蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。
今天为大家介绍这款蛋白糖，材料和做法都简单，而且还入口即化味道清甜，颜值还相当有保障，小孩看了也会心动。蛋白糖的颜色还能随意调节，也能做出几种颜色的混合渐变色，光是这颜值亲手做一盒送人，也是心意满满的。
原料：清水 20g、细砂糖 70g、蛋清（约一个） 30-33g、柠檬汁 少许、细砂糖（加入蛋清）10g、天然色粉（或色素） 适量。
做法：1、在小锅内加入20g清水，70g细砂糖，用中火加热，让糖自然溶解，不用搅拌。
2、熬糖浆时，我们来打发蛋清。首先在一个蛋清中加入少许柠檬汁。加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！10g细砂糖分两次加入，将蛋清打发至接近硬性发泡状态，可以拉出一个接近直角的尖峰。
3、如果操作顺利，此时糖浆应该好了。我们用温度计测温，针头不要接触锅底，当温度达到117-120℃之间时就可以离火了。温度计是用来测量糖浆的温度，是成败的关键，不能省略。
4、将部分糖浆缓缓地倒入蛋白霜中，立刻打发均匀。接着再加入部分糖浆继续打发。直到全部糖浆全部加完，注意每次加入糖浆，小锅都要放回炉面保温。将糖浆倒入蛋白霜时，不要沿着盆壁倒入，否则糖浆遇冷会凝固。
5、直到蛋白霜打发至充满金属光泽，能够拉出坚挺的尖峰为止。过程中蛋白霜体积会略微收缩，变得细密。蛋白霜一定要打发到位，也不可过度打发，否则成品会显粗糙。
6、将打好的蛋白霜一分为二，分别加入适量的天然色素，调制出自己喜欢的颜色。调好颜色的蛋白霜装入装有裱花嘴的裱花袋中，将花嘴垂直于烤盘，距离1厘米，挤出自己喜欢的形状。
7、烤箱上下火100℃预热后，放入中层，烤50分钟左右即可出炉。烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试着从油纸上取下來，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。如果烤出来的蛋白糖颜色发黄，证明温度偏高了，要适当地调低烘烤的温度。
8、根据自己喜欢的颜色调出不同的色彩及挤出不同的形状，超梦幻哦。可以根据自己的喜好选用不同齿形的裱花嘴，挤出来的花纹也不一样。
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