这天气一凉快下来，让人最想吃的最怀念的就是火锅了。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今又根据各地地理环境的不同发展出了中国6大派别的火锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，天凉之佳品。
火锅作为聚会的最佳选择，融合所有菜类，也可调和很多人的不同口味，就连那蘸酱都是花样别出各有各的风味，可谓是集百家所长充分发挥自身优势了。目前来说，最为广为人知的也就是重庆老火锅，而这两年潮汕的牛肉火锅也席卷了各大城市，更别说番茄锅、菌菇锅这些‘旁门别类’的锅底了。
而然这些看起来异类的火锅早有迹可循，毕竟中国地广物博，千里不同风，百里不同俗，一个火锅也能玩出花样来，总共有6大派别30多种火锅。比如：四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”等等，.如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！
1、北派：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；
推荐：老北京火锅
这些里面最为出名的则是老北京火锅了，而说到老北京火锅大家最先想到的就是那口长相精美特别的铜锅。铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉一定是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。空口吃最妙，但老北京人还喜欢沾上一口麻酱，配上韭菜花的鲜香，又不夺了羊肉特殊的口感，这么一来，才算熨帖。
随着发展，老北京火锅的底锅也不再执着于清水了，也会根据客人要求提供麻辣、牛油等味道。但是不便的就是这口特别的锅，总觉得夹着肉在这口锅里一涮，自己也成为了个地道北京人儿了！
这北方人豪爽，所以吃起火锅来都是一盘盘的肉跟着上，就好比内蒙肥羊火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅等等，都是肉满料足，毕竟大口吃肉大口喝酒才是人生的真谛啊！
2、川系：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
推荐：重庆老火锅
我们目前最常吃的就是重庆老火锅了。那麻辣鲜香又混着浓郁牛油的气息，什么食材丢进去滚煮一番都是人间美味。满锅红彤彤的色彩看起来就让人食指大动，就连不能吃辣的人都受不住这种诱惑跟着大快朵颐一番才算过瘾。
重庆老火锅妙就妙在底料。其需用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，重庆人民最离不开的就是毛肚、黄喉、鸭血等内脏食材了！七上八下烫熟之后口感脆嫩，真是叫人欲罢不能啊！
底料下了功夫，酱料就不能‘火上浇油’‘喧宾夺主’，只用蒜泥、耗油、香油、香菜调配油碟，达到清润去火的功效。
至于串串香火锅，无外乎将食材串成串串放进锅中去煮，吃起来别有趣味。川渝地区吃串串火锅算账时都是直接称签子的重量的~
3、粤系：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
推荐：潮汕牛肉火锅
广州人民重养生，所以火锅也不同于川渝的鲜香麻辣，而是更注重于食材的原汁原味与口感。近两年来在各大城市风靡的就是其中代表--潮汕牛肉火锅。每头牛都是现杀现片，只求新鲜。根据牛肉部位的不同，特地标出每盘肉的烫煮时间，也可以说是非常贴心了。
牛肉火锅一开始沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。
虽说都是烫肉，但是潮汕火锅极为讲究。锅底是熬得十足十的牛骨汤，让你趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才是正道。
当然他们的粥底火锅、猪肚鸡火锅也是十分好滋味，怎一个鲜字了得。对于小编来说，如果想吃火锅，还想吃的健康的话，那首选肯定是粤系火锅了，毕竟养生嘛哈哈哈哈（所以都要吃火锅了要啥健康啊！！！）
4、云贵系：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
推荐：酸汤鱼火锅
云贵系平常大家吃的比较少。但是说起来，这个酸汤鱼火锅我们还算经常吃。各个城市里分布的酸菜鱼便是由此而来，只不过简化了一些，当你把鱼肉吃完后，店家也会贴心的为你加上鱼汤，让你烫上些许蔬菜。
而然我们平常吃的只能说是酸菜鱼汤了，而贵州的酸汤鱼就大有学问。是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！无需酱料，感觉一碗汤能干掉一锅饭！
当然这也是个人口味问题，小编曾和朋友一起去过贵州，对方对着一锅酸汤鱼难以下咽，因为着实是太酸了~
值得一提的是云南的腊排骨火锅，用腊月里腌制的排骨炖煮，散发着浓郁的咸香之气，烫上几筷子蔬菜，连蔬菜都带了肉味，着实美妙。
5、江浙系：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；
推荐：菊花暖锅
不好意思...小编作为江浙沪包邮地区的人，还是第一次看到菊花暖锅....知道江浙人口味清淡，但不知道他们竟然清淡到了这个地步？
特地百度了一番，说是菊花暖锅的火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了....
Emmm...脑补一下就觉得是很奇妙的口味？小编决定了，有生之年将菊花暖锅列为必吃清单里，一定要去尝一尝是个啥口味！
6、其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等
推荐：椰子鸡火锅
其实椰子鸡火锅也是一种另类了。比较流行与海南岛、广州一带。它用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。再煮上鸡肉，鸡肉的鲜美被椰子汁充分激发，吃起来滑嫩无比。再点上一份煲仔饭浇上酱汁这么一配啊，什么黑暗料理啊，明明是人间美味！
到此为止，6大派的火锅也就介绍的差不多了。小编自己数了数，作为吃货的自己这几年也吃了10几种火锅了，各有千秋都深得我心！大家也不要日日盯着重庆火锅啊、海底捞啊不放，偶尔也去尝尝其他类型的火锅，相信一定会给你带来惊喜。
如果你还知道一些更为奇怪的火锅，欢迎在下面留言给小编一同探讨哟~
比心！！！
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