运营了将近83年的日本东京筑地水产市场10月6日正式关闭，市场下周将迁至丰洲。有日本作家形容，筑地市场关闭是“一个时代的终结”。
“数”说筑地市场
◎估计鱼市迁移费用：6000亿日元
◎2013年，筑地鱼市新春拍卖一条重达222公斤的“鲔鱼王”，被日本寿司连锁店“寿司清”老板木村清以1.5亿日元买走，创下历来新春黑鲔拍卖的高纪录。
◎位于江东区丰洲的新市场面积40.7万平方公尺，是现址的2倍大。
◎筑地市场估计“人口”4万1964人，包括工人及常客。
◎今年筑地市场的新春拍卖，卖出有史以来最大的鲔鱼，重405公斤，可切出1万3000片生鱼片。
◎每天在筑地市场交易的鱼、蔬果，总量约2900吨。
◎在2015年，筑地市场失物待领处，录得698件失物，甚至包括海鲜如生八爪鱼及竹荚鱼。
◎每天经筑地处理的各类海鲜种类多达480种。
◎在筑地市场卖出的蔬果种类多达270种。
◎筑地市场关闭后，当局预计使用300公斤的老鼠药及4万张黏老鼠纸展开灭鼠行动。
◎每天制造180吨冰块以保存鱼产的新鲜度。
◎每天限定120名游客观看世界闻名的鲔鱼拍卖会，从凌晨2时便有人开始排队，清晨5时30分摇铃声响起后开始拍卖。
◎在鲔鱼拍卖会上，室温必须控制在摄氏15度。
筑地市场迎来最后营业日 83年历史落幕
综合报道，运营了将近83年的日本东京筑地水产市场10月6日正式关闭，市场下周将迁至丰洲。
临别之际，筑地不少商贩均显得不舍，也有商贩批评丰洲市场可能存在问题，要求延迟搬迁，部分商户则忧虑将来营业额下跌。有日本作家形容，筑地市场关闭是“一个时代的终结”。
据共同社10月6日报道 位于东京都中央区的全球知名水产批发市场筑地市场6日迎来了最后一个营业日。当天中午全部交易结束，自1935年开业以来，展开众多鱼类和蔬菜交易的83年历史落下帷幕。搬迁后的丰洲市场（位于江东区）将于11日开业，较最初计划推迟约2年。
凌晨起场内有许多人与车辆往来，热闹兴旺。清晨5点多，在金枪鱼拍卖前，作为批发商代表的“筑地鱼市场”社长吉田猛致辞称：“筑地将于今天结束83年来的活动，它会被铭刻于历史。”
据东京都称，一条青森县大间产、重约162公斤的金枪鱼以438.5万日元（约合人民币26.5万元）这一当天最高拍卖价成交，即每公斤约2.7万日元。据称，交易中该价格很平常。
筑地市场是由在关东大地震时烧毁的日本桥的鱼市场和京桥的蔬果市场等搬迁至此，开始营业的。筑地市场有约480种水产及约270种蔬果，在全球也属于屈指可数的规模。每天有4万人以上进出。
筑地市场虽然因能够近距离看到拍卖，近几年成为人气观光景点，但因用地狭小、建筑物老化等原因，搬迁或再次完善现有用地多年来受到讨论。在11日丰洲市场开业的同时，预计结束于2020年2月的筑地市场拆卸工程也将开始。用地将被利用于东京奥运会和残奥会的车辆基地等。之后的具体利用方案未定。
“筑地场外市场”与筑地市场相邻，是一条拥有饮食店等约460家店铺的紧凑的商店街，该商店街在市场搬迁后仍将在原址营业。
在东京都内出席其他活动的知事小池百合子表示：“这次为使‘丰洲市场’能作为新的品牌渗透，希望将其当作核心市场扶植。”
店主不愿搬迁 批当局“闪闪缩缩”
45岁的新井贵子自小在筑地市场长大，她回忆儿时跟哥哥在市场玩捉迷藏，长大后继承家族的鱼摊，售卖鲭鱼和黄鳍金枪鱼等。
新井贵子坦言，筑地市场关闭令她心如刀割，“我在这里成长，当要离开这地方，就像失去我们大部分的过去”。她又表示，很多熟客向她反映，到丰洲市场购物并不方便，担心他们未来不再光顾。
