有人说，给山西人一瓶醋，能拌出所有一切。这不，国庆期间醋拌食品的队伍又新增一员——老陈醋口味冰激凌。这款醋味冰激凌不仅迅速成为网红，还成功把山西推上热搜：“谜一样的山西人”。老陈醋和冰激凌会产生什么样的化学反应，人们如何看待，买的人究竟多不多？日前，记者来到太原市食品街，亲身体验这款“黑暗冰激凌”。
“有的口味奇特，有的造型怪异，每次我都要买一支，总有不一样的体验。”陈毅超说，他希望把这种刺激和冒险的感觉带回来，“其实即使吃冰激凌也可以体验一些没有尝试过的东西，发现新事物。”
老陈醋口味，可以说来自于一个太原人的情结。“我从小就在宁化府打醋，现在做冰激凌用的也是宁化府3年或者5年陈酿。”陈毅超说，他多次尝试牛奶、醋等材料配比，最后做出他认为好吃的醋味冰激凌，“要给大家小幸福的口味。”
醋的起源
醋古称醯（xi），又称酢（cù）。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
关于醋起源的传说
①酒再发酵变成醋
相传在殷商时期，纣王好酒淫乐、劳民伤财、大兴土木，竣工后要各地上朝进贡，以示庆贺。当时，山西一带盛产美酒，当然免不了要上朝进贡。可翻越太行山又谈何容易？况且时逢盛夏酷暑，进贡一行人肩挑背扛，汗如雨下，不少人因中暑而得病。眼看期限已到，酒无法按期送到朝都，按殷朝刑律，违期当斩。众人想，反正去了也是死，不如将这贡酒饮尽，自行了断！不料，打开酒坛时，酒已变味，于是，众人将“毒酒”一饮而尽。第二天，大伙醒来后发现自己都没死，原先有病的奇迹般的痊愈了。于是，众人一哄而散，各自逃命。其中有个武性的人逃回清徐后，对此事苦思冥想，又经过无数次试验，终于明白酒若在发酵，即可成醋，从此，清徐酿醋业就诞生了。
②“杜康造酒，其子酿醋”
传说，杜康因年长，逐把酿酒大事交给其子黑塔掌管。黑塔生性豪爽，又极喜酒。某日与朋友饮酒，至酩酊大醉，昏睡三天不醒，错了酒的蒸馏，以至酒液发酸变味。
黑塔酒醒后深悔莫及，索性将酒液取汁过滤封存于坛，欲充数蒙过老父。不料杜康巡检尝酒，发觉该酒全无酒味，却是酸味扑鼻，品尝之下，竟别有风味，数次品尝，又胃口大开，知有调味开胃之功，逐被用于烹调，取名酢，就是现在的醋。
黑塔歪打正着造酒得醋，不仅不被杜康责骂，还加以赞赏，并嘱其专门从事酢的生产研制。因此，我国有的地方也有尊黑塔为醋祖的鼻祖。
③刘伶之妻造醋说
民间相传醋的发明始于晋刘伶之妻吴氏。刘伶为竹林七贤之一，嗜酒如命，曾作《酒德颂》，自称“唯酒是物，焉知其余。”由于其嗜酒疯狂成性，为此，经常误事，同时饮酒也严重的伤害了身体，于是吴氏想尽办法要阻止刘伶饮酒。吴氏在酿酒时将盐梅等酸辣之物投入酒中，酒经过发酵，开盖后酸气刺鼻而入。吴氏阴差阳错的发明了酒。
关于醋起源的历史记载
①“嚼蚁而酸”之说
早在远古时期，人们就有捕捉蚂蚁当醋酸食用的现象，即人类最初的“嚼蚁而酸”之说。后来人们从动植物中提取酸味物质，用以调味。
②庄颁著《物原类考》
《物原类考》，认为”酱成于盐，同时已有醋，一名苦酒，周时称醯、汉始称作醋。”《物原》中记有”殷果作醋，周公作酱芥辣”。周礼云:”醯人掌共五齐，七葅”。礼记云: “大功之丧不食醯酱”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百甕”。
③崔寔《四民月令》
《四民月令》云:“四月四日作酢，五月五日亦可作酢” 。该书是东汉大尚书崔寔模仿古时月令所著的农业著作，据说是在洛阳写成的。洛阳地处黄河中游地区，北有古都孟津与山西晋东南相通，当他在论述醋的生产季节的时候，也很有可能受北岸的山西经验的影响。
④唐梅彪《石药尔雅》、隋虞世南《北堂书钞》
唐梅彪《石药尔雅》卷上释诸药隐名:酢、一名苦酒。隋虞世南《北堂书钞》卷一百四十六记载道:“食经云作卒成苦酒，其法取黍米一斜，口热粥浇其上，二日便成酢”。可见当时制醋之盛了。
⑤《齐民要术》
“作酢法”第七十一开始就解释说“酢，今醋也”。在引用《食经》的记载时，仍称作苦酒。可见在北魏时期醋的称呼似乎已很普遍。《要术》中仍多用“酢”字，而醋字多用来表示酸字的形容词。
从这些记载看来，食醋到周以及战国时期已很发达，为帝王贵族的食品并作丧礼之用。那么食醋的起源，当在周朝之前，所以《物原》认为“殷果作醋”的提法是可取的。
山西醋文化的内涵
醋文化的定义
醋文化——是指醋在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。
醋文化是醋与文化的有机融合，体现一定时期的物质文明和精神文明，包括醋的制法、品法、传说、风俗习惯、礼仪礼节、语言文学等内容。
山西醋文化的发展回顾
醋是人们日常生活中不可或缺的调味品。俗话说，“一天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
在中国，已提到醋自然会让人想到山西。山西早在三千年以前就有了醋的萌芽，随着时间的发展，醋几乎和这片黄土地上的人民一起跨越千年，历久弥醇，并形成了独特的文化体系。
对于山西人而言，醋不仅仅是人们一日三餐必不可少的食品，更是与山西几千年的文化有着千丝万缕的联系。醋几乎与山西人相伴而生，和山西的名字、山西人的形象紧紧地联系在一起。
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