波爾山羊，牛科羊亞科山羊屬，是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊品種。該品種原產於南非，作為種用，已被非洲和歐美許多國家引進。自1995年中國首批從德國引進波爾山羊以來，通過純繁擴群逐步向全國各地擴展。波爾山羊是優良公羊的重要品種來源，作為終端父本能顯著提高雜交後代的生長速度和產肉性能。
波爾山羊的被毛白色，頭、頸部為紅褐色，額端到唇端有一條白色毛帶。頭部粗壯，眼大呈棕色。雌雄皆有角，角堅實，中等長度，公羊角基粗大，向後向外彎曲，母羊角細而直立。耳寬闊平滑，由頭部下垂，長度中等。尾平直，尾根粗、上翹。其體質強壯，四肢強健，系部關節堅韌，蹄黑。全身皮膚鬆軟，頸部和胸部有明顯的皺褶，尤以公羊為甚。
據考證，印度山羊和歐洲山羊是波爾山羊的祖先。波爾山羊的祖先最初被南非那馬克亨廷頓和班圖族部落所飼養。早在19世紀初，人們就開始對其所飼養的山羊的某些性狀有目的地進行選擇。經過漫長選育，逐漸形成了一定數量的波爾山羊群。1959年7月南非成立波爾山羊育種者協會，並制定選育方案和育種標準，之後波爾山羊的選育進入了正規化育種。
現今的波爾山羊是最耐粗和適應性最強的家畜品種之一，具有繁殖力強、生長快、體格大、產肉多、肉質好、皮板優、遺傳性穩定、適應性廣和雜交改良地方山羊效果顯著等特點，被人們譽為“世界肉用山羊之父”，各國紛紛將其作為肉山羊生產的終端雜交父系品種來引種和利用。由於奶山羊對波爾山羊的形成也有一定的影響，因此該品種目前還保留著產奶量高的特點。
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