鼎泰丰（DinTaiFung）成立于1972年，从四张桌椅开始卖小笼包。2014年，全球第100家门店开业，版图覆盖到日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国多地，成功的把中国传统点心小吃带到了全球。
鼎泰丰的成功，离不开各方面的精雕细琢，包括剧场式的360度消费体验、“刚刚好”的服务、高回报的人才进阶培训体系等等。“开连锁餐厅，考验的并不是该有多好，火候掌握多好，而是要建立运营的流程和制度，这才是驱动一个企业持续成长的核心动力。”王品创始人戴胜益曾如此表示。本文将从三个角度解析鼎泰丰的成功之道。
（一）鼎泰丰运营的灵魂：DPS精确系统，从餐饮服务业到精密制造业
DPS是DinTaiFung Precision System的缩写，直译成中文就是“鼎泰丰精确系统”。
在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方，都经常能看见“品质是生命，品牌是责任”的标语。鼎泰丰人把产品的品质视为在行业中立足的命脉，也在执行的过程中形成了追求精确的DPS思考。
以鼎泰丰招牌小笼包的制作过程为例，被拆解成四个步骤，每个步骤都有相应的精确标准，下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。
第一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；
第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；
第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；
第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。
与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说它是精密制造业。
每一道菜的火候、烹饪步骤、调味剂量，都要精确执行。这是鼎泰丰在运营层面，从理念上就和大部分餐饮企业所不同的核心体现。
对于做菜烹饪，鼎泰丰把它看做是一门物理学；对于柴米油盐酱醋茶的搭配，鼎泰丰把它看做是一门化学。在后厨里，主厨不是随性发挥的艺术家，鼎泰丰要求每一个操作人员都有一种科学精神，电子秤、温度计、盐度计、计时器都是后厨最常见的基本工具，最终都是为了确保出品的一致性。
除了每个工作站内部，有着精确的操作规范和完善的流程之外，鼎泰丰各个部门团队之间的配合也是始终秉承着DPS的理念。
曾经有一位在鼎泰丰供职多年的高管，形容企业内部的运营就好似一部交响曲。各个部门就好像不同的器乐区，分别承担不同的角色和责任；标准的流程就好像是交响乐团的乐谱，告诉各个部门应该在什么时候上场演奏；声部之间除了完成自己的既定旋律之外，也彼此进行着大量的沟通和相互合作，最终彼此配合，达到和谐的统一。
鼎泰丰的总部和中央厨房，每天就像一个不需要指挥的交响乐团一样，各自按照着正常的流程进行运转，同时注意和供应商还有门店端的衔接配合。
接下来将会为大家介绍鼎泰丰的另外两项经营理念，敬请期待。
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