中國十大香型白酒淺談
雖然我國白酒的主流香型是：濃香、醬香、清香。但是因為我國幅員遼闊，實際不僅僅只有這三大香項，具體來說目前已經細化到十三類之多。但是我個人覺得一下十類最具代表性。
今天就給大家一起來分享一下十大香型的名稱，感受以及代表品牌。希望您喜歡，別忘了關注哦。
中國白酒歷史悠久，工藝獨特，被列為世界著名六大蒸餾酒之一。它是以澱粉質（或糖質）為原料，加入糖化發酵劑，經固態、半固態或液態發酵、蒸餾、貯存、勾調而製成的含高濃度乙醇的蒸餾酒。
中國白酒因自然環境、釀造原料、酒麴種類和生產工藝等因素的區別，形成了各具特色、風格典型的香型白酒。這些各自獨特風格的形成，是千百年來人們對白酒生產工藝的不斷總結、提高的結果；是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質、微生物等諸多因素影響的結果；也是各類型白酒之間不斷相互模仿、融合、借鑑的產物。
中國白酒十大香型及其代表名酒
濃香型 (瀘州老窖特曲 、四川宜賓五糧液、劍南春、水井坊、沱牌大麴、洋河大麴、古井貢、宋河糧液等)
醬香型 （貴州茅臺酒、四川郎酒、湖南武陵酒 ）
清香型 （山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓 ）
米香型 （桂林三花酒、全州湘山酒 ）
鳳香型 （陝西西鳳酒 ）
藥香型 （貴州董酒 ）
豉香型 （廣東玉冰燒 ）
芝麻香型（山東景芝白乾、江蘇梅蘭春 ）
特型 （江西四特酒 ）
兼香型 （●醬兼濃 湖北白雲邊 ●濃兼醬 黑龍江玉泉酒 ）
從上可以看出：
1、醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在於各種白酒香型之中。
2、醬、濃、清、米香型是其它八種香型的基礎，其它八種香型是這四種基本香型基礎上以一種、兩種或兩種以上的香型生產工藝的融和，形成了自身的獨特工藝，從而形成新的香型。
如濃—醬——兼香型（濃中帶醬，醬中帶濃）
濃—清——鳳型
濃—清—醬——特型
濃—醬—米——藥香型
以醬香為基礎——芝麻香型
以米香為基礎——豉香型，以及其它尚未完全成型香型的白酒
●濃香型
工藝特徵：濃香型酒釀造工藝，傳統的總結為“千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發酵”。其基本特點可概括為：以多糧或高粱為原料，優質小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料培制中、高溫大麴，泥窖固態發酵，採用續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌。最能體現濃香型大麴酒的工藝特點的，是“泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒”。
品評要點
色澤上：無色透明（允許微黃）。
香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出，且濃中帶陳的特點為川派；而以口味醇、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派。
以酒的豐滿、淨爽程度來區別酒質量差的重要依據。
綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚、稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這種酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
●醬香型
工藝特徵：以純小麥配製高溫大麴，兩次投料、八次發酵、七次取酒。具有四高兩長的特點，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長：發酵週期長（一年為一個大的生產週期），貯存時間長（三年以上）。
品評要點：
色澤上，微黃透明。
香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香>焦香>糊香。
酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿、舒適。（反之則香氣持久性差、味短、空杯酸氣味突出，則酒質差，幽雅、舒適感差）。
●清香型
工藝特徵：以高梁為原料,大麥和豌豆製成的低溫大麴,制曲溫度不超過50°C,分青茬曲、紅心曲、後火曲；採用清蒸、清渣、地缸固態發酵，清蒸二次清。以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔複合香氣，工藝操作“四特殊”潤料堆積（高溫潤糧）、低溫發酵、清蒸工藝。
品評要點：
