白切雞是粵菜中一道傳統的特色菜餚，它起源於廣東和廣西，方法簡單，在烹調過程中不需要一滴配料，保持雞肉的原味，白雞這樣烹調，味道鮮美，非常嫩，因此，它受到大眾的喜愛，白雞的做法很簡單，但是烹飪很特別，不小心就會影響雞肉的味道，因此，如果我們想做得好，我們需要掌握一些技能。
如果把雞直接煮到鍋裡，但這是不正確的。正確地說，煮白雞的過程應該稱為蘸雞，所以白切雞不是直接在鍋裡煮的，所以你掌握了製作白雞的技巧，就可以把這雞做的又香又嫩。
白切雞的做法
準備食材：三黃雞1只、紅蔥頭1個、老薑2大塊、大蒜瓣少許、紅辣椒1根、小蔥1把、鹽適量、生抽適量、黃酒30毫升、芝麻油適量
烹飪過程：
先去掉三黃雞的雞毛以及內臟、雞油，再清洗一遍。最好把它多洗幾次，洗淨後，在水中浸泡20分鐘，然後把洋蔥切碎，切碎，大蒜葉去皮切碎，老薑洗淨磨碎成蔣蓉，辣椒洗淨切碎，蔥洗淨，切成兩半切碎蔥花。
燒開水後，加入洋蔥和生薑，倒入適量的黃酒，然後帶上雞頸，將雞放入沸水中浸泡10秒鐘，然後放大約5秒，再次，將雞體浸入沸水中10秒鐘，重複3次，等待第四次，把整隻雞放到水裡，這是蘸雞的正確方法，不得直接在鍋中煮熟。
把雞肉放進鍋裡，蓋上鍋蓋，繼續煮30分鐘，當時間到了，拿起雞，把它放在事先準備好的冷水裡，當雞冷下來時，整個雞都被撿起了，排水後，把它放在木板上，均勻塗抹芝麻油，然後用刀把它切成塊，擺入盤中。
現在調製一碗醬料，準備一個小碗，把切碎的洋蔥、蔣算蓉和洋蔥放進碗裡，再倒入適量的生抽、少許鹽，攪拌均勻即可，吃的時候直接拿著雞塊蘸著醬料即可，或者直接將醬料淋在白切雞上，十分美味
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