劉驃
凍柿子是北方處理柿子的一種常見工藝，聽起來有點廢話，因為北方冷嘛。這就要牽扯到一種工藝了，因為我國本土原產的柿子在種類上屬於“澀柿”，與之相對的就是日本最早傳入的“甜柿”，兩者的主要區別在於可溶性單寧（一種生物鹼）的含量，前者單寧含量很高，必須經過處理才能入口；後者單寧含量很低，採摘下來後就直接可以吃。
對於澀柿需要經過一個被稱為“脫澀”的工藝處理，常用的方法就是靜置自然脫澀，說白了就是將柿樹上色澤發紅的成熟的柿子採摘下來，注意，這時候柿子還是很硬的，口感特別澀無法入口，於是靜靜放一段時間，等柿子自己慢慢熟成，果肉中的果膠降解，果肉變軟，果肉中的可溶性單寧沉澱為不溶性單寧，乾澀味褪去，甘甜味顯出，就是我們平時吃的軟軟的柿子了。
自然脫澀需要較長的一段時間，北方秋末天氣較冷，長時間放置的柿子被凍住，解凍後人們發現凍過的柿子比正常的柿子還要甜爽，於是就漸漸有了“凍柿子”這種工藝。北方的凍柿子主要選用的柿子品種是磨盤柿，顧名思義，就是果實中間有一圈縮縊的結構，看起來像磨盤。
凍柿子解凍後肉質綿軟清甜，特別好吃，用勺子蒯著吃像冰淇淋一樣。至於為什麼凍柿子比普通柿子更好吃一些，其實可以想到簡單的理論依據，因為柿子凍結時，果肉中的水分緩慢結成冰晶，冰晶稜角會刺破柿子果肉細胞，釋放出更多的細胞液，於是也釋放是更多的果糖，加之低溫時果糖溶解度低，於是嚐起來更甜一些。
薩爾茨堡的魚
首先肯定一點，凍柿子好吃！但是不能多吃！
凍柿子在食用的時候有一些注意點，首先是柿子皮不能食用，因為柿子含有較多的鞣酸和果膠，鞣酸多集中在柿子皮中，柿子皮不能食用。另外酒後和空腹都不能食用柿子。不宜和高蛋白的食物食用。不能多吃的原因還有柿子是寒性的。
凍柿子的做法比較簡單，熟透的柿子洗淨晾乾，放在保鮮盒裡，然後放入冷凍室，等凍硬就是凍柿子了。拿出來吃只需要在熱水裡軟化一下，可以剝皮了就可以吃了。（圖片來源於網絡）
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吃貨小築Vivi
沂蒙山區山種植柿子的到處都有，靠山的山村柿樹更多。當地有俗語，七月核桃，八月梨，九月柿子亂趕集。現農曆九月正是柿子成熟的季節，每個集市上都可以看見賣柿子的，以前當地柿子大多是老品種的，摘下來需要經過脫澀加工，生柿子一般摘下來後放入大鍋加水，加溫保持2天就可去掉澀味。也可摘下生柿子和蘋果一起放入代中放上幾天崔熟。現在集上也有賣新品種柿子，不用崔熟就可以吃。
吃柿子在當地有太多計較，比如，不能空肚子吃，不能與海鮮同吃，不能喝酒。所以不能象其他水果一樣大吃多買。每年樹上都結果很多，但只有少一部分鮮食，一部分加工柿餅子。 還有大量柿子沒人採摘在樹上烘熟，烘熟的柿子只能現採現吃，很軟也很甜，大多都從樹上落地任由爛了。等到冬天樹上的柿子也都掉沒了。所以很少有凍柿子。
但前幾年有一年，大概14年，冬雪來的特別早柳樹還沒落葉，，去朋友家的山村玩，那年雪還很大，柿子熟了還未來的及從樹枝掉落，白白的雪地一個個紅紅柿子的掛在樹技上，小心翼翼的從樹枝上摘下僅一層皮裡著的柿子汁液，輕輕的咬開一個小口一吸，一股清涼甜蜜的柿子汁進入口中，特甜，特好吃，也許吃的少的原故吃過後令人難忘。
眾師宜其
把凍柿子泡在水裡，把裡面的冰拔出來，幾個小時以後，柿子的外面出現了一層冰殼。撥去冰殼，小心的撕開一點兒表皮，拿著小勺兒一點兒點兒的挖著吃。冰冰涼涼、甜甜蜜蜜，這簡單是童年記憶中最好吃的冰品。
