農夫也瘋狂
每個顧家的主婦都會私藏一個經典的泡菜罈子。而關於家裡的泡菜罈子，每個人都有一段溫暖的童年記憶：小時候對於每一個加了蓋子的器皿都會激起無限的好奇心，每當媽媽打開泡菜罈子時總會站在旁邊，看看會帶來怎樣的驚喜和讓人雀躍的美味。夏令時節，藏在泡菜罈子裡的美味往往是亮黃的酸豆角和火紅的小尖椒。這幾日酷暑高溫，餐桌上一盤酸豆角炒肉末爆發的經典老味道，是不是盈盈輕撩到你的味蕾，成了夏日首選治癒系美食！
食材：
酸豆角、豬肉、青椒、乾紅椒、泡椒、生薑
做法：
1. 豬肉切成小丁裝入碗中；
2. 給豬肉丁加入鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，攪拌均勻醃製10分鐘；
3. 把酸豆角切成小丁；青辣椒切成丁，泡椒切成圈，生薑切末；
4. 將酸豆角倒入鍋中，煸去多餘的水分盛出；
5. 鍋中燒油，油熱之後倒入肉丁炒至變色；
6. 加入切好的調料和青椒；
7.炒勻之後倒入酸豆角，翻炒均勻即可出鍋。
酸豆角炒肉末是一道老菜，在過去還不是民富物豐的那個年代，每到秋季，主婦們就開始留心把吃不了的豆角、花白、小尖椒、蘿蔔……各種新鮮蔬菜清洗乾淨後撒上一把鹽，放上各種調料醃上一罈，有了這些泡菜，一家老小過冬就不慌了。
愛看美食
農村人泡酸豆角的方法其實很簡單!小時候媽媽每年都會泡一些酸豆角，自己看多了，現在也會泡酸豆角了。現在就給大家分享一下做法簡單，脆嫩爽口的酸豆角製作方法:
材料:
嫩豆角
做法:
1，釆摘比較嫩又無蟲的豆角，洗乾淨，掠幹表面水分。
2，乾淨無油的鍋里加入清水，大火燒開，然後晾涼。
3，取一隻可密封的罐子清洗乾淨，用開水燙一燙，晾乾。
4，將晾乾的豆角放入晾乾的罐中，塞緊一點，倒入晾涼的開水，先用保鮮膜封一下罐口，再蓋上蓋，再封上保鮮膜，密封好，放在陰涼的地方放置二十天左右即可開始取出來，與肉一起下飯吃。
分享要點:
1，做酸豆角最好用嫩豆來做更脆嫩爽口。
2，全程製作過程不能有一點油，包括以後取出來食用也不能弄到沒有取出來的有一點油，不然就會很易發黴。
3，喜歡吃酸一點就泡久一點!
有關酸豆角的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
酸豆角怎麼做好吃
在夏天天熱，幹完農活後人都非常疲憊，吃啥都沒有胃口，為了開胃，人們都會在自己家裡浸泡一些酸菜來吃，比如酸黃瓜、酸萵筍、酸豆角等。下面我來說說酸豆角怎麼做好吃。
第一，準備好一個罈子或者大點的玻璃瓶，清洗乾淨，瀝乾，必須要保證裡面沒有半點生水和油。
第二，燒一壺開水，燒開水的壺必須保證沒有任何油在裡面，水燒開後放入一部分鹽，還可以放入一點點冰糖。放鹽多少可以自己用乾淨沒有油的筷子沾水嘗試下，自己感覺有比平常炒菜的再鹹點就可以了。把水放涼到常溫。
第三，挑選新鮮豆角，摘除兩頭以及中間生蟲的部分，然後清洗乾淨。清洗乾淨後放在太陽下瀝乾水份並曬半天。以把豆角曬軟能夠盤起來為最好。
第四，豆角曬好後把豆角一層一層彎起來的碼在罈子裡面，碼好後把放涼了的水倒入到罈子中，水淹沒豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考慮用乾淨小碗壓在上面，保持豆角在水面以下。
通常，在夏天只需要醃製3-4天豆角就會由綠色變成淡黃色，豆角變色後可以聞到有股清香的酸味，這個時候就可以拿出來炒著吃了。用這樣方法做出來的酸豆角酸脆可口，它完全不同於外面買的那些酸豆角。因為這是自然發酵出來的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出來的，味道不一樣的，大家可以試試。
在這裡提醒製作酸豆角幾個關鍵點，一是必須無油，二是要用涼開水，三是要密封。否則，泡出來的東西容易壞。
上面就是清水塘家裡酸豆角的醃製方法了，歡迎大家嘗試。
我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。洞庭清水塘
逛著逛著突然看到這個問題，酸豆角啊，一聽口水都快流出來了，下午才剛吃了酸豆角下飯。
我們這裡做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜罈子裡，選嫩一點的長豆角掐頭去尾（有蟲孔的一定要掐斷），清洗乾淨，稍微控一下水分，直接放進泡菜罈子裡，邊放邊盤，直到被泡菜水淹沒，然後蓋上蓋子，頭天放第二天就能吃，酸爽開胃，是我最愛的配菜之一。
