混亂的性子
其實不管是炒啤酒鴨還是炒土豆鴨，或者是鴨子的其他做法，焯水是必不可少的一道工序，接下來我分別介紹一下什麼是焯水以及焯水的作用（也就是為什麼要焯水），最後再簡單說一下啤酒鴨的做法。
什麼是焯水
焯水，簡單地說就是將食物在正式烹飪前放入熱水中燙一下或涼水下鍋煮一下的操作，可以加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。焯水的範圍很廣，很多食材都可以事先焯水，並且這一步對菜品的色香味都有一定的影響，成功的焯水是很多美味菜餚的前提。
焯水的作用
1.可以使蔬菜顏色更鮮豔，比如綠色素菜更嫩綠，而質地更脆嫩，減輕苦澀味、例如苦瓜等食材，還能減輕辣味，另外高溫還可以殺菌消毒，去除農產品中的化學殘留物。
2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、雞鴨等腥味較重的肉類。
3.可以減少一些食材的烹飪時間，充分掌握食物的成熟度，讓更多烹飪時間不同的食材能更好的搭配。
這裡的第二點，就是鴨肉為什麼要焯水的原因，因為鴨肉腥味較重，不焯水的話會有血汙浮末等影響菜品的外觀，另外即使不考慮外觀，那不焯水的鴨肉腥味異味重，影響口感，這才是需要焯水的原因，雖說啤酒能去除腥味，但是我覺得還是有必要提前焯一下水的。
啤酒鴨的做法
1、土鴨半隻，啤酒一罐、花椒、老薑、蒜苗、料酒、老抽、食鹽適量。
2、鴨子洗淨切塊，焯水備用，老薑切片、蒜苗切段備用。
3、鍋中入適量油，油七成熱加入花椒，薑片爆香，倒入鴨肉進行翻炒，期間淋入料酒，翻炒至鴨肉出油出香味時加入老抽，啤酒，攪拌均勻，蓋上蓋子燜半個小時。
4、燜到水份快乾時加入食鹽，翻炒，出鍋前放入蒜苗炒兩下即可出鍋裝盤。
注意事項
鴨肉一定要洗淨，無殘毛，鴨屁股白色肉粒千萬不能留，鴨子冷水焯，不要熱水，肉不要切太小塊，會縮水，最後加蒜苗會使得啤酒鴨更香，菜品更好看，喜歡的朋友可以在家試一下。
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