色澤為無色透明
主體香氣：為乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有幽雅、舒適的香氣，沒有其它雜香。
由於酒度較高，入口後有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大。
口味特別淨，質量好的清香型白酒沒有雜香。
嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲後有餘香。
酒體突出清、爽、綿、甜淨的風格特徵。
●米香型
工藝特徵：以大米為原料，小曲為糖化發酵劑。前期為固態培菌、糖化，後期為液態發酵，經蒸餾釜進行蒸餾。以乳酸乙酯和乙酸乙酯複合香氣。
品評要點：
口味特別甜，有發悶的感覺。
回味怡暢，後味爽淨，但較短。
口味柔和、刺激性小。
●鳳香型
工藝特徵：以高梁為釀酒原料，大麥、小麥、豌豆培制的中、高溫大麴。採用土窖池，固態續渣發酵，老五甑工藝混蒸混燒而得到新酒。以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的複合香氣。
品評要點：
聞香以醇香為主，有乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的複合香氣。
入口後有挺拔感，香氣揮發快的感覺。
酸、甜、苦、辣、香五味俱全，諸味諧調渾然一體，飲後回甜好 。
西鳳酒既不是清香，也不是濃香，如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大於己酸乙酯的特點。
●藥香型
工藝特徵：發酵池偏鹼性，窖泥採用特殊材料（白泥、石灰和楊桃藤泡汁拌合而成 ），大小曲兩種工藝並用和特殊串香工藝。有丁酸及丁酸乙酯的複合香味，三高一低：高級醇、總酸、丁酸乙酯高，乳酸乙酯含量低。
品評要點
香氣濃郁、酒香、藥香協調、舒適。
入口豐滿，有根黴產生的特殊香味。
後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香味，後味稍有苦味。
酒的酸度高、明顯。
董酒是大、小曲並用的典型，而且加入幾十種中藥材。故既有大麴酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和回甜的特點，且帶有舒適的藥香、窖香及爽口的酸味。
●芝麻香型
工藝特徵：以高粱為主要原料，加入適量的麩皮，混蒸混燒，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。高溫堆積、磚池為容器偏高溫發酵、高溫流酒、量質摘酒、分級入庫、長期貯存、精心勾調而成。
品評要點
聞香。以清香加焦香、複合香氣，類似普通白酒的陳味。
入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣，有清微的醬香。
口味較醇厚，後味稍有苦味。
●特香型
工藝特徵：整粒大米為原料，麵粉、麩皮加酒糟制曲。紅褚條石壘酒窖，水泥勾縫，僅窖底及封窖用泥。續糟混蒸，老五甑工藝。
品評要點
清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香。
入口類似庚酸乙酯香味突出，有刺激感。
口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感、糖的甜味很明顯。
口味欠淨，稍有糟味。
濃、清、醬白酒特徵兼即而有之
●兼香型
醬兼濃工藝特徵:高粱為原料，小麥高溫大麴為糖化發酵劑。採用高溫悶料、高比例用曲、高溫堆積、三次投料、九輪發酵（每次發酵一個月）,基本是醬香型工藝。窖池四周為水泥池，底部泥窖。
品評要點：
聞香以醬香為主，略帶濃香。
入口後，濃香也較突出。
口味較細膩、後味較長。
在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
濃兼醬工藝特徵：高粱為原料，小麥制曲為糖化發酵劑，混蒸續糟。工藝分為兩步法生產，即採用醬香、濃香分型發酵產酒，半成品酒各定標準，分型貯存、勾調而成兼香型白酒。
品評要點：
聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香。
入口綿甜、較甘爽。
濃、醬協調，後味帶有醬味。
口味柔順、細膩。
●豉香型
工藝特徵：大米為原料，以小曲酒餅為糖化發酵劑。液態發酵，經釜式液態蒸餾。獨特的浸肉工藝，加入經加工的一定量肥肉浸泡30天，貯存勾兌後再過濾即為成品酒。
品評要點:聞香，突出鼓香，有特別明顯的油哈味。酒度低，但酒的後味長。
明天繼續為大家講解歷屆白酒評比和品嚐白酒的方法，敬請關注
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