柿子中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖等天然糖份，所以很甜。同時也含有眾多的營養成份如蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅等。中醫上講，柿子具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。
柿子雖然美味又營養，但它可不是一種可以敞開肚皮隨便吃的水果。以下是吃柿子的五個禁忌，您記好嘍！
我們的胃是一個很強的酸性環境，而柿子中含有大量的鞣酸，它們會在胃酸的作用下結成硬塊，就是胃柿石滯留在胃中。如果不能及時排出，會引起梗阻，出現腹痛、漚吐等症狀，甚至需要通過手術才能解決。所以吃柿子之前，一定要讓肚子裡有點食物。當飯後甜點是個不錯的辦法。
二、忌連皮同吃：
柿子的鞣酸絕大多數集中在皮上，如果連皮吃，更容易形成胃柿石，增加發病風險。
三、忌與含高蛋白食物同吃：
還是鞣酸的在作祟。鞣酸與蛋白質發生反應，容易凝固成塊，即胃柿石。
四、忌大量吃：
一個是柿子中含糖量太高，吃多了糖過量。二是鞣酸會影響人體對鈣、 鎂等微量元素的吸收。所以柿子不能大量吃，每次一個足已。
五、忌與紅薯同吃：
紅薯中含有大量的澱粉，吃下去後會刺激胃產生大量胃酸，如果這時再吃柿子，柿子中的鞣酸與胃酸就會形成不溶於水的結塊，不易消化，也很難排出，甚至形成胃柿石。
以下幾類人是不宜吃柿子的
1、胃寒的人。
柿子屬寒性，所以胃寒的人不宜吃柿子。那些有慢性胃炎的胃病病人都要注意少吃或不吃柿子
2、糖尿病人。
柿子之所以那麼甜，就是因為其中含有大量的糖，而且大多是簡單糖，比如蔗糖、果糖、葡萄糖等，吃了以後很易被吸收入血，使血糖快速升高。所以糖尿病人不宜吃柿子。
3、缺鐵性貧血患者。
柿子中含有的鞣酸是一種收斂劑，容易與鐵結合，妨礙人體對鐵的吸收和利用 ，所以缺鐵性貧血患者不宜吃柿子。
秀藝場
凍柿子是東北傳統的冬季水果，其實現在說起凍柿子應該是一款回憶的食品了。現在物資，物流都方便了很多，現在在北方也可以吃到新鮮的水果。凍柿子，凍梨，還有凍的紅果，都是過去由於食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
還記得小的時候，每到春節一家人圍座在一起，東北的房間裡都比較暖和，吃著花生，瓜子，再就是凍柿子，凍梨和紅果了。
現在每年一入冬就會有凍柿子，凍梨在市場裡售賣。很多懷舊的老人也會買回來吃。凍柿子現在在市場上能看到有兩種，一種大的一種小的。小的應該是之前做柿子餅的，現在都賣了吧。之前吃的大多都是大的。
柿子，甘甜爽口，外軟內硬。尤其凍過的柿子，吃起來更加甜，從室外或者冰箱裡邊拿出來的凍柿子放在冷水緩一會，最好冷水要沒過柿子，這樣比較好解凍，在外面摸著柿子已經變軟，裡邊還沒有化透的時候，把柿子咬開一個小口，先喝裡邊的汁，特別的甜，這味道賽過現在市場上任何一款果汁，之後吃裡邊的柿子籽，很有咬頭，喜歡吃這口的人一定會覺得別有一番風味。
柿子的營養價值比較高含有豐富的VC，解酒效果也不錯。
但是這個畢竟屬於涼的食物，而且柿子中含有柿子膠，不要空腹食用，慢性胃炎和消化不良的人就不要吃了。
懿路前行
看到這個問題壹周君想為凍柿子瘋狂打電話！簡直不能再愛了，但是由於它吃多了易腸幹，所以每次還在意猶未盡的時候我媽就不讓我吃了。
在壹周君看來，柿子餅還是其他什麼吃法都委屈了柿子的味道，只有凍柿子這種吃法才算是將其美味發揮到登峰造極爐火純青的地步。
當然，凍柿子絕不是完全凍成硬邦邦的程度，而是處於還殘留著一點冰碴兒瀕臨融化的程度，這時候柿子皮已經軟塌下來有幾處凹陷。
