鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以制作原料讲究、烹饪技艺精绝 、风格独特而为世人推崇。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。
原料：
猪腰 鸡胗 黄瓜 胡萝卜 元葱 蒜 姜 香菜 食用油 生抽 老抽 鸡精 蚝油 盐 水淀粉
做法：
用十字花刀将猪肚和鸡珍切成3厘米大小的菊花形，以便快速熟透。.辅料改刀。
锅烧油6成热，下切好的猪肚和鸡珍，十秒后捞出。
将树椒、姜片炒香，依次放入猪肚和鸡珍、元葱、黄瓜片、胡萝卜片。
蒜片、香菜段一同下锅，开猛火掂勺翻炒，15秒后出锅，勾芡，装盘。
小贴士：
鸡珍选最嫩的部分，猪肚选肚头最嫩的部分。
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用开水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用开水烫一遍就行了。
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