柿子糊塔也叫柿子饼、油炸柿子饼，火晶柿子饼，
它和我们常见的黄桂柿子饼可不一样，
柿子糊塔是黄桂柿子饼的前身。
小时候姥姥总会做柿子糊塔给我吃，
当时的梦想可是一次吃上十个。
但现在西安街头也很少有人再卖柿子糊塔，
那么今天我们就来讲一讲这道让很多人都印象深刻的美食。
01
柿子成熟的季节，走在回民街，
能看到很多小店用临潼的火晶柿子、面粉和成面团，
再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥等馅料制成各种口味的柿子饼。
而其前生纯柿子和面的糊塔即将被人们忘记。
据说李自成当年在陕西缺粮时，
临潼百姓就用火晶柿子拌面粉烙成柿面饼供军粮。
02
柿子糊塌是陕西地区传统名吃。
陕西临潼有火晶柿子，火如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。
吃一想二，饱一人思全家。
但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。
03
柿子糊塌的制作十分简单，
只用两种食材就可以：火晶柿子、面粉，
去皮摘蒂的火晶柿子捣成糊，加入面粉调成面糊。
工具也很简单，一柄铁制的手提和一把手铲，
用手铲将面糊抹在中间凸四周凹的手提内。
04
差不多半熟的时候，糊塌就定型了，会脱离手提漂上来。
外焦里嫩，表皮脆香，内里甜香，
回味是柿子的自然清甜,柿子糊塌颜色金黄可爱，
吃在口，又不忍细咬。
这么好吃的柿子糊塌，你们有品尝过这口滋味吗？
如果想要试试，西安洒金桥会有卖柿子糊塌的，
保证让你找回想念的小时候的味道。
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