从“蒸青”技法说说“古法杀青 ”
解封古代“茶人”的人文典故。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
--------陆羽 《茶经·三之造》
提及“蒸青”，就是对绿茶杀青的一种加工工艺，也叫蒸汽杀青，是唐代绿茶杀青工艺的标准，即即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮"捞青"软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿，因此“蒸青绿茶”的具有三绿的品质特征
到明代“炒青”的制作工艺逐渐代替了“蒸青”，自此这种古老的杀青工艺几乎从我国消失。
随着日本抹茶的风靡，蒸青这种频临失传的古老技法再一次重现，目前在湖北恩施还可以见到“蒸青绿茶”。即恩施玉露，一种可以和日本玉露平分秋色的中国本土“蒸青绿茶”品牌正在一步步的茁壮成长。
说起蒸青工艺，不能不提到名茶“玉露”。
玉露茶，是我国传统名茶。据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名玉露茶在清朝时期,与"西湖龙井"、"黄山毛峰"被列为清代名茶。曾称"玉绿",因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名"玉露"。
目前，世界上蒸青绿茶发展比较成熟的是日本，在宇治、静冈等地方是日本顶级绿茶“玉露”的主产区。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。
日本的国茶玉露茶是日本招待客人的首选茶，这中间也有一段有趣的历史故事。
相传对日本茶道影响最大的两个人，分别是最澄和荣西
贞元二十年(804年)日本僧人最澄入唐求法至天台山国清寺，师从道邃和行满，次年回国时，带去天台山茶叶与茶籽，种在近江(滋贺县)比睿山东麓日吉神社的旁边，成为日本最古老的茶园。
南宋淳熙十四年(1187)，荣西禅师第二次来华至天台山万年寺师事万年寺虚庵怀敝，留居二年五个月，其间，荣西深入万年山、石梁一带茶区，了解种茶、制茶技术和煮茶泡茶方法、茶道文化及其功效。日本建久三年，荣西用汉文写就被誉为日本"茶经"的《吃茶养生记》一书，大力提倡饮茶养生，被后人誉为日本"茶圣"，并奠定了现今日本茶道。如今日本平户市木引街富春庵旁立有"荣西禅师遗迹之茶园"，京都拇尾高山寺立有"日本最古之茶园"碑。
蒸青从唐宋被日本僧人传习海外，成就的不仅是日本绿茶之美，还有最具精神价值的“茶道”精髓。在品鉴和参悟的双重影响下，几乎成了日本茶道“和敬清寂”精神文化的重要组成部分。
蒸青技艺兴于唐，没落于明清，时至今日，又搭载“时尚”的文化传播荣归故土。本土的“蒸青绿茶”终于守得云开见月明。不论是日本玉露，还是恩施玉露，同宗同源，一脉相承。
品玉露名茶,见证历史与时代的碰撞之美。
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