目前大多数的传统餐厅都是依靠中午和晚上两餐的时段来盈利的，然而仅仅依靠中午和网上这三四个小时的时间餐厅的盈利效率太低。我们可以看到，一家传统餐厅忙时往往座位爆满，而过了中午和晚上两个时段后，其他时间餐厅都只有零星的生意。
餐厅往往采用高翻台率的方式来提高盈利，然而这样的做法能起到的作用是有限的。一天的经营时间那么长，但却仅仅依靠一天两个时段来做生意。其他的时间白白浪费掉了。
而我们如果仔细观察可以发现，现在的年轻人的用餐习惯渐渐地不在依照老一辈人一日三餐的习惯来吃饭了。根据市场咨询公司的消费者趋势报告显示，有超过一半的人会在正餐中间吃零食。还有将近一半的人在过去的一周之中会有两三顿正餐，把零食当做正餐来吃。这样的用餐习惯的改变，使得人们慢慢从一日三餐转变为每天少食多餐。
在美国，人们吃饭早已变得不是那么正式。他们经常通过一个简单的披萨、三明治等十分方便快捷的食物就解决一顿饭。这样的趋势在中国也渐渐的流行起来。原先在人们看来属于小吃的一类的，现在慢慢变成了主餐。无疑，这对于一家传统餐饮企业来讲，这可不是一个好消息。
所以对于传统的餐饮企业来讲，如何打破原先一日两餐的局限性开拓更大的市场，变的重要起来。
通过外卖扩大经营时段
最近，星巴克与阿里的牵手获得了业内广泛的关注。人们看到了通过互联网新零售的力量切实的给传统餐饮行业带来了很大的增长。据CCTV财经频道报道，2017年，整个外卖市场的交易份额超过了2000亿大关，预计今年将突破3000亿的体量。
从外卖的时段和消费者习惯分析，平均每十个人当中就有三人点过外卖，而点外卖的客户之中平均每星期点三次外卖。而外卖的便利性使得餐厅在加班、周末聚会、下午茶、夜宵等时刻可以获得大量的订单。无疑这增加了餐厅的营收范围，使得餐厅获得了长足的增长。
通过提供新的产品拓展市场
传统的餐饮企业往往局限于自己的一亩三分地，从不涉及其它门类的产品。尤其是在如今轻食、快食的发展之下，原先耗时耗力的正餐，需要耗费大量材料，大量人力物力来做，逐渐地不占有优势。而人们只会在中午和晚上等时段才会去吃正餐类的餐品。
凑凑火锅作为呷哺呷哺旗下力推的新型火锅品牌，选择了用火锅加茶饮的搭配，组合成了新的模式。通过茶饮这一产品链开辟出了一个新的消费场景。人们可以进来点杯茶饮，把餐厅当做一个休息、聊天的场所。将火锅和茶饮结合在一起，无疑解决了非正餐时段，店内的闲置问题。
通过选择新的地点开设餐厅
过去几年，餐厅的开设位置逐渐从街边小店，小吃街慢慢到大型商场转变。然而由于用餐时间的零碎化，在大型商场，往往只有节假日和平时的中午和晚上等时间才有足够的客流量，平常时间商场都是客流稀少。无疑这加大了餐厅的闲置时间。
业内人士曾今指出，未来餐饮的发展方向将由步行街、大型商场等地逐渐向小型社区商圈转移。如我们熟知的麦当劳，现在在越来越多的小区商圈下面，人们能够看到他的身影。大型小区保证了它拥有了大规模的稳定顾客量。当人们下班回家时、当人们早上上班时、当人们周末不出去玩时这些都是麦当劳的营业增长点。
随着生活逐渐的快节奏化，人们需要吃饭用餐的习惯正在悄无声息的转变。餐饮方式变得越来越方便和容易获取是未来的趋势，所以对于传统餐厅来说必须与时俱进，才能不被用餐习惯的改变所抛弃。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
