商用烤鸡架、鸭架、兔架、羊架的详细制作方法（加盟店内部资料）

本项目的特点

1. 一个人就可以独立完成。人工成本底，操作机动灵活。
2. 对店面的要求不高。6-18平方都可以独立完成操作，占地面积小，门面费用低。
3. 成本可控进退自如。采用自主式半成品加工技术。半成品均有自己独立完成，成本极低。产量可控性强，旺销时不会出现缺货，淡销时也不会出现大量的材料浪费。
4. 适用范围广。可适用于好吃街，菜市口，学校周边，办公楼附近，旅游景区，电影院附近，家属区周围，是外卖和店销不可多得的旺销产品。
5. 出品口味丰富。通过用大数据分析我们找到六种最受大众欢迎的口味并研发出现对的调料可基本满足大众需求。
6. 利润高。原材料成本低廉，以鸡架为例鸡架在4.5元每斤，建议销售价格28元每斤.一台吊炉烤箱一个小时可生产30斤烤骨架。鸭架成本更低。
7. 设备投入在1万到5万元。根据对出品质量的要求不同投资上有所区别

如果采用双半成品制作工艺，一个小时可以出成品到180斤烤骨架。

以商品以五折价格促销14元/一斤，可实现营业额180斤X14元=2520元/一小时。

制作流程

烤鸡架制作流程图

本案例以鸡架为例

1. 将冻鸡架解冻并清洗干净，控水。
2. 将鸡架放入调料桶放入少许冰块，加入掩码料，搅拌搓揉半小时，然后静码腌制6小时。
3. 如果有真空掩制机，将鸡架放入真空腌制机，放入掩码料，盖好盖，抽真空，压力在-0.9Ba，低速挡滚动12分钟，腌制6小时。需要注意操作间的温度环境，不能高于20度。
4. 将腌制好的鸡架按十斤一盒整齐摆放分装密封好，放入冰箱急冻室，冷冻好以后转入冷冻室保存备用。（根据所用包装盒的质量保持时间也会有所区别一般在3-8天能有很好的保存效果）
5. 将鸡架从冰柜中拿出，整齐摆放好放入烤箱中，烤箱温度设置150度，选择旋转加热。预热15分钟。
6. 将温度调至100度，选择旋转加热。烤制30分钟。
7. 关火，密封，静置5五分钟后可取出销售。
8. 烤制好的鸡架刷上一点油后可以放入恒温箱中保存待售中。
9. 销售时可从恒温箱中取出烤好的鸡架骨，切分成小块淋上调味料即可出品。

掩码料配比

辣椒红油2份、超细辣椒粉2份、孜然4份、白胡椒粉1.3份、复合磷酸盐2.5份、白糖3份

味精2份、家乐鸡粉0.8份、食盐2份、香料2份

香料配比

白芷3份、草果2.5份、沙姜2份、良姜5份、花椒2份、桂皮2份、甘草2份、陈皮2份、白豆蔻1份、小茴香1份、八角1份、香茅草1份、香叶1份、丁香0.2份达成粉混匀备用

腌料腌制配比

500克鸡架加入90克掩码料、米酒10毫升。

冰的作用主要是降温

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