花生是常见的豆科植物，也是重要的油料之一，含脂肪高达40%~50%，含蛋白质也有25%左右，是名副其实的高脂肪、高蛋白食品。除此之外花生也含有多种维生素和矿物质，以及一些微量元素，其中就有一些很不错的成分。儿茶素和赖氨酸可以帮助对抗衰老。花生含钙也比较高，算是可以补充钙质、促进发育。
花生果实中还含有卵磷脂和脑磷脂，这些物质是神经系统所需的重要物质，可以增强记忆、延缓衰老。而且花生中的蛋白质算是比较优质的，含有人体必需的氨基酸，这就比猪皮里的胶原蛋白之类的强太多了。当然以上是“花生成分中物质的作用”，并不是说吃了花生就一定会起到这些作用啊。这些物质的含量大多是非常微量的，所以不是说心血来潮吃几个花生，或者来一盆花生就能看到效果的。
花生吃生的好还是熟的好？综合来看还是推荐煮熟的花生，为什么这么说呢？如果只是每天或者隔几天吃几颗，说实话怎么吃差别都不大，只要注意不要总吃油炸的花生就好了，本身就高油脂的东西，再配上热油，实在是有点不太健康。而生吃花生的话，比较容易有寄生虫感染的危险，而且一旦储存不当的话，花生这种高脂肪、高蛋白的果实可是老鼠和各种虫子的最爱，而且生吃花生也不容易被消化。
而如果煮熟再吃的话就比较好吸收，而且避免了寄生虫之类的问题。吃花生最重要的就是要小心发霉的问题，在吃霉变粮食动物实验中发现，霉变花生用量最小，引发肝癌最快。花生是比较容易被黄曲霉感染的，其代谢产生的黄曲霉毒素是具有最强毒性和致癌性的天然污染物。
这也是为什么我一直不太推荐以获得“好处”、“功效”为目的进食某种食物的一个原因，单一食材不明就里的一直食用、甚至长期大量食用，出现问题的几率就很高。
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