夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾，市井里弄，只有这个环境，配得上他们想吃出点境界的企图。大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。人生就是一段孤独的旅程。这话，简直就是为烧烤量身定制。串，是中国烧烤的基本形态。肉，则是人类烧烤的共同主题。
一、新疆烤全羊
据说，新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士招待尊贵客人的佳肴。解放后，烤全羊才被疆内各民族老百姓所食用。现在，烤全羊还是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
图片来自bilibili纪录片《人生一串》
烤全羊之所以能风靡全国并如此大受欢迎，除了它选料比较考究外，烤制方法更是别具特色，也为烤全羊这道新疆名菜增色不少。
烤全羊选料十分讲究，必须是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其皮、蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后放在特制的馕坑里，盖严坑口，约烤制1小时左右即成。
刚出炉的烤全羊，香气四溢，外表金黄油亮，皮脆肉嫩，内部绵软鲜嫩，看着诱人的烤全羊令人垂涎欲滴。用刀从色泽黄亮的烤羊身上切下一块肉，放入口中细细咀嚼，外酥里嫩，味美无穷。
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到新疆不吃烤全羊是一大遗憾，新疆的烤全羊正宗、色香味俱全而别有风味，绝对值得一尝。
二、百色烤猪眼睛
百色烧烤有一种叫做“烤猪眼睛”的，是用生猪眼睛烤成的。据说外地人第一次都不敢尝试吃，外观太吓人了。虽然烤猪眼睛的卖相不咋地，但是味道却是非常的好吃。
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烤猪眼睛又叫四只眼，把新鲜的猪眼穿到竹签上，一串4只，放在火上边烤边刷上酱料、油盐等各种佐料。烤猪眼睛需要非常讲究，既要保证把眼睛烤熟，又要保证眼睛不爆，火候非常重要。烤好的猪眼外观上看起来和其他烧烤食物差不多，黑黑的看不出原貌。
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烤猪眼嚼在嘴里有一种韧性，很香很有嚼头，口感很好，一点腥味都没有，最特别的是最后猪眼里的汁水，吃烤猪眼睛一点要非常小心，咬破之后会有一股浆汁砰出来，有一种“爆浆”的感觉。
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轻轻一咬，会‘嘭’一声爆在口中，这时是它最鲜美的时候，胜过撒尿牛丸。
烧烤重口味，能吃到一起的，都是难得的缘分。敢一起尝试的，都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味，则是烧烤和黑夜永恒的默契。
三、湛江烤生蚝
小小贝壳，就是男人人生的味道。
在湛江，生蚝是烧烤摊上永远的主题，你在湛江的街头要是没有点生蚝，这夜晚您也算是白过了。湛江人吃生蚝就跟人吃饭一样平常。湛江夜宵摊子大大小小，没有一家不烤生蚝，在这儿生蚝是烧烤界大佬，很多人慕名前来，就为了尝一尝湛江生蚝。
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生蚝造型奇特，一大一小两片贝壳，人们撬掉小壳，晶莹剔透的生蚝肉就显现出来了，而底下的大壳是最完美的容器，既不用去刻意取蚝肉以保持它的完整，也不用再额外用另外的东西装生蚝，节省了开支。坚硬的生蚝壳完全不惧烈火的烤灼，而浓郁的汤汁也可以盛在大壳里，保留了它的鲜味，让人不免感叹大自然的巧夺天工以及人类生活的智慧。不过提到生蚝就不得不提它永恒的伴侣—蒜蓉，蒜蓉生蚝可以说是世间绝配，蒜蓉的香味能够激发出生蚝的鲜味，所以现在几乎烤生蚝的地方都会选择以蒜蓉作为调料来烤制，最后在撒一些葱，满满的蒜蓉下露出鲜白的肉，再碰上葱的青绿，简直让人垂涎欲滴。将生蚝作为特色的湛江人肯定不能单纯的以蒜蓉生蚝为主，这样也太是这里生蚝的风采了。在湛江本地，还流行着一种最原始的吃法，不打开生蚝的盖，就这么直接的去烤，连调料也不放，就这么生烤，直到烤熟。这个鲜味儿，不是随随便便就能形容的出来的。
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四、昭通小肉串 建水烧豆腐
在云南昭通，牛肉串是不接受单点的，如果你想吃，请50串、100串的下单，只有这样点单，才够有味。
图片来自bilibili纪录片《人生一串》
最早昭通烧烤，选用的是已经干不动活儿的老耕牛。而现如今牛肉小串选用的基本为年龄三岁的牛，如果年龄稍大，肉质就会稍显老。
昭通牛肉小串吃起来爽快，但串制起来费时费力。当然，除了牛肉的选择及穿制的手法，还需要为昭通小肉串注入灵魂——熬制卤汤。烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。烤到六七成熟，再配上当地特有的干辣椒，“一天三顿小烧烤”的美滋滋生活算是开始了。
其实，云南好吃的烧烤岂止的昭通小肉串。在七彩云南，没有什么事情，是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就是两顿。
在昆明吃烧烤，食客们通常围坐在一张特制的桌子边，中间放碳，上层是空的铁丝，周围摆放沾水饮料。这样的坐法虽然要忍受烧烤冒起的碳烟味，但是不会有人抱怨，因为在这里，素不相识的人也可以相谈甚欢。大家在烤炉上烤上豆腐、小瓜、鸡爪子……配着啤酒，得闲的时候，还要刷上些蒜水酱油和香油。水水油油刷上去，刺啦刺啦的油响带出青烟，随风生动地散开，百步以内的喉咙，应声滚动。这样的吃法，一吃就可以是一夜……
云南的烧烤，种类繁多，自身就是一种独特的文化。
烧烤的烟火气息弥漫在街头巷尾和每个人的记忆之中。不说了，约起吃串吧！
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