運營了將近83年的日本東京築地水產市場10月6日正式關閉，市場下週將遷至豐洲。有日本作家形容，築地市場關閉是“一個時代的終結”。
“數”說築地市場
◎估計魚市遷移費用：6000億日元
◎2013年，築地魚市新春拍賣一條重達222公斤的“鮪魚王”，被日本壽司連鎖店“壽司清”老闆木村清以1.5億日元買走，創下歷來新春黑鮪拍賣的高紀錄。
◎位於江東區豐洲的新市場面積40.7萬平方公尺，是現址的2倍大。
◎築地市場估計“人口”4萬1964人，包括工人及常客。
◎今年築地市場的新春拍賣，賣出有史以來最大的鮪魚，重405公斤，可切出1萬3000片生魚片。
◎每天在築地市場交易的魚、蔬果，總量約2900噸。
◎在2015年，築地市場失物待領處，錄得698件失物，甚至包括海鮮如生八爪魚及竹莢魚。
◎每天經築地處理的各類海鮮種類多達480種。
◎在築地市場賣出的蔬果種類多達270種。
◎築地市場關閉後，當局預計使用300公斤的老鼠藥及4萬張黏老鼠紙展開滅鼠行動。
◎每天製造180噸冰塊以保存魚產的新鮮度。
◎每天限定120名遊客觀看世界聞名的鮪魚拍賣會，從凌晨2時便有人開始排隊，清晨5時30分搖鈴聲響起後開始拍賣。
◎在鮪魚拍賣會上，室溫必須控制在攝氏15度。
築地市場迎來最後營業日 83年曆史落幕
綜合報道，運營了將近83年的日本東京築地水產市場10月6日正式關閉，市場下週將遷至豐洲。
臨別之際，築地不少商販均顯得不捨，也有商販批評豐洲市場可能存在問題，要求延遲搬遷，部分商戶則憂慮將來營業額下跌。有日本作家形容，築地市場關閉是“一個時代的終結”。
據共同社10月6日報道 位於東京都中央區的全球知名水產批發市場築地市場6日迎來了最後一個營業日。當天中午全部交易結束，自1935年開業以來，展開眾多魚類和蔬菜交易的83年曆史落下帷幕。搬遷後的豐洲市場（位於江東區）將於11日開業，較最初計劃推遲約2年。
凌晨起場內有許多人與車輛往來，熱鬧興旺。清晨5點多，在金槍魚拍賣前，作為批發商代表的“築地魚市場”社長吉田猛致辭稱：“築地將於今天結束83年來的活動，它會被銘刻於歷史。”
據東京都稱，一條青森縣大間產、重約162公斤的金槍魚以438.5萬日元（約合人民幣26.5萬元）這一當天最高拍賣價成交，即每公斤約2.7萬日元。據稱，交易中該價格很平常。
築地市場是由在關東大地震時燒燬的日本橋的魚市場和京橋的蔬果市場等搬遷至此，開始營業的。築地市場有約480種水產及約270種蔬果，在全球也屬於屈指可數的規模。每天有4萬人以上進出。
築地市場雖然因能夠近距離看到拍賣，近幾年成為人氣觀光景點，但因用地狹小、建築物老化等原因，搬遷或再次完善現有用地多年來受到討論。在11日豐洲市場開業的同時，預計結束於2020年2月的築地市場拆卸工程也將開始。用地將被利用於東京奧運會和殘奧會的車輛基地等。之後的具體利用方案未定。
“築地場外市場”與築地市場相鄰，是一條擁有飲食店等約460家店鋪的緊湊的商店街，該商店街在市場搬遷後仍將在原址營業。
在東京都內出席其他活動的知事小池百合子表示：“這次為使‘豐洲市場’能作為新的品牌滲透，希望將其當作核心市場扶植。”
店主不願搬遷 批當局“閃閃縮縮”
45歲的新井貴子自小在築地市場長大，她回憶兒時跟哥哥在市場玩捉迷藏，長大後繼承家族的魚攤，售賣鯖魚和黃鰭金槍魚等。
新井貴子坦言，築地市場關閉令她心如刀割，“我在這裡成長，當要離開這地方，就像失去我們大部分的過去”。她又表示，很多熟客向她反映，到豐洲市場購物並不方便，擔心他們未來不再光顧。
