用匠心做的食物
簡單卻珍貴
......
- 生活 故事 -
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小時候常聽老人們說
“等吃最傷身”，可見慣日本人
在這家名店前排隊的風景
估計你也不大會在意它到底
傷身與否了
在日本有一家蛋糕店
許多人為了一份蛋糕卷
專門遠道開車、排隊來買
這一爆款蛋糕卷日銷就將近2000條
必要的時候還得提前預訂
它雖然看上去很普通
材料看似只有雞蛋、麵粉和栗子
可就是這樣一款毫無裱花裝飾的蛋糕卷
卻是小山進花了三年時間
才研究出來的
用時長，要求還嚴格
在研發的過程中達不到自己要求的話
他就會把方子全部撕掉，重頭再來
△小山進
反覆拿捏攪拌麵糊的力道
掌握烘烤的火候
甚至連最簡單的糖水
他都會親自試驗調配
當然，親力親為的好處就是熟練
在製作過程中，小山進熟練到
不需要溫度計，只要拿起來吹一下
就知道火候
他做的蛋糕卷
如此受歡迎的一個秘訣就是
要在蛋糕卷里加進去很多雞蛋
這樣口感才會特別好
當然，雞蛋也不是說
量給足了就可以
其中最費心的部分還要屬蛋白
因為分次加糖的時候，需要同時判斷
蛋白的狀態，打到溼性發泡才行
這一步一定要嚴謹
小山進會讓專門的人
負責蛋白和蛋黃的麵糊
麵糊弄得好，做出的蛋糕卷口感
才會比較鬆軟
另外
他還會讓烘焙好的蛋糕
融進大量空氣，這樣蛋糕卷會比較綿密
吃到嘴裡，口感卻又像
棉花糖一般輕柔
內餡混入卡仕達和鮮奶油
奶味濃郁卻又不膩，咬上一口
又松又軟，入口即化
△小山進把這款蛋糕卷命名為“小山卷”
功夫自是沒白下
後來小山進憑藉小山卷
獲得了2013日本《電視冠軍》味覺戰
第一名，之後又拿下了四次冠軍
成為了實打實的“五連冠”
可以說，小山卷直接把
小山進推向了甜點的巔峰
一款蛋糕日銷量就有2000條
年收入有1億日元
這簡直破了日本甜品店的記錄
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大家都樂意叫他
“關西首席甜點大師”
可他更願意把自己看成是個甜點職人
榮譽有了自然好，可最重要的還是
把甜點這份工作做好
需求量大，在有限的時間
內要做出這麼多蛋糕卷
小山進自然是沒少費心
分工製作是一方面，而大容量烤箱
自然也必不可少
一般，在保質保量
的情況下，蛋糕卷最多隻能
做出4個烤盤的量，為了量產
小山進準備了大容量烤箱
一次性會可以用到16個烤盤
同時烘烤
店裡人氣旺
甚至已經成為了全日本
最受歡迎的甜品店
可小山進卻堅持不開分店
△小山進的甜品店Patisserie es Koyama
雖說是甜品店
但它更像是一個場景體驗店
由於佔地面積大
便給足了設計空間
△店內巧克力工廠
在店裡，小山進針對
咖啡愛好者設立了咖啡廳
針對巧克力愛好者設立了巧克力工廠
美式麵包店、馬卡龍店也都紛紛
藏在Patisserie es Koyama裡
最令人驚喜的要屬這個特定
對兒童開放的“未來製作所”
糖果主題樂園
這裡自然最受孩子和
家長們的歡迎，可當你想同孩子
一起進去的時候，那就不行了
入口處掛著一個明晃晃的牌子
“禁止大人進入”
工廠的入口是一個
五彩繽紛的蛋形拱門
進入拱門以後，會有一個專門的
家長等候室，孩子們可以把爸爸媽媽
都丟在這裡，一個人進去
孩子們先是會通過
一扇迷你門，進入工廠
裡面滿是卡通人物和機器人
就像電影巧克力工廠一樣
完全按照孩子的喜好進行裝飾
孩子們來到這兒就像進入了一個
神奇的糖果世界
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擺脫了父母嘮叨不說
在這裡還可以品嚐到各種
剛出爐的新鮮糖果
甚至可以嚐到市面上買不到的
糖果新品
這樣的快樂體驗難道
不是有家長陪同才會令孩子更難忘嗎
不讓大人進去是不是有點
譁眾取寵呢？這點還真不是
事實上，小山進自有他的用意
想不到的是，他建立未來糖果工廠的目的
反而是為了增進孩子和父母
之間的交流
一旦從工廠出來
孩子們就會被鼓勵向父母描述
他們的“奇幻之旅”
一個有興趣講，一方好奇想聽
這自然是一個拉近和孩子距離的
最好時機
“如今，父母們都太過忙碌，他們往往沒時間好好聽孩子們講話。
我覺得這種狀況會導致孩子們的自我表達能力會出現問題。”小山進說道。
小山進的感悟也並非憑空而來
這些也都是來他身為父親想努力
做到最好的地方
現在，他做著人們最愛的蛋糕卷
又不吝嗇地和孩子們分享美味的糖果
這不是光靠高超的手藝就能做到的
把這份溫暖加之於人再分享出去
這算匠心
王森名廚中心、日漂物語
- END -
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