中国十大香型白酒浅谈
虽然我国白酒的主流香型是：浓香、酱香、清香。但是因为我国幅员辽阔，实际不仅仅只有这三大香项，具体来说目前已经细化到十三类之多。但是我个人觉得一下十类最具代表性。
今天就给大家一起来分享一下十大香型的名称，感受以及代表品牌。希望您喜欢，别忘了关注哦。
中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界著名六大蒸馏酒之一。它是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的含高浓度乙醇的蒸馏酒。
中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别，形成了各具特色、风格典型的香型白酒。这些各自独特风格的形成，是千百年来人们对白酒生产工艺的不断总结、提高的结果；是中国广阔的地域、气候、原料、水质、微生物等诸多因素影响的结果；也是各类型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴的产物。
中国白酒十大香型及其代表名酒
浓香型 (泸州老窖特曲 、四川宜宾五粮液、剑南春、水井坊、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡、宋河粮液等)
酱香型 （贵州茅台酒、四川郎酒、湖南武陵酒 ）
清香型 （山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼 ）
米香型 （桂林三花酒、全州湘山酒 ）
凤香型 （陕西西凤酒 ）
药香型 （贵州董酒 ）
豉香型 （广东玉冰烧 ）
芝麻香型（山东景芝白干、江苏梅兰春 ）
特型 （江西四特酒 ）
兼香型 （●酱兼浓 湖北白云边 ●浓兼酱 黑龙江玉泉酒 ）
从上可以看出：
1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、酱、浓、清、米香型是其它八种香型的基础，其它八种香型是这四种基本香型基础上以一种、两种或两种以上的香型生产工艺的融和，形成了自身的独特工艺，从而形成新的香型。
如浓—酱——兼香型（浓中带酱，酱中带浓）
浓—清——凤型
浓—清—酱——特型
浓—酱—米——药香型
以酱香为基础——芝麻香型
以米香为基础——豉香型，以及其它尚未完全成型香型的白酒
●浓香型
工艺特征：浓香型酒酿造工艺，传统的总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。其基本特点可概括为：以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中、高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒的工艺特点的，是“泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧”。
品评要点
色泽上：无色透明（允许微黄）。
香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出，且浓中带陈的特点为川派；而以口味醇、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
以酒的丰满、净爽程度来区别酒质量差的重要依据。
绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚、稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这种酒体显单薄、味短、陈味不够。
●酱香型
工艺特征：以纯小麦配制高温大曲，两次投料、八次发酵、七次取酒。具有四高两长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长（一年为一个大的生产周期），贮存时间长（三年以上）。
品评要点：
色泽上，微黄透明。
香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香>焦香>糊香。
酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满、舒适。（反之则香气持久性差、味短、空杯酸气味突出，则酒质差，幽雅、舒适感差）。
●清香型
工艺特征：以高梁为原料,大麦和豌豆制成的低温大曲,制曲温度不超过50°C,分青茬曲、红心曲、后火曲；采用清蒸、清渣、地缸固态发酵，清蒸二次清。以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅复合香气，工艺操作“四特殊”润料堆积（高温润粮）、低温发酵、清蒸工艺。
品评要点：
色泽为无色透明
主体香气：为乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有幽雅、舒适的香气，没有其它杂香。
由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大。
口味特别净，质量好的清香型白酒没有杂香。
尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香。
酒体突出清、爽、绵、甜净的风格特征。
●米香型
工艺特征：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂。前期为固态培菌、糖化，后期为液态发酵，经蒸馏釜进行蒸馏。以乳酸乙酯和乙酸乙酯复合香气。
品评要点：
口味特别甜，有发闷的感觉。
回味怡畅，后味爽净，但较短。
口味柔和、刺激性小。
●凤香型
工艺特征：以高梁为酿酒原料，大麦、小麦、豌豆培制的中、高温大曲。采用土窖池，固态续渣发酵，老五甑工艺混蒸混烧而得到新酒。以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气。
品评要点：
闻香以醇香为主，有乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的复合香气。
入口后有挺拔感，香气挥发快的感觉。
酸、甜、苦、辣、香五味俱全，诸味谐调浑然一体，饮后回甜好 。
西凤酒既不是清香，也不是浓香，如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。
●药香型
工艺特征：发酵池偏碱性，窖泥采用特殊材料（白泥、石灰和杨桃藤泡汁拌合而成 ），大小曲两种工艺并用和特殊串香工艺。有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，三高一低：高级醇、总酸、丁酸乙酯高，乳酸乙酯含量低。
品评要点
香气浓郁、酒香、药香协调、舒适。
入口丰满，有根霉产生的特殊香味。
后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。
酒的酸度高、明显。
董酒是大、小曲并用的典型，而且加入几十种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和回甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。
●芝麻香型
工艺特征：以高粱为主要原料，加入适量的麸皮，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。高温堆积、砖池为容器偏高温发酵、高温流酒、量质摘酒、分级入库、长期贮存、精心勾调而成。
品评要点
闻香。以清香加焦香、复合香气，类似普通白酒的陈味。
入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气，有清微的酱香。
口味较醇厚，后味稍有苦味。
●特香型
工艺特征：整粒大米为原料，面粉、麸皮加酒糟制曲。红褚条石垒酒窖，水泥勾缝，仅窖底及封窖用泥。续糟混蒸，老五甑工艺。
品评要点
清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香。
入口类似庚酸乙酯香味突出，有刺激感。
口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感、糖的甜味很明显。
口味欠净，稍有糟味。
浓、清、酱白酒特征兼即而有之
●兼香型
酱兼浓工艺特征:高粱为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵（每次发酵一个月）,基本是酱香型工艺。窖池四周为水泥池，底部泥窖。
品评要点：
闻香以酱香为主，略带浓香。
入口后，浓香也较突出。
口味较细腻、后味较长。
在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
浓兼酱工艺特征：高粱为原料，小麦制曲为糖化发酵剂，混蒸续糟。工艺分为两步法生产，即采用酱香、浓香分型发酵产酒，半成品酒各定标准，分型贮存、勾调而成兼香型白酒。
品评要点：
闻香以浓香为主，带有明显的酱香。
入口绵甜、较甘爽。
浓、酱协调，后味带有酱味。
口味柔顺、细腻。
●豉香型
工艺特征：大米为原料，以小曲酒饼为糖化发酵剂。液态发酵，经釜式液态蒸馏。独特的浸肉工艺，加入经加工的一定量肥肉浸泡30天，贮存勾兑后再过滤即为成品酒。
品评要点:闻香，突出鼓香，有特别明显的油哈味。酒度低，但酒的后味长。
明天继续为大家讲解历届白酒评比和品尝白酒的方法，敬请关注
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