滷料的產生最早追源於先秦時期，那時酒和糟已經廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。並且滷製、糟制技術在飲食中得到了廣泛運用。古往今來，因滷菜色澤美觀，香鮮醇厚、軟糯可口，人們對滷菜更是讚不絕口！到了今天，滷料配方仍在延續和改良，這樣是為了適應不同地方人們的口味，唯獨“滷”依然是人們情有獨鍾的烹飪美食方式。
我們常常吃的滷肉，不知大家有沒發覺，無論怎樣吃都不容易膩，原因是滷肉不但有它特有的香味，還不油膩。然而滷肉滷得好不好，香不香，靠的幾乎是滷料，那麼我們一般製作滷肉的滷料究竟有哪些呢？這些滷料裡的中藥材滷肉又有哪些作用呢？下面跟著小編一起了解一下。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。它是由多種中藥材配成，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、草果、豆蔻、砂仁、良姜、南姜、黃梔子、香茅草、胡椒、幹辣椒等。把它們放進一個紗布袋裡製作成一個滷料包，滷肉的時候放進去即可。
滷料的這些中藥材對肉又有什麼作用呢？主要作用是去腥增香。它們一般可以分為幾大類：1、去除腥味:如良姜、南姜、草果、桂皮等。2、增香：如香茅、小茴香、香葉、豆蔻、八角、砂仁等。3、調色：如黃梔子、薑黃等。4、增鮮：如辣椒、胡椒、陳皮等。
其實這些滷料除了增香增鮮去腥的作用外，因為大多屬於中草藥，所以吃了加入它們燉煮的肉類對我們身體是十分有好處的，比如說砂仁就可以暖胃、去除胃寒胃脹；陳皮可以理氣健脾、止咳化痰；黃梔子可以治療口瘡、緩解咽喉腫痛以及聲音嘶啞；草果可以緩解由脾胃寒溼所致的噁心嘔吐、涉瀉；八角可以調節腸道，增進食慾、幫助消化等。
因此別小看這些滷料哦，它們的作用還真多，我們吃的不但是滷菜滷肉，其實吃的還是健康！
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