築地市場另一個魚攤“樋德”自1964年起營業至今，75歲的老闆娘山口近月多次聯同約30名業主，一同反對搬遷市場。山口坦言，假如新選址比現在好，她會很樂意搬遷，但當局事前根本沒充分諮詢，“他們做得閃閃縮縮”。
山口還透露，她曾向築地261間商戶進行調查，超過80%的人對搬遷感到不滿。
東京奧運期間或成停車場
在築地市場工作超過30年的中澤良稱，市場多年來養活東京市民，在事事講求規矩的日本更顯特別。國外遊客獲悉築地市場即將關閉，坦言消息令人傷感，稱“這裡面是古老的日本文化”。
東京都政府原定2016年11月，把築地市場搬往豐洲，但因選址地下水源受汙染，結果延遲至今。東京都知事小池百合子早前在豐洲市場開幕剪彩儀式上強調已確保安全。不過，市場裝卸區仍然存在多條數米長的裂縫。
日本當局尚未決定築地市場用地未來的用途，但預料將在2020年東京奧運期間，作為停車場使用。小池百合子早前曾建議，把原址改建為美食樂園。
築地市場1935年開業，佔地23萬平方米，是全球最大型的魚市場，容納逾500間批發商，每天訪客可達4萬人次，其中不少是慕名前去的遊客。據估計，築地市場日營業額高達16億日元。
築地市場即將搬遷
金字招牌終成歷史
因為市場設施老朽化、違法停車嚴重以及土地規劃等問題，為了配合城市未來發展，東京政府在郊區豐州預留了一塊約40公頃的土地，建造新的市場。83歲的築地市場將永久關閉，取而代之的是東京郊區的豐洲新市場，也就意味著築地市場將走入歷史，舊址據說將於2020年變成奧運會的體育中心。
築地市場聚集了900多家水產、蔬果批發商，號稱“日本人的廚房”。每天有近42000人進出，每日賣出的商品差不多有1600噸，日成交量達到16億日元。
不但是日本當地人，就連全球的遊客，都對築地市場的關閉充滿了不捨之情。畢竟，“為行業堅持提供優質的食材，為食客奉獻最鮮美的味道”，這些生意和人情味，早已在築地市場根深蒂固，難以輕易在別處複製。
築地市場的前世今生
築地市場的源頭可追溯至江戶時代，其原型為一直負著東京食品流通的以日本橋魚河岸為首的市場群，但市場群已於1923年（大正12年）9月發生的關東大地震中遭到摧毀。
築地市場舊照
此後，“日本魚橋市場”搬遷到築地明石町，直到1935年才正式成為批發市場，築地市場分為場外市場和場內市場，場外市場主要是面向大眾的商店街，和一些小而美味的料理店，本次搬遷主要是針對場內市場，由於管轄權不一樣，場外市場得以避免搬遷一劫。
清晨寧靜的築地市場
記錄片中的築地市場
為了記錄下築地市場這個全日本人的美味記憶，導演遠藤尚太郎花了16個月拍了一部紀錄片：《築地仙境 》（Tsukiji Wonderland），他在拍攝期間採訪了150餘人，向我們講述了築地市場不為人知的一面。
世界第一大海鮮市場
紀錄片中，“壽司之神”小野二郎表達了對築地市場的感激，“沒有築地市場，就沒有生意可言。”
著名料理評論家山本益博稱築地市場是他心中的唯一，“築地市場不是世界第一，而是唯一，我能斷言在全世界不存在能比得上它的市場。”
NOMA（曾被評為“世界第一餐廳”）主廚René Redzepi認為築地市場是一個奇蹟。
這部紀錄片中的主角是在築地市場工作幾十年「一所懸命（いっしょけんめい）」的”職人”們。記錄了這些大半輩子和海鮮朝夕相對的職業人士如何
甄別出優質魚肉、如何與料理人之間的緊密聯繫。正是由於他們的匠人精神，才創出了築地市場幾十年的輝煌。
“我賣的金槍魚得先達到我的標準”
“我喜歡蝦，所以我只把他們賣給我喜歡的人。”
充滿神秘感的金槍魚拍賣
