那个味了。为此，每到春笋破土的时候，他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来，然后装船沿新安江而下，在船上，把笋衣剥光，切成块，放在砂锅里用炭火清炖，昼夜行程，船至杭州，打开砂锅，火候刚好，笋子的味道，跟在家里吃一样。笋的美味，飘到杭州，惊动了皇帝老儿，他一声令下，问政笋成了贡品。久而久之问政笋就成为杭州特产了。
不光如此，这问政山和问政笋和杭州还有些关联呢。问政山原名华屏山，其改名是因为唐时有一位叫于德晦的歙州刺史在山上建了一座“问政山房”。而这位于刺史也和白居易一样，是当过杭州刺史的。再由于问政笋壳红肉白，脆嫩味鲜，在南宋时就已成为“贡笋”，送入京城临安（杭州）供朝廷享用。到了明清朝，杭州更是大量徽商的往来经营之地，包括问政笋在内的不少徽州土特产都是杭州市场上的寻常物。袁老先生将“问政笋”视作杭州土产，也是情有可原的。
问政山笋，是在所有的笋味中最为鲜嫩，荟集了自然雨露之精华，雪霜之灵气，清香的风味，问政笋笋箨红薄，肉乳白，质脆味鲜，嫩度尤佳，掷地即碎，用手指捏掐当即出水，香嫩无比，过去交通不方便，除鲜笋送杭州外，徽州人送人者，多是淡笋干，龚司马宴客，取秋油煮笋，然后烘干上桌，很多徽州人吃后，大为惊叹，袁枚抚掌大笑，大家才如梦之方醒，原来就是家乡鲜笋用酱油煮后再用炭火烘，味道更加醇厚，入口清脆而筋斗，怪不得连原产地的徽州人都惊为异味。
在《随园食单》杂素单，问政笋丝中记录了两种笋丝的烹制方法。一种是以笋干作原料，“泡烂切丝”再烹制而成的；一种以鲜笋作原料，用“秋油”入味煮熟再烘干而成的。由于用笋干作原料可不受季节地域的限制，制作也比较便捷，因此在今天中国的餐饮店中，一般都采用这种方法烹制“笋干丝”。但由于笋干多不是由厨师制作的，本味就有参差；厨师在烹制时又要用水将其浸淡泡软，又使本鲜大失，故只能“用鸡肉汤”与其他调料佐味，而龚司马家的“问政笋丝”是用鲜笋取秋油煮笋，拆丝，现烹现烘“一手落”烹制的，它不是“笋干丝”而是“干笋丝”，此肴上桌自然在口感和味蕴上会让吃惯了“笋干丝”的人“惊为异味”，连徽人食后都惊为异味，直到袁枚笑着告之制法，大家才“如梦方醒”称赞不己。
下面制做随园菜龚司马问政笋丝：取问政春笋，如没有，用临安笋干亦可，去掉老头，用水洗净，用手撕成丝，切成5厘米长段。锅内放清水，放入笋丝，加入酱油、白糖略煮。将煮好的笋干放入烤箱烤至七成干，出炉，拌上麻油，装盘。此菜制法新奇，举箸品尝，异香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，越嚼越香，口感柔韧，甘香可口，风味独特。
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