前兩天小編剛寫了一篇誇小龍坎的文章，這不這兩天就打臉了，在全國有近700多家店的知名網紅火鍋品牌——小龍坎老火鍋，撞上一個大坎！
就在昨天下午，一個《直擊小龍坎老火鍋後廚：“老油”反覆用，餐具拖把一起洗！》的視頻，登上了微博熱搜。這一次，小龍坎又折在了“老油”問題上。小編看了很是觸目驚心。
於是我忙去看了視頻，視頻中記錄了一家小龍坎門店的後廚，提煉老油的場景。在後廚有一個專門的容器，說白了就是一個不鏽鋼大桶，用來盛裝已經上過桌、顧客已經使用過的鍋底，旁邊有兩個工作人員，正在忙碌的進行老油的提煉。這種經過提煉的老油，無疑會再一次出現在餐桌上，而這種用來循環使用的老油，拍攝者在其門店的附近發現了至少有十幾桶。
另外，在曝光的視頻當中，發現一家小龍坎的門店，出現了回收剩菜的現象。視頻中，一個服務員正在清理餐桌，在這個過程中，服務員發現了一盤顧客沒有吃完的菜品，但是他並沒有選擇將剩菜倒掉，而是直接端回了後廚，準備重新裝盤，再次上桌。
門店員工洗杯子和洗拖把用的是一個盆，在受到詢問和質疑的時候，該員工回答：“是因為沒有盆，到時候用開水燙一下就行。”另外，該員工還稱：“杯子都是到了晚上才消毒，白天沒有時間消毒。”
其次，用切肉刀清潔地面。視頻中，一位後廚員工拿著刀清潔地面，在被詢問這把刀是用來做什麼的時候，該員工稱：“那是用來切肉的刀。”
小龍坎個別門店的亂象被曝光之後，雖然小龍坎官方給出了回應：目前正在對全國門店進行核查！但是，消費者並不買單，輿論更是在網絡上持續發酵。雖然只是個別門店的亂象，但是，對於全國知名網紅火鍋品牌小龍坎來說，無疑是給品牌形象帶來了巨大的損失。
小龍坎的危機公關沒有海底撈之前做的好，最起碼海底撈第一時間認錯加改正，而小龍坎進入了漫長的核查期。因為對於愛吃火鍋的小編來說，短期內不會再去小龍坎了。
小龍坎是在2014年創立，在短短4年的時間裡，就以加盟的形式，迅速擴張出近700多家店，其中只有12家直營店。這一次，小龍坎被曝光的亂象，背後折射的正是在快速擴張之下，門店管理失控。對此，小龍坎成都總部的工作人員稱：“只能靠道德約束！”
小龍坎的擴張模式，是以加盟為主。但是，由於本身的連鎖管控能力跟不上，所以，導致了總部對於加盟店的管理基本處於“放養”狀態。曾經就有餐飲人向小編透露過，某個城市的小龍坎代理權是由幾家共同承包的，小龍坎總部只負責收取幾百萬的區域代理費用。至於這個城市開多少家店，完全是由這幾家區域代理去控制的，對於這種‘只生不養’的加盟模式，出現各種亂象，也就不足為奇了。
除了小龍坎企業本身的管控不到位之外，之所以個別門店出現亂象，與這個別老闆利慾薰心是脫不了干係的。比如說，個別門店使用老油的情況，該門店員工稱，是因為一次性的油用不起，成本太高。但是，實際上，小龍坎的門店鍋底都是單獨收費的，一份牛油鍋底在小龍坎門店的售價大概是70塊錢左右。做生意的基本就是誠信，沒有誠信發黑心財，遲早會出事。
目前，這一事件，還在持續發酵，對於品牌的影響將是致命的。另外，其他幾百家小龍坎的門店，也將受到牽連。對於那些加盟了小龍坎，勤勤懇懇、踏實做生意的餐飲人來說，無疑也將是一次沉重的打擊。真可謂是“一粒老鼠屎，壞了一鍋湯”。
小龍坎的崛起迅速，隨之而來的眾多問題，也是未來像小龍坎一樣快速崛起的餐飲企業所要經歷和引以為戒的，品牌知名度剛出來，就不能只想著賺錢，錢是賺不完的，只有提高和維護品牌良好形象，才能可持續發展。
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