目前大多數的傳統餐廳都是依靠中午和晚上兩餐的時段來盈利的，然而僅僅依靠中午和網上這三四個小時的時間餐廳的盈利效率太低。我們可以看到，一家傳統餐廳忙時往往座位爆滿，而過了中午和晚上兩個時段後，其他時間餐廳都只有零星的生意。
餐廳往往採用高翻檯率的方式來提高盈利，然而這樣的做法能起到的作用是有限的。一天的經營時間那麼長，但卻僅僅依靠一天兩個時段來做生意。其他的時間白白浪費掉了。
而我們如果仔細觀察可以發現，現在的年輕人的用餐習慣漸漸地不在依照老一輩人一日三餐的習慣來吃飯了。根據市場諮詢公司的消費者趨勢報告顯示，有超過一半的人會在正餐中間吃零食。還有將近一半的人在過去的一週之中會有兩三頓正餐，把零食當做正餐來吃。這樣的用餐習慣的改變，使得人們慢慢從一日三餐轉變為每天少食多餐。
在美國，人們吃飯早已變得不是那麼正式。他們經常通過一個簡單的披薩、三明治等十分方便快捷的食物就解決一頓飯。這樣的趨勢在中國也漸漸的流行起來。原先在人們看來屬於小吃的一類的，現在慢慢變成了主餐。無疑，這對於一家傳統餐飲企業來講，這可不是一個好消息。
所以對於傳統的餐飲企業來講，如何打破原先一日兩餐的侷限性開拓更大的市場，變的重要起來。
通過外賣擴大經營時段
最近，星巴克與阿里的牽手獲得了業內廣泛的關注。人們看到了通過互聯網新零售的力量切實的給傳統餐飲行業帶來了很大的增長。據CCTV財經頻道報道，2017年，整個外賣市場的交易份額超過了2000億大關，預計今年將突破3000億的體量。
從外賣的時段和消費者習慣分析，平均每十個人當中就有三人點過外賣，而點外賣的客戶之中平均每星期點三次外賣。而外賣的便利性使得餐廳在加班、週末聚會、下午茶、夜宵等時刻可以獲得大量的訂單。無疑這增加了餐廳的營收範圍，使得餐廳獲得了長足的增長。
通過提供新的產品拓展市場
傳統的餐飲企業往往侷限於自己的一畝三分地，從不涉及其它門類的產品。尤其是在如今輕食、快食的發展之下，原先耗時耗力的正餐，需要耗費大量材料，大量人力物力來做，逐漸地不佔有優勢。而人們只會在中午和晚上等時段才會去吃正餐類的餐品。
湊湊火鍋作為呷哺呷哺旗下力推的新型火鍋品牌，選擇了用火鍋加茶飲的搭配，組合成了新的模式。通過茶飲這一產品鏈開闢出了一個新的消費場景。人們可以進來點杯茶飲，把餐廳當做一個休息、聊天的場所。將火鍋和茶飲結合在一起，無疑解決了非正餐時段，店內的閒置問題。
通過選擇新的地點開設餐廳
過去幾年，餐廳的開設位置逐漸從街邊小店，小吃街慢慢到大型商場轉變。然而由於用餐時間的零碎化，在大型商場，往往只有節假日和平時的中午和晚上等時間才有足夠的客流量，平常時間商場都是客流稀少。無疑這加大了餐廳的閒置時間。
業內人士曾今指出，未來餐飲的發展方向將由步行街、大型商場等地逐漸向小型社區商圈轉移。如我們熟知的麥當勞，現在在越來越多的小區商圈下面，人們能夠看到他的身影。大型小區保證了它擁有了大規模的穩定顧客量。當人們下班回家時、當人們早上上班時、當人們週末不出去玩時這些都是麥當勞的營業增長點。
隨著生活逐漸的快節奏化，人們需要吃飯用餐的習慣正在悄無聲息的轉變。餐飲方式變得越來越方便和容易獲取是未來的趨勢，所以對於傳統餐廳來說必須與時俱進，才能不被用餐習慣的改變所拋棄。
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