築地市場的金槍魚拍賣仍然保留著傳統的氣息。一排排金槍魚整齊地躺在地上，前來拍賣的商人或店主在這些奇妙的魚類之間穿梭。為了觀察金槍魚的品質，部分魚的尾巴已經被切開，方便客戶觀察魚的脂肪情況。
“中間人”通過自己的雙手感受魚的質感，觀察魚的紋路和彎曲度，從油和顏色中看出脂肪含量，從而甄別出鮮美的食材。
當一組金槍魚要被拍賣時，主人就會搖起彷彿帶著魔力的鈴鐺。於是求購的商家就會聚集到這一堆金槍魚前，在主人的指揮下爭相出價，主人則如一位將軍一般指點著所有人的出價。這一切都是在轉眼間完成的，從鈴聲響起到這些來自遙遠海域的生物各歸其主，這個過程只需幾十秒。
市場搬遷或導致大量老人失業
即將消失的築地市場
即將消失的築地市場
雖然築地市場之一場內市場（卸賣、魚貨批發）搬遷，而聚集最多商家的場外市場是不搬家的，然而隨著場內市場的搬遷，標榜“築地直送”噱頭的場外市場勢必受到影響，築地這塊象徵新鮮水產的招牌或將失去光環。
一半的「仲卸」業者可能因市場搬遷失業
“仲卸”指的是市場內，擔任批發商與零售商直接的中介業者，由於本次市場搬遷的費用必須由業者自行負擔，隨著搬遷到新址，必須淘汰掉不少舊設備，這對大多數個體戶經營的“仲卸”業者來說是很龐大的開銷，而大部分的仲卸業者已經六七十歲了，想要和銀行借貸也充滿困境，知情人士預測恐怕會有半數業者會失業。
築地市場搬遷 魚販反對遊客不捨
已有83年曆史的築地魚市場關閉，搬遷至數公里外的豐洲。許多魚販和顧客甚至遊客都直言不捨得，又批評是政府迫遷，也擔憂現代的新設施缺乏了築地別緻且生動的風貌。
75歲的山口太太與丈夫在築地市場經營水產店已逾50年，她是一群家族在築地經營生意並反對搬遷的婦女團體之首。他們認為耗資5690億日元的豐洲新場地受到汙染、不方便且不安全。
山口太太說：“政府強硬地採取措施要我們搬離，不惜混淆視聽或利用謊言，意味著即使我們不想走，留在這裡，也是不可能的事，屬於少數的我們什麼都做不了。”自1964年起她的家族已在築地批發魚。
被喻為“日本的廚房”
山口太太說：“若新的地方更好，我當然樂意搬。”但她覺得當局在築地搬遷上處理不當，沒有充份諮詢受影響者的意見。她說：“他們瞞著我們很多事。”
築地市場是全日本水產集散地，有逾500家批發商、僱用了數千名員工，甚至被喻為“日本的廚房”。高峰時每日約4萬人出入，亦成為不少遊客“朝聖”的景點。早前山口的團體所做的調查顯示，築地261家魚販中，有逾八成反對搬遷，部份魚販憂慮搬到豐洲後，生意難以維持，但參與調查的比率僅為50%。
山口太太及其他反對搬遷的魚販發起示威，希望可以保留築地市場，他們上週六在臺風“潭美”吹襲下，與工會成員、家庭主婦和其他數百名魚市場工人展開搬遷前最後一次示威，從築地遊行至東京市區，部份魚販甚至入稟法院，嘗試申請禁制令。
遊客趕來向築地道別
在築地工作逾三十年的54歲魚販中澤則對“餵養了東京多年”的築地的關閉感到氣憤。他表示，築地市場是個獨一無二、能包容多元的地方，卻被那些唯利是圖者僅用錢來考量而被重新開發。
兩名從悉尼遠道而來“朝聖”的廚師洛納迪和酒吧經理吉爾與許多遊客一樣，趕來與築地道別。吉爾說：“真的很令人傷感，在這裡可以看到日本古老文化的精髓。”來自美國加州的航空人員巴加巴丹也來看築地“最後一眼”，他說，豊洲不會像築地那樣，她少了築地的真實感。
在日本銀座任職的法國籍2星米其林廚師巴切特過去12年都來築地買海產，他表示築地市場讓他意識到自己對魚販世界的一無所知，並稱自己花了好幾年才與當地魚販建立了信任關係。
