國憶
我愛吃各種丸子，也愛炸各種丸子，到現場我寫的各種丸子菜譜，已經好幾十個了，特別愛次幹炸牛肉丸子和紅薯丸子，這些是我的拿手丸子，又酥又香，裡面軟嫩香濃，吃過都說我炸的好吃。特別是逢年過節，我都作為宴客菜上桌，迅速被秒搶光了。
丸子做的多了，就積累了一些經驗，今天就分享出來，就用牛肉丸子作為例子吧，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊。
做法：1、由於牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用涼水侵泡30分鐘以上，去掉花椒粒用水
2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉餡裡，朝一個方向不停的攪拌上勁，（可以都牛肉餡的時候加薑末一起剁，也可以用料理機打成肉泥）
3、攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出
4、調味，牛肉餡中加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻
5、加色拉油或者香油拌均勻
6、把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。
7、油熱8成熱下丸子，先不動丸子，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，這是第一遍炸丸子定型
8、把丸子用露勺輕拍，拍掉油，油再燒熱，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可，這是第二次炸丸子熟透
9、油再次燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，金黃酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是個技術活兒。我們河北老家過年每家每戶都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小時候就經常看爸爸怎樣炸丸子，再到自己給孩子做著吃，真是一個學習和享受的事情。這裡獻醜分享一下我的小經驗😊
1 用饅頭去皮揉碎放入盆中
2準備胡蘿蔔切絲，姜、蔥切末兒，瘦肉切粒 
3 做好用燉肉的湯加熱至沸騰去衝饅頭碎，因為煮肉時放了好多調料，肉湯味道更佳
4 燙過的饅頭碎再加入適量紅薯粉、胡蘿蔔、蔥姜、肉攪拌均勻，肉湯本身有鹽味，不用再放鹽了，可以放點五香粉和香油調味 
5 油溫六成熱開炸 
炸至丸子浮起，表面金黃就可以了，一份酥脆的丸子出鍋了，一口下去滿口肉香，真好吃😋
蟲媽在美國
給大家介紹兩種丸子，一種是蓮藕肉丸，一種是蘿蔔素丸子，都很好吃的，做法也簡單哦
先介紹蓮藕肉丸吧
需要材料：蔥，姜，蓮藕，肉泥（量沒有特別要求，可以按照自己喜歡適當的加減量）
先將蔥姜切碎放盤備用，然後再將蓮藕切薄皮，再切條，最後切成碎顆粒
將切好的蔥薑末和蓮藕粒一起倒入肉泥中（如圖1），加入料酒一勺、鹽一勺、五香粉一點就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如圖2），再加入澱粉50克左右（如圖3），攪拌均勻後靜置20分鐘（如圖4）
有的說用手的虎口擠出的丸子不圓，會帶有小尾巴，那也可以試試這種方法，用勺子挖一勺拌好的餡料放在手裡，用勺子配合在手心轉一轉就會圓的（如下圖），也可以用手揉圓都OK的！
油溫可用筷子測試，筷子放入油中會出現很多小氣泡即可（如圖1），觀察火候，多用筷子翻一翻面（如圖2），炸一兩分鐘就可以了，夾一顆嚐嚐（小心燙口），外酥裡嫩，想要更酥脆的可以再復炸一次，但是要控制好火候，別炸糊了哦
再介紹蘿蔔素丸子
所需材料：豆腐，蘿蔔，兩個雞蛋，蔥姜少許，鹽，十三香，醬油，麵粉100克和澱粉50克（澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦）
