軟歐包剛進大陸的時候，
沒人知道這是麵包界下一輪的明星，
然而就在短短4年的時間裡，
軟歐包以迅雷不及掩耳之勢
迅速躋身麵包店的一個品類，
成為烘焙店不可缺少的組成部分。
這無疑是創始人莊鴻銘最欣慰的事情。
這是全球烘焙指南採訪的第10位有故事的烘焙人
莊鴻銘
莊鴻銘，來自臺灣的麵包大師，中國天然酵母麵包的創始人。
他是胖達人的創始人，南京酵墅的創始人，上海蜂釀創始人，南京醬寶之家創始人。
他擅長麵包，主張以天然食材發酵為酵種，創造了紅酒酵母技法和沙瓦豆酵母蜜技法。
他說
一個作品從無到有是有創作歷程的,而作者的人生經歷、文化背景影響著作品的呈現方式。雖然技術呈現作品、商業行為體現產品，但不論作品或產品都是離不開內蘊是帶著創作者的靈魂，外觀是帶著創作者的心情，味道是帶著創作者的初衷。所以只要離開其中一項都會失去⋯⋯本真！
——莊鴻銘
見到莊鴻銘師傅之前，
一款珍珠奶蓋包正在市場上賣得如火如荼~
網傳的配方千千萬，
師傅們卻很茫然：
到底哪個才算是正宗呢？
珍珠奶蓋包
作為創意人的莊師傅給出了答案：
軟歐包為基礎麵包，日式菠蘿皮為蓋，
內有木薯粉製作的黑糖珍珠，芝士醬圍邊，
頭頂的小吸管裡是用黑糖煮成的“甘露水”，
吃的時候，吃的人會抖動著手腕，
像網紅“撒鹽哥”一樣變身“撒汁哥”，
既吃了美味，還兼顧了趣味性~
——這是一個研發出身的師傅在講產品，
也是一個創意人在講靈感
莊鴻銘
說起莊鴻銘，
他身上帶著太多的標籤：
軟歐包創始人，天然酵母創始人，麵包人……
如果說之前的他是以手藝著稱，
如今的他則是以思維設計行走江湖。
軟歐包火熱的4年，
也是莊師傅積累的4年，
他跟著軟歐包一起成長著、發展著，
他開始越來越清晰地意識到
做麵包也像蓋房子，
任何沒有地基的房子都是不耐用的，
麵包也是一樣，細節決定品質
而一個麵包師，
必須要保持足夠的靈敏度
能夠快速觸達最鮮活的當下，
才能有精品誕生。
HANK漢克天團的標誌
對於現在的自己，
莊鴻銘自定義為烘焙店的“幕後推手”。
從技術合作到產品規劃，再到店面設計和運營，
幫助每個擁有面包夢想的人
擁有一家自己的店，
正是莊師傅現在在做的事情。
HANK漢克天團部分合作企業
他給自己的團隊取名“HANK漢克天團”
團隊裡，有他的助手，也有他的徒弟，
從做好自己，再到帶領一群人做好
是莊師傅，
也是每一個優秀的烘焙師必經的一條路
HANK漢克天團
在這種理念的指引下，
產品的迭代和創新速度，
成就了一個團隊的基礎素養。
擁有德國麵包的發酵工藝，
法式麵包的外觀，
有兼具日式麵包的柔軟Q彈 ，
這是莊鴻銘對軟歐包的創意初始。
第一代軟歐包
第三代沙瓦豆技法
如今幾度改良，
從第一代的軟歐包採用的葡萄種，
第二代軟歐的紅酒酵種，
再到如今沙瓦豆酵母蜜的流行，
則是普通酵母液的升級版。
添加蜂蜜進行二次培菌法，
讓沙瓦豆產生蜂蜜的香味。
經過18小時的自然發酵，
時間跟味道配合好才能做出最好的味道。
上海蜂釀一角
莊師傅認為，
如同時尚圈的風潮一樣，
烘焙界也有每一世紀流行的“時尚元素”
例如，本世紀最火的四大烘焙元素是：
牛奶、咖啡、巧克力、芝士，
只要找到對應點，排列做結合，
就能吸引消費者的眼球，
獲得認可
如何能成就一個“爆款”？
莊師傅自有自己的“獨門秘籍”：
時間定位，場景設置，
元素融合，顏值繽紛。
上海蜂釀售賣的麵包
具體來講，
就是一款產品的上市，
首先要看這個時代、年份、季節，時尚因素。
借鑑中餐、西餐、日本料理、麵包蛋糕等等
甚至生活當中的時尚因素，
把它變成麵包當中的產品。
新二代軟歐包
儘量把麵包做軟，
因為我們吃軟不吃硬，
卻要把表皮做硬，
因為生活需要硬氣，
這是一條屬於軟歐包，
也屬於莊鴻銘的麵包哲學。
指南君小記
和莊師傅的採訪約在了上海蜂釀的店裡，早上9點，來來往往的地鐵客們便來店裡帶走一隻新鮮出爐的麵包，開啟一天的元氣生活。莊師傅就坐在店裡， 難得地清閒下來，像父親一般看著“孩子們”分散到各處。而他自己，也正如這些麵包一樣，一直跑在路上。
採訪中，我們問了莊師傅一個問題：
如何能持續保持產品的研發敏感度，從而不斷地推陳出新？莊師傅不假思索地回答了到：走出去，不斷地走出去，去接受更多地新鮮事物。如今的莊師傅，更多的時間都跑在路上，去各地找尋食材，去隨處捕捉靈感，以便在研發時迸發更多能量。一個創意人，總是要需要積蓄更多的火花。莊鴻銘
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