食材準備
生粉 蛋清 料酒 黃醬 糖
雞腿肉（300g） 核桃 麻油 鹽
黃醬也就是大醬，平時超市裡就可以買到！
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
製作步驟
1
- 醃 制 雞 肉 -
注意，雞肉嫩滑的秘訣來了！
將雞腿去骨，改刀成指甲大小的雞丁。
加入1茶匙鹽，半隻蛋清，揉勻。
再加入半勺生粉，輕輕揉捏，能使雞肉更加滑嫩。
正確示範▼
2
- 炒 雞 丁 -
要想雞肉嫩，油溫很關鍵！
手置於鍋上，感到微熱就可以下雞丁啦！
正確姿勢▼
雞丁下鍋後 微微冒小泡 ，則油溫正好！
煸至雞肉變色，即可出鍋備用。
接下來，是這道菜的靈魂
炒 醬！
在一勺黃醬中加入
半勺糖，和一勺料酒，小火炒勻。
▼要耐心炒至油醬分離，才算完成▼
天下武功，唯快不破！
手速，是成就醬爆雞丁的關鍵！
將雞丁加入醬中快速翻炒，
速度越快！雞肉越嫩！
淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。
炸好的核桃一定要最後放才能保證酥脆噢！
翻炒均勻後就能出鍋啦~
擺盤什麼的，在這道醬爆雞丁前都是浮雲……
等不及熱氣消散，就被迫不及待地蓋上米飯啦！
雞肉的嫩，核桃的脆都被裹在濃香四溢的醬汁中，
每一口都是十足的老北京風味~
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在國際飯店我們還學過一道京醬肉絲，
反饋很多、教得很細。
如果你有時間的話，不妨看看？
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感謝 豐澤樓
地址：南京西路170號國際飯店2樓
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