先將蘿蔔擦成絲，再切短一點，放一勺鹽攪拌後醃一會兒,會醃出一些水，將蘿蔔絲捏幹水分後放置碗中備用
將兩個雞蛋打好攪拌均勻（如圖1），豆腐切丁（如圖2），將豆腐、蔥薑末倒入捏乾的蘿蔔絲裡（如圖3），加入麵粉和澱粉（如圖4），再倒入攪拌好的雞蛋（如圖5），放入適量鹽，十三香和醬油，最後用手把餡料拌勻，
手抓一些調好的餡料，從手的虎口位置擠出，丸子就成型了
鍋中倒油，油溫可以用筷子試一下，有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了
火候調好，蘿蔔絲丸子熟的很快哦（喜歡口感更脆一些可以待炸好後再復炸一次）
素丸子，肉丸子，大家都學會了嗎？有什麼不清楚的歡迎留言給我哦！
大魚兒小魚兒美食
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的，往往不僅不會酥脆，還會讓丸子肉餡“起沙”，造成外酥裡粘的效果，很不好吃。
當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼添加劑，後來和賣丸子的嘮熟了，終於得到了其配方的關鍵，那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡，再添加小蘇打，炸出來的丸子蓬鬆挺實，酥脆鬆軟，涼了也不會蹋軟。
饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉，而不是純酵母發酵，所以非常的蓬鬆，價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末，然後和肉餡、菜碎攪拌在一起，適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料，回家後我如法炮製，發現效果確實不一樣，大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好，真的能炸出酥脆噴香的效果來。
東北爺們兒的廚房
炸丸子分很多種，比如干炸丸子，四喜丸子，闔家團圓四喜丸子，獅子頭等，炸丸子是我非常喜歡吃的一道菜，曾經一次吃了兩斤純肉的幹炸丸子。
我做幹炸丸子非常簡單，一般都是買現成的肉餡，不過要說好吃，還是純手工剁餡炸出來的丸子更好吃，就是太費事了，現在幾乎沒有人手工剁肉餡。
肉餡里加蔥花，薑末，十三香，生抽，鹽，料酒，蠔油，香油等調料，有的調料可能忘了寫，大家見諒。順著一個方向攪拌一會，再加入澱粉，不嚴格的說用什麼澱粉都行，我一般用土豆澱粉或玉米澱粉，好像是土豆澱粉更適合炸東西，要是說錯了請大家批評指正。再加入一個雞蛋清，沒經驗的人把整個簡單打入碗裡，把空礦泉水瓶捏扁一點，再把蛋黃吸上來就行了。加入澱粉和蛋清的肉餡繼續沿一個方向攪拌。
鍋里加植物油，什麼植物油都可以，我一般用豆油，燒到四五成熱，手離油麵5-10釐米左右的距離感覺有點燙手就行，油溫不要太高，或者放一個丸子到油鍋裡，丸子周圍起一點小泡就行，把火改成中小火，始終用這個溫度炸丸子。擠丸子時可以打開水龍頭，手上沾點水，把一勺肉餡放在手裡團成球狀扔下鍋就行。大約炸五分鐘左右，有一點金黃色就可以了，大約炸到八成熟，撈出丸子控幹油，加大火把油燒到七八成熱，手離油麵15釐米左右感覺有點燙手就行，或者放一個炸過的丸子進油鍋，丸子周圍迅速有大量的氣泡冒出就可以第二次炸丸子了。第二次炸丸子大約一分鐘左右，目的是把丸子炸脆。炸好後關火，撈出丸子，控幹油，裝盤就行。
此外丸子裡還可以加豆腐，把豆腐碾碎加到肉餡裡，做法和上面一樣，最後再調一個澱粉芡，喜歡酸甜口的可以加白醋和白糖，或者番茄醬和白糖也可以。
做四喜丸子這種個頭比較大的丸子的時候先用四五成的油溫炸三四分鐘，炸定型，然後上鍋用開水蒸15-20分鐘，擺盤的時候可以用生菜或清炒的油菜。
