在中國，80%的餐飲企業活不過5年，更有的飯店老闆連裝修餐館的錢都賺不回來的。
更是有人說過一句話:"餐飲行業，每年的倒閉幾率高於20%"這20%的幾率，讓無數餐飲老闆傷透了心。
怎樣才能在餐飲業取得成功？餐飲人應該如何可持續發展自己的品牌？這些問題，都是困繞餐飲人的關鍵問題。
做餐飲做到一定境界就會形成大眾熟知的餐飲品牌，比如肯德基、麥當勞、海底撈、西貝莜麵村、胡桃裡......
這些餐飲品牌，都是長時間以來在消費者心裡有了穩定地位的餐飲品牌，甚至未來很多年消費者仍然認可他們，做餐飲想要保持常青，到底應該怎麼樣呢？
錦上添花多年來致力於餐飲定位和設計，在這個過程中與成功的餐飲品牌——西貝莜麵村進行了愉快的合作。
西貝算是一個連鎖餐飲品牌，它的市場定位是企業存在的前提，它可以贏得消費者信賴並使他們成為企業的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業的產品和品牌才能給消費者留下印象。
做這類企業品牌最重要的是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。
有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產品或服務在內容、提供方式和基礎設施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區別。
無論哪個行業，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，才能讓顧客盈門。可口可樂直到現在也沒有公開它的秘方。
餐飲品牌要想在眾多品牌同質化的市場中保持常青，需要擁有自己獨家的成功秘訣使得消費者的印象中根深蒂固，那麼就需要該產品一定對消費者有用而且很重要；品牌一定要具有獨特性；品牌產品的種類一定要明確。
有代表性的產品，要推出有代表性的產品，使之成為自己的招牌菜和形象產品，藉以吸引顧客。待代表性產品成功後，然後再進一步向其他產品擴展。
餐飲行業是一個受季節影響較大的行業，所以要抓住季節因素及時推出應季產品，商家應該時常更改產品項目或根據季節變化變換產品種類，並且提前做好淡季的準備工作，做到一年四季都有合適的各種產品。
還需要開發新的菜品，任何人總去同一家餐廳吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創新的產品來維繫老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。
中國人最大的特點是容易“喜新厭舊”，君不見，各行各業，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能搶佔消費者的心智，長期留住他們。
成功的品牌要“不斷推出自己的新東西，”只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業常青之道。
餐飲品牌要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，才能擁有競爭力。人各有所好，眼光也不盡相同，有些人重視設計，有些人重視產品的口味，也有些人重視的是價格。
縮小目標顧客的範圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務理念，方為制勝之道。
餐飲店還應營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而感到迥異。儘可能為顧客營造一個感性、優美的氛圍，這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。
總之，餐飲品牌樹立常青 ，有兩個關鍵，一個是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；另外一個就是要“常變常新”，產品開發要注重系列化，並能不斷創新，只有不斷保持新鮮感，不斷刺激消費者的眼球，消費者才能始終傾向於你，從而才能保持餐飲生命的活力，使品牌常青。
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