筑地市场另一个鱼摊“樋德”自1964年起营业至今，75岁的老板娘山口近月多次联同约30名业主，一同反对搬迁市场。山口坦言，假如新选址比现在好，她会很乐意搬迁，但当局事前根本没充分咨询，“他们做得闪闪缩缩”。
山口还透露，她曾向筑地261间商户进行调查，超过80%的人对搬迁感到不满。
东京奥运期间或成停车场
在筑地市场工作超过30年的中泽良称，市场多年来养活东京市民，在事事讲求规矩的日本更显特别。国外游客获悉筑地市场即将关闭，坦言消息令人伤感，称“这里面是古老的日本文化”。
东京都政府原定2016年11月，把筑地市场搬往丰洲，但因选址地下水源受污染，结果延迟至今。东京都知事小池百合子早前在丰洲市场开幕剪彩仪式上强调已确保安全。不过，市场装卸区仍然存在多条数米长的裂缝。
日本当局尚未决定筑地市场用地未来的用途，但预料将在2020年东京奥运期间，作为停车场使用。小池百合子早前曾建议，把原址改建为美食乐园。
筑地市场1935年开业，占地23万平方米，是全球最大型的鱼市场，容纳逾500间批发商，每天访客可达4万人次，其中不少是慕名前去的游客。据估计，筑地市场日营业额高达16亿日元。
筑地市场即将搬迁
金字招牌终成历史
因为市场设施老朽化、违法停车严重以及土地规划等问题，为了配合城市未来发展，东京政府在郊区丰州预留了一块约40公顷的土地，建造新的市场。83岁的筑地市场将永久关闭，取而代之的是东京郊区的丰洲新市场，也就意味着筑地市场将走入历史，旧址据说将于2020年变成奥运会的体育中心。
筑地市场聚集了900多家水产、蔬果批发商，号称“日本人的厨房”。每天有近42000人进出，每日卖出的商品差不多有1600吨，日成交量达到16亿日元。
不但是日本当地人，就连全球的游客，都对筑地市场的关闭充满了不舍之情。毕竟，“为行业坚持提供优质的食材，为食客奉献最鲜美的味道”，这些生意和人情味，早已在筑地市场根深蒂固，难以轻易在别处复制。
筑地市场的前世今生
筑地市场的源头可追溯至江户时代，其原型为一直负着东京食品流通的以日本桥鱼河岸为首的市场群，但市场群已于1923年（大正12年）9月发生的关东大地震中遭到摧毁。
筑地市场旧照
此后，“日本鱼桥市场”搬迁到筑地明石町，直到1935年才正式成为批发市场，筑地市场分为场外市场和场内市场，场外市场主要是面向大众的商店街，和一些小而美味的料理店，本次搬迁主要是针对场内市场，由于管辖权不一样，场外市场得以避免搬迁一劫。
清晨宁静的筑地市场
记录片中的筑地市场
为了记录下筑地市场这个全日本人的美味记忆，导演远藤尚太郎花了16个月拍了一部纪录片：《筑地仙境 》（Tsukiji Wonderland），他在拍摄期间采访了150余人，向我们讲述了筑地市场不为人知的一面。
世界第一大海鲜市场
纪录片中，“寿司之神”小野二郎表达了对筑地市场的感激，“没有筑地市场，就没有生意可言。”
著名料理评论家山本益博称筑地市场是他心中的唯一，“筑地市场不是世界第一，而是唯一，我能断言在全世界不存在能比得上它的市场。”
NOMA（曾被评为“世界第一餐厅”）主厨René Redzepi认为筑地市场是一个奇迹。
这部纪录片中的主角是在筑地市场工作几十年「一所悬命（いっしょけんめい）」的”职人”们。记录了这些大半辈子和海鲜朝夕相对的职业人士如何
甄别出优质鱼肉、如何与料理人之间的紧密联系。正是由于他们的匠人精神，才创出了筑地市场几十年的辉煌。
“我卖的金枪鱼得先达到我的标准”
“我喜欢虾，所以我只把他们卖给我喜欢的人。”
充满神秘感的金枪鱼拍卖
