简阳羊肉汤
简阳羊肉汤的火爆
羊肉汤是秋季进补和餐饮最火爆的项目，很多馆子或者家庭在冬至的时候都有制作羊肉汤吃羊肉的习惯，前几年羊肉成品的价格更是突破百元大关，到了秋凉的时候羊肉汤就开始火起来，春夏的餐饮项目除了火锅还行，其余的逐渐开始萧条，这种情况下部分馆子就有转项卖羊肉汤和牛肉汤的习惯，羊肉汤固然热门，但既然做餐饮就应该严把传统关，和质量关，让顾客们吃到一口地道天然乳白的羊肉汤，不过很多地方想尽办法，费尽心思都把羊肉汤熬不白，就算是配方满天飞的网络也只是吸引注意而已。
涮食羊肉汤锅
价格高涨
川菜世家可以把多年的传统简阳羊肉汤配方分享给大家，不过申明一点，川菜世家的配方只能保证做出天然标准的餐饮商用羊肉汤，并不代表所有的配方，在简阳做羊肉汤生意的每一家口味都略有偏差，因为都有自己独特的方法、口味、习惯在内，而且也不是每一家都能拍着胸脯说自己是味道最好的，人上一百形形色色，每个人口味都不同，如果觉得可以，下一期川菜世家再次分享一个苏南羊肉汤的配方供大家使用。
原料
羊肉6KG 羊杂1套 棒子骨2500G 羊骨头5000G
香料包
白寇5颗 八角3枚 小茴香10G 香叶2G 山奈2颗 丁香2粒 陈皮15G 干辣椒12G 桂皮5G 白胡椒粒15G 花椒5G
制作
1、将羊肉羊骨棒子骨用清水泡，除尽血水洗干净羊杂，用面粉揉搓，揉搓后再用沸水汆煮，刮洗干净，香料包用清水泡2小时，除去异色、杂质、异味备用；
2、取大铁锅加入清水30KG，冷水下羊肉、羊杂、羊骨、棒子骨（敲破）、香料包，大火烧开，扫去浮沫，中火或大火熬至汤汁浓白，羊肉、羊杂软熟之后，捞出晾冷后切成片或者断，锅中汤水改用小火保持微沸状态即可；
以上是简阳羊肉汤的具体配方和制作方法，配方看似很简单，严格使用此配方完全可以做鲜美的羊肉汤，但是你是否能够用传统方法将汤熬不熬的白、熬汤的关键经验？味碟蘸料怎么配置？这些都是有很多经验与技巧在里面，川菜世家还是这句话：配方满天飞不重要，重要的还是传统与经验，要做出原有的特色，不管是家庭制作还是餐饮大量制作，经验才是最重要的，如果真心感兴趣请私信，不劳而获的心态请绕道，川菜烹饪经验一包烟还是值得。
羊肉汤上桌方法
净锅开大火，放少许羊油或者色拉油烧热，用姜片炝香出味道，再将客人点好的羊肉片、羊杂放入锅中，略炒，加汤，烧开，烧开之后放入砂锅或者火锅盆里，撒葱花、香菜，随锅配大白菜、粉丝、白萝卜、豆腐、以及味碟上桌，烧开就可涮食。
苏南羊肉汤
羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴,但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，以至于苏南羊肉汤成为一佳品，制作工艺上与简阳羊肉汤大致相同，香料配比和部分细节有着独特之处，后来被川厨稍加改良之后成了以下的制作方法，以适应其他地区的口味，在成菜上桌方面没有简阳羊肉汤繁琐，味道方面弥补了另一种口味的需求。
原料
羊肉500G 羊骨500G 白萝卜100G
香料包
桂皮5G 陈皮5G 草果5G 良姜10G 白芷50G 香叶50G 葱20G 姜30G 香菜50G 枸杞10G 精酒40G 盐适量 花椒水15G 胡椒5G 醋3G 香油25G 豆油50G
制作
1、羊骨砸破如果垫底，羊肉漂尽血水洗干净之后，加入大量的水淹没羊肉为止，放葱、姜10G，料酒150G，大火烧沸，再取出来洗干净备用；
2、香料包泡水，汆洗一下备用；
3、将羊骨放入锅中再次加入水烧开，去掉浮沫，另取炒锅，开火，放豆油、姜葱，炒香，炒香后下羊肉、萝卜再煸香，煸香后烹料酒、醋，再炒一会，倒入汤锅中去浮沫，加入花椒水，香料包，中火炖1个小时左右捞出香料包和萝卜，调入盐、胡椒；
4、羊肉倒入砂锅中，舀入羊汤，撒香菜、枸杞、放少许香油即可。
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