在中国，80%的餐饮企业活不过5年，更有的饭店老板连装修餐馆的钱都赚不回来的。
更是有人说过一句话:"餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%"这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心。
怎样才能在餐饮业取得成功？餐饮人应该如何可持续发展自己的品牌？这些问题，都是困绕餐饮人的关键问题。
做餐饮做到一定境界就会形成大众熟知的餐饮品牌，比如肯德基、麦当劳、海底捞、西贝莜面村、胡桃里......
这些餐饮品牌，都是长时间以来在消费者心里有了稳定地位的餐饮品牌，甚至未来很多年消费者仍然认可他们，做餐饮想要保持常青，到底应该怎么样呢？
锦上添花多年来致力于餐饮定位和设计，在这个过程中与成功的餐饮品牌——西贝莜面村进行了愉快的合作。
西贝算是一个连锁餐饮品牌，它的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品和品牌才能给消费者留下印象。
做这类企业品牌最重要的是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。
有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。
无论哪个行业，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。可口可乐直到现在也没有公开它的秘方。
餐饮品牌要想在众多品牌同质化的市场中保持常青，需要拥有自己独家的成功秘诀使得消费者的印象中根深蒂固，那么就需要该产品一定对消费者有用而且很重要；品牌一定要具有独特性；品牌产品的种类一定要明确。
有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。待代表性产品成功后，然后再进一步向其他产品扩展。
餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。
还需要开发新的菜品，任何人总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。
中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抢占消费者的心智，长期留住他们。
成功的品牌要“不断推出自己的新东西，”只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业常青之道。
餐饮品牌要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。人各有所好，眼光也不尽相同，有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。
缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。
餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。
总之，餐饮品牌树立常青 ，有两个关键，一个是要“新、奇、特”，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要“常变常新”，产品开发要注重系列化，并能不断创新，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你，从而才能保持餐饮生命的活力，使品牌常青。
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