我比較喜歡的另一個丸子做法是闔家團圓四喜丸子，調餡的方法和幹炸丸子完全一樣，只是量比較小，把煮熟的四個雞蛋撥皮洗淨，用肉餡把簡單包裹住，油燒到六七成熱後把丸子下油鍋炸三分鐘左右，撈出來控幹油後放在擺好生菜葉的盤子裡，再用水澱粉調一個酸甜汁澆在上面。這個丸子肉餡比較少，適合不太喜歡吃的太油膩的人。也可以用鵪鶉蛋代替雞蛋，肉餡可以更多一點。
要想把丸子炸的脆一點，一般要炸兩遍，炸第一遍的時候溫度略低，主要作用是炸熟，炸第二遍的時候主要是炸脆，把握火候非常關鍵，多做幾次就好了。
其它的各種丸子，比如蟹粉獅子頭，只是其中加入的輔料不同，基本炸制方法都是差不多的。作為一個吃貨，我還是很喜歡油炸的東西的，只是要減脂，不能吃，回答這個問題算是過過癮。有做的不對的地方，大家勿噴，非專業廚師肯定有做的不對的地方，歡迎批評指正。
行遠健身
丸子長相圓滾滾的，象徵著團圓和美滿。在我國許多地方逢年過節，餐桌上都少不了它，幾乎家家戶戶都會有自己做丸子的獨特經驗。
丸子種類繁多，常見的有肉丸、魚丸、藕丸、豆腐丸、綠豆丸、蘿蔔丸、香菜丸，總之你見過的食材，幾乎都可以做成丸子來吃。
我從小就愛吃丸子。記得第一次吃丸子大概在我6歲的時侯，剛好趕上過年，媽媽做了好多的年貨，其中就有丸子。在正式開飯前，我偷偷地拿了幾個放進嘴了，那味道別提有多好吃了，至今都讓人回味無窮。
炸丸子是我的拿手菜。當然我的手藝也是從媽媽那裡學來的。小時候常常看媽媽圍著灶臺炸丸子，再到自己給自己的小孩做著吃，是一個學習和傳承的過程，不免讓人感嘆時光荏苒。
好吃的炸丸子必須做到有肉香，有咬勁和帶脆感這三點。想要做出這樣美味的丸子可是個技術活兒，需要掌握一些竅門。這裡我就獻醜分享一下我的小經驗，希望對你有所幫助。
竅門1：丸子要好吃，選料很關鍵。要嚴格按照肥肉、瘦肉7：3的比例搭配。剁肉不需要太細，一般呈米粒大小時即可。澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，那就是糰粉太少了；如果外漲，是糰粉太多，然後再適當作以調整。
竅門2：炸丸子一定不要火太大了。一般在油溫7、8成熱時，轉中火，下入丸子，待丸子定型後再慢慢推動，否則容易散掉，面影響賣相和口感。一般炸至金黃色，丸子漂浮在油麵上的時候，即可出鍋。
竅門3：好吃的炸丸子一般是外酥裡嫩。要想做到這一點，一是做丸子的麵糊不要太乾，而且要用溫水，這樣丸子炸出來才會比較軟。想要讓丸子彈滑一些，可以加入蛋清，用筷子順時針方向攪拌，這樣炸出來的丸子才筋道彈牙。
竅門4：一般丸子炸一扁就可以了，但如果喜歡吃更加酥脆的丸子，炸的時候就需要炸兩次。一次是小火炸透，大概要炸2-3分鐘，撈出來瀝掉多餘的油，再轉大火，放入進行二次速炸，這樣炸出來的丸子，絕對香脆有咬緊。這樣做，露在丸子表面的蔥花等配料也不會糊，口感特別棒。
竅門5：做的丸子糊加水最好分次添加，防止一次加入水量過大沒辦法處理。其濃度為：舀一勺糊倒在湯盤子中，基本能自然攤成平面，千萬不要把糊做得太濃稠。
竅門6：炸丸子的時候，往擠出的丸子外面裹蛋液，再滾上一層幹澱粉或麵包屑，這樣的丸子外酥裡嫩，更加好吃。
竅門7：如果喜歡吃裡外都是酥脆的丸子，可以在丸子外面裹上溼澱粉（溼澱粉里加小蘇打，或者直接把調好的溼澱粉小蘇打水混合到餡料中，）這樣做出的丸子裡外都是脆的！不過，要記住小蘇打不能放多了，一點點就OK。
下面分享一款豆腐豬肉丸子的配方及製作方法：
所需食材：雞粉1勺、姜1個、生薑粉1勺、小蔥1支、食鹽1勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、澱粉3勺、料酒2勺、雞蛋清1個、油適量。 
製作方法和步驟：
第一步：按肥瘦肉7:3比例的選擇豬肉並洗淨備用。生薑去皮洗淨。將豆腐焯水（卻除豆腥味和嘌呤）晾涼。
第二步： 豬肉剁碎，加入蛋清、薑末、味極鮮、食鹽、料酒等調味料醃製10分鐘左右。
第三步：將豆腐剁碎，並用紗布包住擠掉多餘的水份，這樣可讓豆腐末更加細膩，做出的成品丸子口感更好。
第四步： 將醃好的豬肉與豆腐末混合，再加入一些蔥花，用筷子順時鐘方向攪拌，至均勻有粘性。
