去台湾旅行之前，身边的朋友总会和我开玩笑：
“欸，记得要多吃茶叶蛋啊。”
茶叶蛋
似乎茶叶蛋这种东西成为了不少大陆人“黑”对岸的一个梗。无论怎么说，茶叶蛋真的是夜宵时间让人能感受到幸福感的一种食物。在台湾，茶叶蛋不仅仅存在于阿里山山脚，街边随处可见的便利店和早餐铺，也能看到茶叶蛋的踪影。当然，也是不少人的童年回忆。
不久前在台北，我打卡了一家于今年三月份摘得米其林一星的TAÏRROIR。比起难订的RAW和MUME，TAÏRROIR提前两个星期就可以轻松订到位置，整个过程还是非常不错的。
TAÏRROIR位于台北大直美丽华商圈的乐群三路，周边有着不少高档住宅和百货公司，当然也是很多喜欢fine dining的台北人眼中的“米其林一条街”（ 2星:祥云龙吟、1星：RAW、TAÏRROIR、教父牛排）。环境还是非常不错的，餐厅位于一栋大楼的六楼，其一楼正是另一家米其林一星餐厅RAW的所在之处。能在这样卧虎藏龙的地方得到米其林的荣誉，其实已经真的不容易。
餐厅面积其实不是很大，大厅内约有七张桌子。此外就是吧台、包厢和开放式厨房。整体环境也非常不错。餐厅的吊顶也颇具特色，古铜色的鳞片很有美感，也有着很好看的色调。
这次我选择的是午间套餐，名字为“阳春”（1650台币），含有5道料理以及餐前面包和餐后茶点，价格也还算是很实惠的。另一套午间套餐则叫做“澎湃”（2600台币），和阳春相比则多了一道主菜。此外我也加点了一份主厨精选的“休息站的回忆”（就是茶叶蛋）以及一瓶气泡水。
气泡水 Speyside Glenlivet
气泡水 Speyside Glenlivet
餐前面包（可续）
小法棍和红藜麦荔枝面包
面包是来自台湾面包界的大师吴宝春师傅。此次餐前面包共有两款，分别为小法棍和红藜麦荔枝面包。面包有些温热，质地有些硬，但搭配无盐奶油和少许海盐一起食用，还是挺不错的。小法棍香气很浓郁，红藜麦荔枝面包的果香让人很有夏天的感觉。（有点后悔为什么不多续一份，真的很好吃。）
COURSE 1 藜麦闹
藜麦闹
虽然名字很抽象，但实际上是藜麦鲣鱼手握寿司。藜麦经过一番简单的料理后，做成了手握寿司。鲣鱼采用了烟熏的料理方式。鲣鱼来自台东海域，肉质鲜嫩，口感也比较油润。经过由白葡萄干，有风番茄，剥皮辣椒等调味的藜麦，吃起来很香，也很开胃。鲣鱼上方分别有花椰菜酱和柠檬酱，盘子上则是乌醋和蛋黄酱。吃起来的确很惊艳，也颇具巧思。
COURSE 2 高丽黛
高丽黛
这是一道很有特色的汤品，既能够让人想到“高利贷”，也能够让人想到“六宫粉黛无颜色，回眸一笑百媚生”的诗句。因此顾名思义，这是一款高丽菜浓汤。汤品也分别运用了圆白菜和紫甘蓝，上方的紫甘蓝浓汤熬成了泡沫，看起来非常吸睛。同时也加入了一些樱花虾和醋，也自然产生出绿色的效果。喝起来也倒还好，到后面会有一丝微酸的感觉。旁边则是一款由卷心菜、胡萝卜、豆腐和粉丝做成的素馅水煎包。
总体而言，汤品似乎给予不了太多惊喜的体验，除了吸引眼球的摆盘之外，味道其实有些普通。
COURSE 3 休息站的回忆
休息站的回忆
终于，这款精致的茶叶蛋到了。
这是一道不含在套餐中，需要加点的主厨料理，价格也还好，380台币。
之所以取名为“休息站的回忆”，是因为主厨小时候在旅行的时候，经常在休息站停留的时候买茶叶蛋吃。因此，这道料理也怀着主厨少年的记忆。
盘内装着三片烤地瓜和一枚茶叶蛋，茶叶蛋上方摆着一枚装点着开胃小菜的荞麦脆片。之后，服务生将酱汁倒入盘中，荞麦脆片上的那些小菜其实是榨菜胡萝卜干之类的咸菜，其灵感是来自于童年记忆中的清粥小菜。茶叶蛋有着普洱的茶香，但其实是溏心蛋，半凝固的状态演绎地非常完美。不过，被压在最底下的炸红薯也非常精彩。红薯蒸制过后变得软糯，炸制之后变得更加酥脆。所以也还是非常满意的。
COURSE 4 咿比咿比鸭
咿比咿比鸭
二选一的主菜，老曹选择了这道名字听上去很有趣的鸭肉料理。鸭肉采用的是胸脯肉的一部分，鸭皮吃起来很酥脆，有一点像北京烤鸭的感觉。鸭肉肉质稍微有些柴，搭配的酱汁则是甜面酱。吃着吃着仿佛觉得很亲切——这不就是少了面皮的北京烤鸭吗！虽然有些腻，但是好在有一些开胃小菜。因此也多了一份清爽的感觉。
COURSE 5 金枝玉叶
吃完主菜过后，接着就是甜品了。第一道甜品是以四季桔雪葩和白酒泡沫为主的一款pre-dessert，雪葩开胃冰爽，酸酸的，果香浓郁。爱玉就显得普通许多。不过，老曹非常喜欢这种酸酸甜甜的感觉，在炎热的夏天里，吃起来也特别清爽。
COURSE 6 芋见泥
芋见泥和“遇见你”有着一些异曲同工之妙，整道甜品由芋泥、黑糖珍珠、百利甜酒冰淇淋组成，再搭配饼干与糖片。吃起来也不会显得过甜或过腻。主角是由饼干夹着的芋泥，质地柔滑，饼干碎和冰淇淋也结合的非常不错。
精选茶点
餐膳的末尾，则提供了乌龙茶和小点心。点心为巧克力球和普洱茶风味的绿茶饼干，茶品为金萱乌龙。总体来说茶点显得比较中规中矩，记忆点也不会太明显。
整套午餐吃下来也不知不觉地花了三个小时，上菜时间的空隙也只好慢慢地发呆。如果从法餐的角度上来看，能坚持运用本地食材进行料理其实是可以见到主厨团队的良苦用心。
如果从中餐的角度上来看，所吃的料理似乎有那么一些些太过仪式感。
虽然我有些不习惯被侍者在介绍菜品时灌输太多的信息量（因为菜单的信息量真的很少也很难揣测），但还是非常满意整个用餐体验过程中所给予的细心服务。一直觉得，将普普通通的家常食材做成一种颇具仪式感的状态，虽然有点矫情，但只要用多一些心思，就可以发掘出普通食材背后的匠心和门道。
终于，也可以炫耀一下这次精致的茶叶蛋了！
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