筑地市场的金枪鱼拍卖仍然保留着传统的气息。一排排金枪鱼整齐地躺在地上，前来拍卖的商人或店主在这些奇妙的鱼类之间穿梭。为了观察金枪鱼的品质，部分鱼的尾巴已经被切开，方便客户观察鱼的脂肪情况。
“中间人”通过自己的双手感受鱼的质感，观察鱼的纹路和弯曲度，从油和颜色中看出脂肪含量，从而甄别出鲜美的食材。
当一组金枪鱼要被拍卖时，主人就会摇起仿佛带着魔力的铃铛。于是求购的商家就会聚集到这一堆金枪鱼前，在主人的指挥下争相出价，主人则如一位将军一般指点着所有人的出价。这一切都是在转眼间完成的，从铃声响起到这些来自遥远海域的生物各归其主，这个过程只需几十秒。
市场搬迁或导致大量老人失业
即将消失的筑地市场
即将消失的筑地市场
虽然筑地市场之一场内市场（卸卖、鱼货批发）搬迁，而聚集最多商家的场外市场是不搬家的，然而随着场内市场的搬迁，标榜“筑地直送”噱头的场外市场势必受到影响，筑地这块象征新鲜水产的招牌或将失去光环。
一半的「仲卸」業者可能因市場搬遷失業
“仲卸”指的是市场内，担任批发商与零售商直接的中介业者，由于本次市场搬迁的费用必须由业者自行负担，随着搬迁到新址，必须淘汰掉不少旧设备，这对大多数个体户经营的“仲卸”业者来说是很庞大的开销，而大部分的仲卸业者已经六七十岁了，想要和银行借贷也充满困境，知情人士预测恐怕会有半数业者会失业。
筑地市场搬迁 鱼贩反对游客不舍
已有83年历史的筑地鱼市场关闭，搬迁至数公里外的丰洲。许多鱼贩和顾客甚至游客都直言不舍得，又批评是政府迫迁，也担忧现代的新设施缺乏了筑地别致且生动的风貌。
75岁的山口太太与丈夫在筑地市场经营水产店已逾50年，她是一群家族在筑地经营生意并反对搬迁的妇女团体之首。他们认为耗资5690亿日元的丰洲新场地受到污染、不方便且不安全。
山口太太说：“政府强硬地采取措施要我们搬离，不惜混淆视听或利用谎言，意味着即使我们不想走，留在这里，也是不可能的事，属于少数的我们什么都做不了。”自1964年起她的家族已在筑地批发鱼。
被喻为“日本的厨房”
山口太太说：“若新的地方更好，我当然乐意搬。”但她觉得当局在筑地搬迁上处理不当，没有充份谘询受影响者的意见。她说：“他们瞒着我们很多事。”
筑地市场是全日本水产集散地，有逾500家批发商、雇用了数千名员工，甚至被喻为“日本的厨房”。高峰时每日约4万人出入，亦成为不少游客“朝圣”的景点。早前山口的团体所做的调查显示，筑地261家鱼贩中，有逾八成反对搬迁，部份鱼贩忧虑搬到丰洲后，生意难以维持，但参与调查的比率仅为50%。
山口太太及其他反对搬迁的鱼贩发起示威，希望可以保留筑地市场，他们上周六在台风“潭美”吹袭下，与工会成员、家庭主妇和其他数百名鱼市场工人展开搬迁前最后一次示威，从筑地游行至东京市区，部份鱼贩甚至入禀法院，尝试申请禁制令。
游客赶来向筑地道别
在筑地工作逾三十年的54岁鱼贩中泽则对“喂养了东京多年”的筑地的关闭感到气愤。他表示，筑地市场是个独一无二、能包容多元的地方，却被那些唯利是图者仅用钱来考量而被重新开发。
两名从悉尼远道而来“朝圣”的厨师洛纳迪和酒吧经理吉尔与许多游客一样，赶来与筑地道别。吉尔说：“真的很令人伤感，在这里可以看到日本古老文化的精髓。”来自美国加州的航空人员巴加巴丹也来看筑地“最后一眼”，他说，豊洲不会像筑地那样，她少了筑地的真实感。
在日本银座任职的法国籍2星米其林厨师巴切特过去12年都来筑地买海产，他表示筑地市场让他意识到自己对鱼贩世界的一无所知，并称自己花了好几年才与当地鱼贩建立了信任关系。