第六步： 鍋中倒入較多一些的油，取餡料用手團成圓形大小均等的丸子，一個一個沿成鍋邊下入鍋中（防止熱油濺到身上）炸。在丸子稍微成型後，用漏勺推動，讓其均勻受熱，顏色會更加均勻，待顏色金黃後，撈出控油即可裝盤享用了。
小貼士：
1、做這種丸子，豆腐最好不要用那種含水較多的軟豆腐， 用老一些豆腐的味道更好。2、做的時候，肉餡要剁的細膩，豆腐要搓碎成末，這樣炸出來的丸子才會更加光滑完美。3、手上沾點水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑，也可以防止粘手。4、要控制好澱粉的量，否則會影響丸子的口感。做好的丸子晾涼後密封保存。
如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！你的支持一直是我前進的動力。如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論！
小廚大劉
需要材料-
- 瘦肉陷1000g
- 蔥薑蒜二兩
- 澱粉兩把
- 老抽耗油若干
- 雞蛋倆
肉餡用刀剁碎
放入十三香，胡椒粉，雞蛋
蔥薑蒜榨汁
搾的蔥薑蒜汁更入味
加耗油老抽
加入澱粉
攪拌均勻備用
油鍋熱油
七八成熱下鍋炸
顏色不好看，但是不影響味道！
媳婦坐月子，不吃肉，滋補催奶好辦法！
愛唱歌的月兒
大家好，我們又見面了，今天為大家介紹一道含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸能促進鐵吸收的香酥丸子，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口，肉丸在全國各地均有，但是今天我給您介紹一道不一樣製作方法；下面來看看具體的製作方法；
準備的材料有；豬肉、雞蛋、姜、料酒、澱粉、胡椒粉、
1；姜切末、豬肉洗淨剁成陷，放入容器中
2；加入薑末、料酒、澱粉、胡椒粉、雞蛋然後沿一個方向攪勻，加適量的鹽，上勁
3；鍋中倒入油，小火燒至7成熱時將肉餡用勺子揉成大小均勻的丸子，挨個放入油鍋中
4；炸至7成熟時撈出，加熱油，再放入丸子復炸
5；直到丸子金黃時，關火，撈出控油
6；外酥裡嫩的丸子做好了
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 因為豬肉餡味較為細軟 結締組織較少 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 因此 經過烹調加工後肉味特別鮮美。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
炸丸子分別有肉丸子和素丸子，兩種都是很好吃。這裡就介紹一種豆腐肉丸子，和一種脆皮南瓜丸子的做法。先來教第一種豆腐肉丸子的具體做法。
豆腐肉丸：準備食材（豆腐、五花肉、蔥、姜、蝦米）五花肉切絲剁成肉末，加調料（鹽、雞粉、胡椒粉、少許生抽、蛋清）攪拌均勻，再來少許澱粉攪拌上勁，攪拌時間越長，吃起來口感越好！
豆腐剁成泥，蔥切末，姜切末，蝦米剁碎一起放入肉末中，再來少許澱粉攪拌均勻。
用手擠成丸子備用。
鍋燒熱放入適量的清油，油溫燒至六成熱，放入丸子炸。關小火慢慢炸，炸至熟透表面金黃撈出。注意要小火炸才透心，吃起來外酥裡嫩！
第二種：南瓜丸子。準備食材（南瓜400克、糯米粉500克）1、南瓜削皮，切成大小均勻的片，擺入盤中備用。2、水燒開後放入南瓜，蒸十鍾。3、 將蒸好的南瓜倒出多餘的水份，搗成南瓜泥。加入150克白糖，攪拌入味。4、加入糯米粉，揉至補粘手，表面光滑的麵糰，封上保鮮膜醒十分鐘。5、將醒好的麵糰取出一小塊，搓成丸子。沾上雞蛋液，裹上面包糠。（嫌麻煩可以將麵糰搓成丸子，直接沾上白芝麻即可）6、油溫燒至五成熱，放入南瓜丸子，炸至表面金黃撈出。
點擊關注“佘小廚”，在首頁視頻裡，有南瓜丸子的視頻教學分享！
佘小廚（完）
佘小廚
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "436f0000d54b34aad793\
