火鍋其實不止冬天想吃，夏天也想吃，沒什麼事是燒烤和火鍋解決不了的。
南北方火鍋其實差異還是非常大的。下面我來跟大家說說區別都有哪些。
一、器具、鍋底不同
先說下北方火鍋的種類，北方火鍋基本上以老北京銅鍋為主和演變而來，各地喜歡煮的東西略有不同，但基本相似。多數是清湯鍋底，或者放點紫菜、八角、蔥段。
例如山東的曹縣涮羊肉就是標準銅鍋，還有東北的酸菜火鍋都是很相似的風格。
南方以四川火鍋為主，四川火鍋種類就比價多了，有鴛鴦鍋、子母鍋、四格鍋、九宮格鍋等等，以辣為主，成都香辣、重慶麻辣，捕獲一大批愛辣人士的胃。
還有潮汕火鍋，潮汕火鍋以牛肉為主，按牛肉各個部位分成不同的肉質，涮的時間也比較短，但味道非常非常好！湯底一般選擇高湯、牛雜、牛丸等等
二、蘸料不同
北方火鍋一定要搭配蘸料，芝麻醬+韭花+腐乳是標配，因為本身湯底比較清淡，搭配香味十足的醬料味道正好。
四川火鍋因為湯底比較濃郁爽辣，為了保護胃粘膜會搭配香油製成的油碟，或者直接蘸幹碟，其實四川人每個人都有一套自己調配蘸料的小秘方，例如加幹碟加原湯、香菜加耗油等等。
潮汕火鍋則更喜歡稍微帶甜的沙茶醬，更能帶出牛肉的香味。
三、菜品不同
北方火鍋比較簡單粗暴就是放牛肉、羊肉，北方火鍋店基本都標準配套，白菜+菠菜+粉絲+豆腐，搭配牛羊肉片就是最棒的。
四川火鍋則千變萬化，好像什麼都可以放在裡面煮，但是很奇怪的是居然味道都還不錯。肉製品多數為內臟，例如最近很火的郡肝、肥腸結、鴨腸、鴨血等等。
其實火鍋還有很多其他種類，例如貴州的酸湯魚火鍋、海南的椰子雞火鍋等等。
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