他說，在築地，是魚販選顧客，甚至頂尖廚師都尊敬魚販，受到魚販們專業和勸告的啟發。而自己在日復一日，年復一年光顧築地中，不知覺地也逐步地改變了自己的烹調方法，而且築地有令人去上癮的吸引力，一日不去就感覺不對勁。巴切特說：“這是在我生命中教導我最多的地方，它開啟了我的職業生涯。”
全球最大魚巿場運作83年
築地巿場號稱全世界最大的魚巿場，自1935年便紮根在現址，已經運作了83年。
所謂築地，日文有造地的意思。這裡原是一片東京灣上的填海地，在江戶明歷年代即17世紀中已經出現，最初為神社及武士住所，慢慢變成外國人居留地及海軍用地。1923年關東大地震，重創日本橋及其他魚巿場，市政府於築地明石町成立臨時巿場，直至1935年遷入現在位置，成為正式的批發市場。
巿場面積23公頃，分為場內及場外巿場兩部份，場內巿場就是有83年曆史，負責水產、蔬果批發的街市部份，所有食物都由7間大型水產批發商及3間蔬果批發商供應，741間中間批發商就會將投標或買回來的食材送到餐廳及消費者手中。
市場內亦有167間食肆商店，當而場外，就是圍繞市場外圍而成的商店街，由於兩者管轄權不同，今年10月初搬遷的其實只有場內部份。
築地之所以要搬，是源於內部空間不足，設施老化。新市場將會大接近2倍，有冷氣系統為魚類保鮮。不過就遠離黃金地段，商販都擔心遊客量減少。搬遷後場內騰出的空間，將改建成2020年奧運的物流交通樞紐。
“市場是男人的世界”
捱了幾年，才可以跟師傅學習拍賣。由於魚的質素只可以靠眼光、經驗去估，加上有許多獨有術語、口號，通常要4、5年才可掌握技巧，唯有每次將要點記下來，提醒自己。
拍賣於早上5時30至6時30分進行，標回來的魚，切件之後就可以送貨到餐廳讓廚師預備食材。處理完訂單，就差不多時間開市。
雖然辛苦，但工作時認識很多朋友，令他對市場多了份感情，到44歲自己開店，憑這個檔口養大女兒惠子。不過工作實在太忙，很多時一個月只有3天休息，加上患過盲腸炎，女兒擔心他負荷不來，想來幫忙，爸爸就說：“市場是男人的世界，這個工作由我來完成就可以了。”
豐洲市場11日啟用
築地市場搬遷計劃因工程事故一拖再拖，拖沓多年後，終於定於10月11日啟用。
築地市場原本計劃在2016年11月遷至豐洲，東京都知事小池百合子於2016年8月上任後，因新市場選址被驗出有毒化學物質及地下水受汙染等問題，導致搬遷計劃突然叫停。
據報，豐洲市場前身是東京燃氣廠房，土壤及地下水被指含有有害汙染物，安全備受質疑。另外，築地市場被指衛生同消防安全水平落伍，過去曾經發生多次火警。
東京都政府為此展開改善工程，經過接近2年的補救，小池百合子在7月底發表安全宣言，保證新市場內的食品安全，並向農林水產省申請搬遷許可。
但面對搬遷在即，很多魚販上月29日上街抗議反對，除了對豐洲市場的安全存有疑慮，不少築地魚販也擔心，搬到新地方之後生意將難以維持但官方堅持，豐洲市場能提供魚販更理想的營業環境。
全新的豐洲新市場面積廣達40公頃（築地市場為23公頃），興建之初東京都就打算將新市場打造成兼具觀光機能的新型態市場，除了魚市場販賣大樓及青果販賣大樓之外，還將興建以“千客萬來”為主題的設施。
這個“千客萬來”主題館不但有江戶時代風情的商店街，專門提供給壽司店等餐飲與食品物流販賣業者進駐，在2019年東京奧運開幕之前，還將有溫泉與度假飯店開幕，企圖以規模更大且設備更完善的豐洲市場，在東京奧運期間，吸引更多外國觀光客到此一遊。
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