如果沒有現成的泡菜水，可以去某寶搜，買一份，還附送做法呢😄
當然，自己動手做原始泡菜水也很簡單。
① 燒一壺開水，晾涼備用
② 挑選嫩的長豆角，去頭尾清洗乾淨，控水備用
③ 準備泡菜罈子，帶沿的瓷壇或者玻璃罈子都可以。以前做泡菜都用瓷壇，如果是新手建議用玻璃罈子，透明的玻璃壇好觀察泡菜水的顏色，以便於調整。罈子清洗乾淨，晾乾內部水分。
④ 控好水分的長豆角盤進準備好的罈子裡（晾乾水分，不要有生水），緩緩倒進備好的涼開水，直到沒過長豆角的高度，也可以多放一點水，距離壇口留十公分左右高的空間（以免發酵時水溢出來），倒入鹽，用乾淨無油的筷子攪拌試試鹽味，比平時炒菜鹹一兩倍（新泡菜水發酵鹽的用量很關鍵），再放幾塊冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一個。
⑤ 封壇，在壇口“沿”的位置倒入半碗水，蓋上蓋子就好了，蓋子浸入水中起到一個密封的效果。
做完這些就等待酸豆角出壇吧，夏天一週左右就能好，冬天時間略長。另外，罈子裡也可以放一點紫甘藍或者洋荷、紅皮蘿蔔（不去皮），這樣泡出來的泡菜水顏色紅豔，好吃還養眼。
喜歡動手的朋友可以試試哦😊
秦巴阿超
我就喜歡吃酸豆角，也經常泡酸豆角，家人也喜歡吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是與眾不同的口味，親戚朋友都喜歡吃，特別是親戚聚會來我家了，酸豆角炒肉末那是必須的，平時也是為了吃酸豆角炒肉末，就特意買大肉吃，因為酸豆角特別的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感覺不是小時候的味道了，畢竟這道菜是從小吃到大的，想必和我一樣的小夥伴們大有人在吧。
我泡的酸豆角並不是直接用涼開水泡的，我會用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡製，這樣味道特別的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，雖然叫做豆角，其實是豇豆，至於為何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的時間必須挑選新鮮又比較嫩的豇豆，這樣泡出來才好吃啊
今天就分享我的酸豆角做法吧，現在是泡酸豆角的好時候，小夥伴們不要錯過了
做法1、要挑選新鮮又嫩的豇豆，去掉頭尾清洗乾淨，。最好用麵粉泡泡，這樣清洗特別的乾淨
2、最好一根一根的分開瀝乾水分
2、把小米椒、姜也清洗乾淨，瀝乾水分，為了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙籤扎破
3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加湯鍋，加涼水，大火燒開，最好熬製幾分鐘這樣好出味道
4、把花椒粒水涼透
5、把沒有水分的豇豆挽成一把，這樣好醃製
6、提前把泡菜壇或者玻璃壇洗淨消毒，最好無水無油
7、把豇豆都裝進桶裡，用手壓壓，一定要醃菜的鹽
8、可以加少許冰糖，加入純純的白酒少許，如果有石頭，可以加進去壓壓
9、一定要把蓋子擰緊，封閉好，也可以有水封閉
10、要經常看看，發現豇豆浮起來了，可以再次壓一壓
11、豇豆變成黃色了，伴有濃濃的酸味，就可以吃了
12、最好在一個月以後吃，這樣樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也更好吃了
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
做酸豆角炒肉末，我是高手，女兒最喜歡吃我做的酸豆角炒肉末，能多吃半碗半飯！
我是直接在菜市場買的酸豆角，2元錢夠炒一盤了。
在菜市場肉攤，買4塊錢五花肉，讓老闆幫你打成餃子餡。酸豆角拿回家切成粒狀，泡在清水盆中，否則鹹的吃不成。
熱鍋涼油炒餃子餡，炒散，出油，然後倒入瀝乾了水份的酸豆角粒，翻炒5分鐘，不放鹽，放少許味精出鍋裝盤。
炒酸豆角肉末，最好放點乾紅辣椒段，再放幾粒花椒，味道更好，吃著更爽。
我老婆、女兒不吃辣的，所以我沒放紅辣椒，放了紅辣椒，菜相更好看！
動手試試吧？
老胡寫實
農村的酸豆角怎麼做好吃？
自制的酸豆角生食酸辣開胃，是我們家常備菜，最近又有新吃法，分享給大家，希望大家喜歡。
