关于餐饮定位和餐饮品牌很多餐饮人都没有明确的概念，大部分人认为，品牌就是定位，其实不然，定位是为品牌塑造打造基础的存在，而不能混为一谈。
锦上添花餐饮在做餐饮定位与设计多年来经常遇到这样的客户：
客户第一次见面就跟我们设计师说，我们餐厅想做个工业风的或者是想做个小清新的、复古的，或者直接跟说我想做个外婆家的风格。
不谈定位，不谈品牌,只是告诉我们餐厅主要是卖什么，比如说，我是个火锅店，我们想模仿小龙坎这样的情况。
这时候我们锦上添花的设计师会主动跟客户交流，问客户要做的这个品类的品牌定位是什么？主要客群是哪类人？产品结构是怎样的？人均定价为多少等等......
因为撇开品牌定位，餐厅空间做的再漂亮那都不是适合你的空间，跟你的品牌不匹配，不然我们想象一下如果把我们餐厅的门头LOGO拿掉，换个招牌，还能看的出是你们家餐厅吗？如果空间不能跟品牌融合，那空间也就失去了他独有的灵魂。
锦上添花在做空间设计的时候，从餐饮品牌定位中寻求灵感，关于餐饮品牌定位相信很多品牌设计师都有自己的理解，锦上添花把它分为八步：
1、客群定位
2、产品定位
3、服务定位
4、价格定位
5、选址定位
6、营销定位
7、文化定位
8、竞品分析
因为所有餐饮品牌的打造是一环扣一环的过程，都是相互关联的，其实在定位之前很重要的一点就是在先进行市场调研，要分析在同一个城市，我们的业态是否存在竞争对手？如果有，那需要通过分析我们周边的竞争环境，找到竞争对手的优点，避开他，找到竞争对手的弱点让它成为我们的优势，只有通过严谨的市场调研，才能有足够的数据来支撑我们的定位，这也能够成为空间设计思路的一个切入点。
只有在深入剖析餐饮定位的每个关键，梳理自己的餐饮品牌属性，与竞争对手拉开差异化，那空间风格调性就自然而然的呈现出来了。
对大多数餐饮业者而言，定位一词更是成了时髦的口号，就连市场定位、产品定位都鲜有人去探究和实践，更别说品牌定位了，于是概念之间的混淆就更不可避免了……
其实，不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。
彼得-德鲁克曾说：企业就是创造顾客。如果没有顾客，企业和产品其实都没有存在的意义和缘由。回到顾客的层面，才会寻找到市场定位、产品定位及品牌定位的核心。
因此，一个好的定位首先要考虑：
第一、 谁是我们的顾客？
第二、 顾客重视的价值是什么？
第三、 我们怎么从这项生意中赚钱？
第四、 我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？
其中，谁是我们的顾客？就是市场定位需要回答的问题；顾客重视的价值是什么？其实说的就是产品定位，其产品定位需要回答的问题；而我们怎么从这项生意中赚钱？则是有关生意模式的问题；我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？本质上就是品牌定位要回答的问题。
所以，通常在承接一个项目之前，锦上添花品牌部门就会介入，与客户探讨的第一点也是最重要的一点就是餐厅客群的定位分析，餐饮品牌与空间设计的出发点都是以人为本。
一切都要以用户为中心来展开后面的思路，什么样的客群才是我们餐厅的客人？从职业、年龄、性别还有消费习惯等等入手，来分析什么样的空间调性才是吸引客人的？
不同的餐厅选址对空间平面功能的要求也不尽相同，比如逛商场的多以情侣、结伴逛街的居多，主要以2人或4人为主，因此设计的时候多增加2人位，并考虑可拼桌的灵活性，而社区、学校周边则会以聚餐为主，那在餐厅设计的时候就要多考虑适当增加圆桌的比例了。
一个好的定位要为后期的品牌营销做铺垫，能从品牌与定位之间找到着力点，为后期的营销更好的服务，品牌的背后其实是文化的积淀，品牌个性的塑造，要让顾客认同餐厅的品牌文化，并形成忠实的消费群体，与餐厅共同成长。
所以当你在决定做一家餐厅的时候，不妨先想一想要定位问题，定位做好了，也就给品牌树立与推广做了个良好的开端。
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