從“唐式烹茶”說說“沫茶”之道
讓我們走進大唐盛世，解開歷史的迷霧。穿梭千年時光，解封古代“茶人”人文典故 。
--- 導語
第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
......陸羽 《茶經·五之煮》
《茶經》是我國最早的一部關於茶的著作，被譽為“茶的百科全書”，作者陸羽因此也被後人尊稱“茶聖”。
說起茶，最早始於神農時代，成熟於盛唐。最早的“茶”，在甲骨文中為“荼”，經過文字不斷演變和歷史更迭，陸羽在《茶經》中正式提出“茶”，並和皎然等友人一起將“禪茶”發揚光大，賦予了茶更深一層的“文化”意義。
從最早出土的唐代烹茶器物，結合《茶經》的煮茶文獻，我們大致可以認為，古人最早泡的茶是“沫茶”，而且連同“茶沫與湯”一起吃了，因此“吃茶”更為符合古人的飲茶習慣。
目前，我國各地的“烹茶”已經很難見到當年古人的“烹茶”場景，或許可以從“日本茶道”中領略“最早烹茶”的影子。隨著傳統文化的復興和迴歸，越來越多的“茶人”也開始嘗試著去復興“唐茶”。
西安作為世界上知名的歷史名城和漢唐文化的發源地，唐茶正在曾經輝煌的故土上迎來重生。
“茶興於唐，盛於宋”，從“唐茶”到“宋茶”都是一脈相承的恪守沿襲，催生了“沫茶”之道，為後來的“和敬清寂”的日本茶道的體系化形成提供的文化之根本。
沫茶，更具多層次的味覺體驗，更具儀式美感。從茶青、茶餅到茶沫的製作都是一氣呵成，從煮水分杯、入沫沸煮、五味烹製到酌分入盞都是溫婉唯美。一舉一動都賞心悅目，一壺一盞都沁潤心脾。
不論是身處市井鬧市的知尺方寸，還是遊歷在高山流水見清靜幽雅，不管是一人獨酌，還是三五會友，一壺多盞，一水一火，用自然的茶青和甘泉上演一出“生命的和合之美”。混合著沫與湯一同飲之，品鑑五味雜陳和清雅幽香。這或許就是我們一直追尋的“沫茶”之道。
閱讀更多 煮茶聽書者 的文章