第一，酸豆角炒肉。（1） 將酸豆角洗淨切碎； 蔥、姜、蒜、辣椒切末； 熱油鍋，將幹辣椒、薑末蒜末炒香； （2）加入肉末炒散，最好用五花肉； 再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調味，再加花椒油炒勻即可。
第二，酸豆角炒粉絲。（1） 、粉絲用冷水泡軟，瀝乾攬斷備用。 （2）、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬；放入適量的酸豆角煸炒出香味；放入泡軟的粉絲一起翻炒。 6、加鹽炒到湯汁收幹，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。
這是我最愛吃的兩道菜，希望您也喜歡，開胃下飯，老少都愛。
山村梅花
豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是農村人的季節菜，所以，這個季節母親會把自家種植的豆角做成各種美食，比如：清炒豆角，排骨燉豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，還不忘曬一些幹豆角備用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。
酸豆角所含有B族維生素能促進人的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可以促進消化，增進食慾。所以，家裡人都非常喜愛。但是現在市場上所賣的酸豆角因為裡面添加防腐劑等，很多都失去了原有的味道。下面就介紹一下農家酸豆角的醃製方法。
（1）準備洗淨的豆角，鹽，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那種農村用的罈子）。注意：豆角必須晾乾，有水的話會變質。
（2）把洗淨的豆角一根或是兩三根一起捲起來（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些鹽還有花椒，蒜，再放一層豆角一次類推。
（3）不要裝滿瓶子，要留有一些空間，最後少放最後一層鹽花椒蒜。然後用一層保鮮膜密封蓋上蓋子，放到陰涼處大約十條就可以食用。想讓酸豆角更酸可以多方几天。
注意：一定不要沾到油，如果有不喜歡太酸的朋友，可以在放料的時候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的話味道會更香）。
愛不食手
自制酸豆角
食材
——
豇豆 500g ／ 辣椒 200g
仔姜 120g ／ 花椒 5g
醃製鹽 150g ／水 ／高度白酒 10ml
步驟
——
❶
豇豆、辣椒、仔姜洗淨瀝乾表面水分，仔薑切片。將所有食材放入無水無油的容器中。
❷
在容器中加入醃製鹽、花椒和水，最後倒入少許高度酒蓋好蓋子密封醃製21天。
TIPS
——
● 深綠色、細長的豇豆做出來口感好，仔姜如果買不到也可以選用老薑，但一定要去皮了再用
● 醃製過程中如果瓶內有氣泡，可開蓋放氣後繼續醃製
● 製作酸菜的秘密在於用水。無論是白開水、礦泉水、純淨水，一定要記住一點“不能混著用”，要不就容易起白毛變質
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酸豆角澆頭
食材
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酸豆角 ／ 老抽
糖 ／ 蠔油
蔥 姜 蒜 ／水 ／泡辣椒
步驟
——
❶
蔥、姜、蒜切碎末，泡辣椒、酸豆角切碎，鍋中倒入底油放入蔥末、薑末、蒜末炒香後，加入酸豆角碎翻炒。
❷
鍋中放入老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，加水直至與菜持平，小火燉5分鐘左右即可，最後可以加入少許辣椒碎翻炒幾下就可以出鍋了。炒好的酸豆角澆頭可以拌米線、拌麵。
TIPS
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● 自己醃好的酸豆角可以先在水裡泡2-3個小時再炒
● 還可以搭配肉末、雞胗等食材
黃小廚
最簡單的方法：喝過的空可樂瓶之類的，這種瓶子擰緊了自動密封功能，將豆角洗乾淨切成小段放入瓶中，可塞滿也可不塞滿，然後擰緊蓋子放置陰涼處幾日，豆角顏色變為黃色後就成了酸豆角，就可以隨時拿出來炒著吃了，而且比市場買的乾淨衛生。酸豆角炒肉末最好吃了，夏天下稀飯是美味。