吃凍柿子要先唆汁兒，精心挑選一處因凹陷褶皺而凸起稜角的外皮，然後輕輕咬出一個缺口。如果是熟透了的柿子這個時候就要以迅雷不及掩耳之勢湊上嘴去了，因為大量的柿子汁兒會噴湧而出。柿子汁黏稠冰爽甘甜可口，流出的汁還會伴有鮮嫩爽滑的果肉，大大地吸一口在嘴裡嚼兩下再一口吞下，宛如一股冰泉流進心裡，口感乾爽透涼沁人心脾，滋味那叫一個爽。
然後再吃柿子裡的橢圓餅狀的果肉，我們家那管它叫“柿子舌頭”，嚼起來厚實感十足還有嚼勁，甚至有一種肉感彷彿在嚼舌頭因此我們稱之為舌頭。柿子舌頭嚼起來筋道爽滑，果肉鮮嫩多汁輕而易舉就讓人上癮。一個凍柿子裡一般而言有四五個舌頭，壹周君每次吃的時候都會特意多嚼幾下，因為這般美味實在不捨得草率嚥下。
唆完汁兒吃完柿子舌頭，一個凍柿子的精華部分基本上就都吃完了。不過大部分時候柿子皮上還會有殘留的一下絮狀絲狀的果肉，這個時候你若意猶未盡便可把整個柿子皮翻過來，再把上面的殘餘果肉刮搜乾淨。
對於柿子皮就可以看各位的心情了，壹周君很少會吃皮，因為柿子皮略乾澀，反而會影響前面的完美體驗。最後壹周君要溫馨提示大家，柿子雖好可不要貪吃哦，尤其是老人與孩童，吃多易腸幹。
武漢壹周
謝謝
凍柿子好吃嗎？
凍柿子完全可以大膽放心的吃。包你沒問題。依據有三，
一，稱謂凍柿子的“凍”字。說明了什麼？說明天氣已經到了寒冬臘月了。所有經不起凍的病蟲害已統統凍死了，柿子應該清潔衛生。這是一。
二，柿子極大部分多生長在北方地區。因為北方地區氣候乾旱時間長，空氣乾燥，柿子容易收幹收縮，最後存下的整個柿子全是果膠與糖分以及營養與微量元素。無水分可言。從而保證了質量。這是二。
三，凍柿子特別好吃，口感特別好。沒有吃過的人不知道，吃過的人才知道味美極致。不信，可一試。但是不能用鮮柿子作試驗，因為鮮柿子裡面含水量高達35％左右，水遇冷易結冰，因此鮮柿子肯定凍得硬生生。要試就要用加工裝袋的柿子試，放進縮凍庫裡。包你沒錯，確實甜得鮮美。這是三。所以說凍柿子更好吃，口感更甜蜜。
吃柿子注意事項
1.柿子屬於大涼。寒性食物。吃柿子有四個不；不宜多吃，不宜空腹吃，不宜吃未熟的青柿子，不宜連皮吃。因為柿子裡面含有大量的柿膠酚和可溶性收劍劑，果膠等，這些成分在胃酸作用下會凝成不溶性硬塊，滯留在胃中難以消化排除，即“胃柿石症”，嚴重時會引起胃潰瘍甚至胃出血等，
2.柿子和蟹都是寒性。柿子含有鞣酸，蟹富含蛋白質，兩者相遇會凝固成塊，積聚在胃或腸中，引起嘔吐，腹痛或腹瀉等症狀，重者可致腸梗阻。
3，身體虛寒，溼重者，忌食，否則會加重虛寒。
吃任何食物，都要撐握好量，否則與身體健康不利。吃柿子也是一樣。不能多吃。
順便說說柿子的營養價值與藥用價值。自古至今，家家戶戶多有1~2棵柿子樹，我兄弟家幾十年的二棵大柿子樹，目前滿樹黃澄澄討人喜歡的柿子，豐收在即……，說明了什麼？
柿子中含有豐富的鈣，磷，鐵，鉀，碘，碳水化合物，果膠和多種維生素（CBP）等營養成分。有清熱，潤肺化痰，補脾澀腸的功效。適用於肺燥咳嗽，吐血，咯血，血淋，便血等症。並對中樞神經有鎮靜作用。純天然的柿子作用之大，功效之多，所以才出現家家戶戶重視種植柿子樹的狀況。
這就是古今為什麼柿子永旺盛而不退的根本原因。
供參考
果樹GS
太好吃了！！！用吸管吸溜！做成餅更好吃，下面這個餅就是用凍柿子做的！（喜歡就關注我喲！）