他说，在筑地，是鱼贩选顾客，甚至顶尖厨师都尊敬鱼贩，受到鱼贩们专业和劝告的启发。而自己在日复一日，年复一年光顾筑地中，不知觉地也逐步地改变了自己的烹调方法，而且筑地有令人去上瘾的吸引力，一日不去就感觉不对劲。巴切特说：“这是在我生命中教导我最多的地方，它开启了我的职业生涯。”
全球最大鱼巿场运作83年
筑地巿场号称全世界最大的鱼巿场，自1935年便扎根在现址，已经运作了83年。
所谓筑地，日文有造地的意思。这里原是一片东京湾上的填海地，在江户明历年代即17世纪中已经出现，最初为神社及武士住所，慢慢变成外国人居留地及海军用地。1923年关东大地震，重创日本桥及其他鱼巿场，市政府于筑地明石町成立临时巿场，直至1935年迁入现在位置，成为正式的批发市场。
巿场面积23公顷，分为场内及场外巿场两部份，场内巿场就是有83年历史，负责水产、蔬果批发的街市部份，所有食物都由7间大型水产批发商及3间蔬果批发商供应，741间中间批发商就会将投标或买回来的食材送到餐厅及消费者手中。
市场内亦有167间食肆商店，当而场外，就是围绕市场外围而成的商店街，由于两者管辖权不同，今年10月初搬迁的其实只有场内部份。
筑地之所以要搬，是源于内部空间不足，设施老化。新市场将会大接近2倍，有冷气系统为鱼类保鲜。不过就远离黄金地段，商贩都担心游客量减少。搬迁后场内腾出的空间，将改建成2020年奥运的物流交通枢纽。
“市场是男人的世界”
捱了几年，才可以跟师傅学习拍卖。由于鱼的质素只可以靠眼光、经验去估，加上有许多独有术语、口号，通常要4、5年才可掌握技巧，唯有每次将要点记下来，提醒自己。
拍卖于早上5时30至6时30分进行，标回来的鱼，切件之后就可以送货到餐厅让厨师预备食材。处理完订单，就差不多时间开市。
虽然辛苦，但工作时认识很多朋友，令他对市场多了份感情，到44岁自己开店，凭这个档口养大女儿惠子。不过工作实在太忙，很多时一个月只有3天休息，加上患过盲肠炎，女儿担心他负荷不来，想来帮忙，爸爸就说：“市场是男人的世界，这个工作由我来完成就可以了。”
丰洲市场11日启用
筑地市场搬迁计划因工程事故一拖再拖，拖沓多年后，终于定于10月11日启用。
筑地市场原本计划在2016年11月迁至丰洲，东京都知事小池百合子于2016年8月上任后，因新市场选址被验出有毒化学物质及地下水受污染等问题，导致搬迁计划突然叫停。
据报，丰洲市场前身是东京燃气厂房，土壤及地下水被指含有有害污染物，安全备受质疑。另外，筑地市场被指卫生同消防安全水平落伍，过去曾经发生多次火警。
东京都政府为此展开改善工程，经过接近2年的补救，小池百合子在7月底发表安全宣言，保证新市场内的食品安全，并向农林水产省申请搬迁许可。
但面对搬迁在即，很多鱼贩上月29日上街抗议反对，除了对丰洲市场的安全存有疑虑，不少筑地鱼贩也担心，搬到新地方之后生意将难以维持但官方坚持，丰洲市场能提供鱼贩更理想的营业环境。
全新的丰洲新市场面积广达40公顷（筑地市场为23公顷），兴建之初东京都就打算将新市场打造成兼具观光机能的新型态市场，除了鱼市场贩卖大楼及青果贩卖大楼之外，还将兴建以“千客万来”为主题的设施。
这个“千客万来”主题馆不但有江户时代风情的商店街，专门提供给寿司店等餐饮与食品物流贩卖业者进驻，在2019年东京奥运开幕之前，还将有温泉与度假饭店开幕，企图以规模更大且设备更完善的丰洲市场，在东京奥运期间，吸引更多外国观光客到此一游。
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