一杯饮品，糖为灵魂。
嗯，熬糖总是会遇到些
“意外事件”
饮品所用糖之前和大家分享过
但有必要再来说道说道~
°网络图
果糖/果葡糖浆
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，存在于蜂蜜和水果中，果糖是易吸湿、难结晶的糖类。
如果将淀粉比喻成一条长链，这条长链上由60、120、甚至180个碳分子组成，通过水解使得碳链断裂，得到不能再水解的6碳糖，也就是单糖，淀粉水解时可能会产生葡萄糖，也可能会产生葡萄糖的同分异构体，也就是果糖。
果糖产品现在有果葡糖浆、结晶果糖两种形式，结晶果糖是高纯度的果糖，是细小的粉末状晶体，而果葡糖浆的果糖含量为42%、55%、90%，其他成分主要是葡萄糖，还有少量的低聚糖，是一种重要的甜味剂。
我们来看一款果葡糖浆的配料表，其中玉米淀粉就是淀粉糖的来源。F60的果糖表示果糖含量60%，果糖含量越高越不容易结晶。
果葡糖浆被广泛应用于食品及饮料行业，但也有其自身的优缺点。
优缺点
在冷饮的制作中，其风味与口感要优于蔗糖，含果糖42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相同；
在40度以下具有冷甜特性，在制作冷饮时使用果葡糖浆更清香、爽口；与蔗糖相比成本更低。
但是果葡糖浆的发酵性高热稳定性低，果糖的热稳定性较低，受热易分解，易与氨基酸起反应，甜感较为单薄，所以果葡糖浆不适宜做热饮产品。
针对冬季的热饮所用糖，有厂家也专门推出了类似“黄金糖浆”，大家之后可以留意下。
冰糖糖浆
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状，可以这么说，冰糖是白砂糖的晶华所在，也属于蔗糖。
蔗糖是从甘蔗或甜菜中提取的结晶体，根据纯度由高到底：冰糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖
一些连锁品牌制作特别是水果茶类饮品时都选用了冰糖糖浆，冰糖口味清甜，杂质少，纯度高，使用冰糖糖浆制作产品时，口味更加浑圆，不压制其他物料的味道，并且不腻口。
上图这款竹蔗冰糖浆所用的白砂糖、冰糖都是纯度较高的蔗糖，糖度控制在60度左右，没有达到糖溶液的饱和点，所以并不会结晶，在制作茶饮中突出甜感的优势比较明显~
砂糖糖浆
砂糖糖浆，是以日常最常见的白砂糖为主要成分，樱桃一直都是用自制的砂糖糖浆，更为纯净，每家门店所用的“糖”都不尽相同，很多用户来向樱桃询问门店如何自己熬制白砂糖糖浆，但经常会遇到糊锅、冷却结晶等“意外事件” 。
糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物的结合称为转化糖，糖溶液经加热沸腾在高温时加酸加酶便成为转化糖浆。
转化糖不易结晶，转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低，酸可以催化糖的转化，所以我们会加入柠檬片。
结晶是因为熬糖的过程中条件控制不好，蔗糖没有很好的转化，糖溶液过于饱和，俗称糖的返砂。在熬煮糖浆时温度和时间一定要注意，充足的时间可以保证糖的转化量，温度决定了糖浆的性状。
当然比起熬糖可能会带来各种“意外事件”，门店大量使用可以直接购买成品。下图为一款砂糖糖浆的配料表，砂糖也属于蔗糖的一种，是从甘蔗、甜菜等植物中提取的。
风味糖浆
风味糖浆，就是我们常见的蓝柑糖浆、薄荷糖浆等等，可以满足更多的口味的选择，风味糖浆不仅可以运用在咖啡、调酒中，还可以用于奶茶、水果茶、冰沙、气泡水等产品中，对产品的口感与风味有提升作用。
一般风味糖浆的主要配料是由白砂糖、水和不同口味的香料。
综上来说呢，就是果糖适合做冷饮，且性价比较高，不适合热饮会有一种异味；砂糖、冰糖等蔗糖糖浆做产品冷热均可，且口味比较纯净。
—话题讨论—
您门店使用的是哪类糖呢，冬夏不同的季节你们会换不同的糖来使用吗？关于饮品用糖您有什么更多的见解吗？
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