小時候家裡有柿子樹、蘋果樹、紅果樹和石榴樹。作為吃貨，蘋果樹那些自然等不到成熟就被我吃光光了，可是柿子生的不能吃啊！不過我也不是沒吃過生柿子，小時候天天盯著那柿子樹，看著哪個微微發黃就趕緊摘下來埋到麥子甕裡，等捂軟了吃。當然了，有時候剛有一點兒軟就猴急地要吃，結果澀得嘴巴都能給黏住。不過話說回來了，青裡發黃的柿子在麥子甕裡捂軟，那滋味兒，比正兒八經樹上熟的還好吃！柿子好吃，可是難保存，小時候沒有冰箱，爺爺總是把發黃但尚未變軟的柿子一排排擺在通風陰涼地兒裡，讓它們慢慢成熟。用這種方法，即使成熟了，柿子也能保存很長一段時間。後來有了冰箱，爺爺便把熟透了的柿子一個個擺在冰箱裡，凍成柿子冰棍兒！每次想吃的時候，拿出來在暖氣片邊上擺上一天，等回溫了，剝開皮兒，或者拿根吸管吸溜一下，那味道，甚至比剛成熟時更好吃！
柿子好吃，營養也非常豐富。柿子中胡蘿蔔素含量很高，糖分、維生素含量高出普通水果很多。柿子富含果膠，還有消腫、消炎功效，能夠有效促進肌腱炎和多種外傷的康復。柿子不僅可以鮮食，還能做成柿餅、柿子醋等多種食品、保健品。這些美食中，最好吃的還要數紅遍西安的黃桂柿子餅，每每看到回民街上柿子餅攤位邊排著的大長隊，你就能感覺到這種美食的熱度了！想吃柿子餅但是又不想排隊？沒關係！小丫在家自己做，做法非常簡單，手快的話十多分鐘就能搞定！一起來看看吧！
食材：主料為柿子2個，麵粉適量。輔料為植物油適量。
1.從冰箱中拿出冷凍的柿子，用溫水解凍。（解凍後的柿子比剛成熟時更加細膩噢！）
2.柿子去皮，用勺子壓成泥。我這個是用解凍後的柿子直接壓成泥做成的，沒有加水。凍過的柿子汁液更多，不需要另外加水。
3.加入適量麵粉，攪拌成如圖所示的麵漿。
4.平底鍋中放入少量植物油，加熱。油熱後，用勺子舀入一勺麵漿，儘量讓麵漿更圓一點。晃動鍋子，使得餅周圍都沾上油。
5.待一面成熟後，並且表面微微凝固後，翻個面兒，再煎一分鐘，就可以吃啦！一定要多放點油，全程小火煎。我這個因為拍照，中間火候稍微大了點，一面有點糊了。
是不是很簡單呀！這種做法做出來的餅叫糊塌子，很多餅都可以用這種做法。比如放點白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、捲心菜絲等等，加菜絲的餅裡要加蛋液噢！具體做法見小丫做的其他餅。
1.柿子凍過後再解凍，柿子汁液非常多，因此不能再往裡面加水，否則麵漿會過稀。2.柿子中果糖非常豐富，因此不需要額外加糖，當然了，特別喜歡吃甜食的可以稍微加點白砂糖。3.油多一點，全程小火煎，否則容易糊噢！
行小丫的美食世界
焦糖柿子
“我個人是非常喜歡吃柿子的，小時候吃的都是那種放的軟軟的才能吃，或者用特殊的工藝除澀之後才能吃，週末收到美食傑霸王超市的有機甜柿，特別脆特別甜，真是好吃極了。柿子最方便的當然是直接吃啦，不過稍微麻煩一下，做成焦糖口味的糖漬柿子，也是很不錯的。做法簡單，但口感卻不簡單，綿軟甜糯，帶著淡淡的焦糖口味，等待永遠都是值得的。”
用料![]()
柿子2個![]()
白砂糖20克
- 水適量
美食傑霸王超市的有機甜柿子，脆甜無比。
準備好食材。
柿子去皮去蒂。
切成厚度均勻的月牙片。
湯鍋內加少許水，倒入白糖，水量不要多，能溶解砂糖即可。
小火煮出焦糖色。
再加入大約50毫升水，能沒過柿子塊即可，再次燒開，可以看到糖水是琥珀色的。
倒入剛才切好的柿子，煮大約10分鐘。
最後大火收汁即可。
1、熬焦糖的時候一定要小火，不要熬糊了。2、水的量要少，能把糖融化即可，熬成琥珀色即可。3、微信公眾號禾小荷，求關注。
美食傑官方
二他爸來回答！
題主問的是凍柿子好吃嗎？咱直奔主題。
這柿子樹應該是北方人的專利。記得小時候，天津人把凍柿子叫”罐兒"！
回屋裡回軟以後，咬個小口兒，慢慢地吸計，沁人心脾，最後吃裡邊的"小舌頭”！那叫一個爽！
後來有傳聞，多吃了會得”結石“。但那時候有得吃，就行啦！
一點兒回憶大家分享！
歐K！
