去臺灣旅行之前，身邊的朋友總會和我開玩笑：
“欸，記得要多吃茶葉蛋啊。”
茶葉蛋
似乎茶葉蛋這種東西成為了不少大陸人“黑”對岸的一個梗。無論怎麼說，茶葉蛋真的是夜宵時間讓人能感受到幸福感的一種食物。在臺灣，茶葉蛋不僅僅存在於阿里山山腳，街邊隨處可見的便利店和早餐鋪，也能看到茶葉蛋的蹤影。當然，也是不少人的童年回憶。
不久前在臺北，我打卡了一家於今年三月份摘得米其林一星的TAÏRROIR。比起難訂的RAW和MUME，TAÏRROIR提前兩個星期就可以輕鬆訂到位置，整個過程還是非常不錯的。
TAÏRROIR位於臺北大直美麗華商圈的樂群三路，周邊有著不少高檔住宅和百貨公司，當然也是很多喜歡fine dining的臺北人眼中的“米其林一條街”（ 2星:祥雲龍吟、1星：RAW、TAÏRROIR、教父牛排）。環境還是非常不錯的，餐廳位於一棟大樓的六樓，其一樓正是另一家米其林一星餐廳RAW的所在之處。能在這樣臥虎藏龍的地方得到米其林的榮譽，其實已經真的不容易。
餐廳面積其實不是很大，大廳內約有七張桌子。此外就是吧檯、包廂和開放式廚房。整體環境也非常不錯。餐廳的吊頂也頗具特色，古銅色的鱗片很有美感，也有著很好看的色調。
這次我選擇的是午間套餐，名字為“陽春”（1650臺幣），含有5道料理以及餐前面包和餐後茶點，價格也還算是很實惠的。另一套午間套餐則叫做“澎湃”（2600臺幣），和陽春相比則多了一道主菜。此外我也加點了一份主廚精選的“休息站的回憶”（就是茶葉蛋）以及一瓶氣泡水。
氣泡水 Speyside Glenlivet
氣泡水 Speyside Glenlivet
餐前面包（可續）
小法棍和紅藜麥荔枝麵包
麵包是來自臺灣麵包界的大師吳寶春師傅。此次餐前面包共有兩款，分別為小法棍和紅藜麥荔枝麵包。麵包有些溫熱，質地有些硬，但搭配無鹽奶油和少許海鹽一起食用，還是挺不錯的。小法棍香氣很濃郁，紅藜麥荔枝麵包的果香讓人很有夏天的感覺。（有點後悔為什麼不多續一份，真的很好吃。）
COURSE 1 藜麥鬧
藜麥鬧
雖然名字很抽象，但實際上是藜麥鰹魚手握壽司。藜麥經過一番簡單的料理後，做成了手握壽司。鰹魚採用了煙燻的料理方式。鰹魚來自臺東海域，肉質鮮嫩，口感也比較油潤。經過由白葡萄乾，有風番茄，剝皮辣椒等調味的藜麥，吃起來很香，也很開胃。鰹魚上方分別有花椰菜醬和檸檬醬，盤子上則是烏醋和蛋黃醬。吃起來的確很驚豔，也頗具巧思。
COURSE 2 高麗黛
高麗黛
這是一道很有特色的湯品，既能夠讓人想到“高利貸”，也能夠讓人想到“六宮粉黛無顏色，回眸一笑百媚生”的詩句。因此顧名思義，這是一款高麗菜濃湯。湯品也分別運用了圓白菜和紫甘藍，上方的紫甘藍濃湯熬成了泡沫，看起來非常吸睛。同時也加入了一些櫻花蝦和醋，也自然產生出綠色的效果。喝起來也倒還好，到後面會有一絲微酸的感覺。旁邊則是一款由捲心菜、胡蘿蔔、豆腐和粉絲做成的素餡水煎包。
總體而言，湯品似乎給予不了太多驚喜的體驗，除了吸引眼球的擺盤之外，味道其實有些普通。
COURSE 3 休息站的回憶
休息站的回憶
終於，這款精緻的茶葉蛋到了。
這是一道不含在套餐中，需要加點的主廚料理，價格也還好，380臺幣。
之所以取名為“休息站的回憶”，是因為主廚小時候在旅行的時候，經常在休息站停留的時候買茶葉蛋吃。因此，這道料理也懷著主廚少年的記憶。
盤內裝著三片烤地瓜和一枚茶葉蛋，茶葉蛋上方擺著一枚裝點著開胃小菜的蕎麥脆片。之後，服務生將醬汁倒入盤中，蕎麥脆片上的那些小菜其實是榨菜胡蘿蔔幹之類的鹹菜，其靈感是來自於童年記憶中的清粥小菜。茶葉蛋有著普洱的茶香，但其實是溏心蛋，半凝固的狀態演繹地非常完美。不過，被壓在最底下的炸紅薯也非常精彩。紅薯蒸制過後變得軟糯，炸制之後變得更加酥脆。所以也還是非常滿意的。
COURSE 4 咿比咿比鴨
咿比咿比鴨
二選一的主菜，老曹選擇了這道名字聽上去很有趣的鴨肉料理。鴨肉採用的是胸脯肉的一部分，鴨皮吃起來很酥脆，有一點像北京烤鴨的感覺。鴨肉肉質稍微有些柴，搭配的醬汁則是甜麵醬。吃著吃著彷彿覺得很親切——這不就是少了麵皮的北京烤鴨嗎！雖然有些膩，但是好在有一些開胃小菜。因此也多了一份清爽的感覺。
COURSE 5 金枝玉葉
吃完主菜過後，接著就是甜品了。第一道甜品是以四季桔雪葩和白酒泡沫為主的一款pre-dessert，雪葩開胃冰爽，酸酸的，果香濃郁。愛玉就顯得普通許多。不過，老曹非常喜歡這種酸酸甜甜的感覺，在炎熱的夏天裡，吃起來也特別清爽。
COURSE 6 芋見泥
芋見泥和“遇見你”有著一些異曲同工之妙，整道甜品由芋泥、黑糖珍珠、百利甜酒冰淇淋組成，再搭配餅乾與糖片。吃起來也不會顯得過甜或過膩。主角是由餅乾夾著的芋泥，質地柔滑，餅乾碎和冰淇淋也結合的非常不錯。
精選茶點
餐膳的末尾，則提供了烏龍茶和小點心。點心為巧克力球和普洱茶風味的綠茶餅乾，茶品為金萱烏龍。總體來說茶點顯得比較中規中矩，記憶點也不會太明顯。
整套午餐吃下來也不知不覺地花了三個小時，上菜時間的空隙也只好慢慢地發呆。如果從法餐的角度上來看，能堅持運用本地食材進行料理其實是可以見到主廚團隊的良苦用心。
如果從中餐的角度上來看，所吃的料理似乎有那麼一些些太過儀式感。
雖然我有些不習慣被侍者在介紹菜品時灌輸太多的信息量（因為菜單的信息量真的很少也很難揣測），但還是非常滿意整個用餐體驗過程中所給予的細心服務。一直覺得，將普普通通的家常食材做成一種頗具儀式感的狀態，雖然有點矯情，但只要用多一些心思，就可以發掘出普通食材背後的匠心和門道。
終於，也可以炫耀一下這次精緻的茶葉蛋了！
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