前两天小编刚写了一篇夸小龙坎的文章，这不这两天就打脸了，在全国有近700多家店的知名网红火锅品牌——小龙坎老火锅，撞上一个大坎！
就在昨天下午，一个《直击小龙坎老火锅后厨：“老油”反复用，餐具拖把一起洗！》的视频，登上了微博热搜。这一次，小龙坎又折在了“老油”问题上。小编看了很是触目惊心。
于是我忙去看了视频，视频中记录了一家小龙坎门店的后厨，提炼老油的场景。在后厨有一个专门的容器，说白了就是一个不锈钢大桶，用来盛装已经上过桌、顾客已经使用过的锅底，旁边有两个工作人员，正在忙碌的进行老油的提炼。这种经过提炼的老油，无疑会再一次出现在餐桌上，而这种用来循环使用的老油，拍摄者在其门店的附近发现了至少有十几桶。
另外，在曝光的视频当中，发现一家小龙坎的门店，出现了回收剩菜的现象。视频中，一个服务员正在清理餐桌，在这个过程中，服务员发现了一盘顾客没有吃完的菜品，但是他并没有选择将剩菜倒掉，而是直接端回了后厨，准备重新装盘，再次上桌。
门店员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆，在受到询问和质疑的时候，该员工回答：“是因为没有盆，到时候用开水烫一下就行。”另外，该员工还称：“杯子都是到了晚上才消毒，白天没有时间消毒。”
其次，用切肉刀清洁地面。视频中，一位后厨员工拿着刀清洁地面，在被询问这把刀是用来做什么的时候，该员工称：“那是用来切肉的刀。”
小龙坎个别门店的乱象被曝光之后，虽然小龙坎官方给出了回应：目前正在对全国门店进行核查！但是，消费者并不买单，舆论更是在网络上持续发酵。虽然只是个别门店的乱象，但是，对于全国知名网红火锅品牌小龙坎来说，无疑是给品牌形象带来了巨大的损失。
小龙坎的危机公关没有海底捞之前做的好，最起码海底捞第一时间认错加改正，而小龙坎进入了漫长的核查期。因为对于爱吃火锅的小编来说，短期内不会再去小龙坎了。
小龙坎是在2014年创立，在短短4年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出近700多家店，其中只有12家直营店。这一次，小龙坎被曝光的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。对此，小龙坎成都总部的工作人员称：“只能靠道德约束！”
小龙坎的扩张模式，是以加盟为主。但是，由于本身的连锁管控能力跟不上，所以，导致了总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。曾经就有餐饮人向小编透露过，某个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的，对于这种‘只生不养’的加盟模式，出现各种乱象，也就不足为奇了。
除了小龙坎企业本身的管控不到位之外，之所以个别门店出现乱象，与这个别老板利欲熏心是脱不了干系的。比如说，个别门店使用老油的情况，该门店员工称，是因为一次性的油用不起，成本太高。但是，实际上，小龙坎的门店锅底都是单独收费的，一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大概是70块钱左右。做生意的基本就是诚信，没有诚信发黑心财，迟早会出事。
目前，这一事件，还在持续发酵，对于品牌的影响将是致命的。另外，其他几百家小龙坎的门店，也将受到牵连。对于那些加盟了小龙坎，勤勤恳恳、踏实做生意的餐饮人来说，无疑也将是一次沉重的打击。真可谓是“一粒老鼠屎，坏了一锅汤”。
小龙坎的崛起迅速，随之而来的众多问题，也是未来像小龙坎一样快速崛起的餐饮企业所要经历和引以为戒的，品牌知名度刚出来，就不能只想着赚钱，钱是赚不完的，只有提高和维护品牌良好形象，才能可持续发展。
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