夜幕降臨，人們開始渴望美好而放鬆的一餐。從炕頭小酒到酒店大餐，這個龐大的選擇譜系裡，很多人鍾情於街頭巷尾，市井裡弄，只有這個環境，配得上他們想吃出點境界的企圖。大家其實很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。人生就是一段孤獨的旅程。這話，簡直就是為燒烤量身定製。串，是中國燒烤的基本形態。肉，則是人類燒烤的共同主題。
一、新疆烤全羊
據說，新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士招待尊貴客人的佳餚。解放後，烤全羊才被疆內各民族老百姓所食用。現在，烤全羊還是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
烤全羊之所以能風靡全國並如此大受歡迎，除了它選料比較考究外，烤制方法更是別具特色，也為烤全羊這道新疆名菜增色不少。
烤全羊選料十分講究，必須是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料，羊宰殺後，去其皮、蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，約烤制1小時左右即成。
剛出爐的烤全羊，香氣四溢，外表金黃油亮，皮脆肉嫩，內部綿軟鮮嫩，看著誘人的烤全羊令人垂涎欲滴。用刀從色澤黃亮的烤羊身上切下一塊肉，放入口中細細咀嚼，外酥裡嫩，味美無窮。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
到新疆不吃烤全羊是一大遺憾，新疆的烤全羊正宗、色香味俱全而別有風味，絕對值得一嘗。
二、百色烤豬眼睛
百色燒烤有一種叫做“烤豬眼睛”的，是用生豬眼睛烤成的。據說外地人第一次都不敢嘗試吃，外觀太嚇人了。雖然烤豬眼睛的賣相不咋地，但是味道卻是非常的好吃。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
烤豬眼睛又叫四隻眼，把新鮮的豬眼穿到竹籤上，一串4只，放在火上邊烤邊刷上醬料、油鹽等各種佐料。烤豬眼睛需要非常講究，既要保證把眼睛烤熟，又要保證眼睛不爆，火候非常重要。烤好的豬眼外觀上看起來和其他燒烤食物差不多，黑黑的看不出原貌。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
烤豬眼嚼在嘴裡有一種韌性，很香很有嚼頭，口感很好，一點腥味都沒有，最特別的是最後豬眼裡的汁水，吃烤豬眼睛一點要非常小心，咬破之後會有一股漿汁砰出來，有一種“爆漿”的感覺。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
輕輕一咬，會‘嘭’一聲爆在口中，這時是它最鮮美的時候，勝過撒尿牛丸。
燒烤重口味，能吃到一起的，都是難得的緣分。敢一起嘗試的，都是過命的交情。而充滿誘惑的那一口暗黑滋味，則是燒烤和黑夜永恆的默契。
三、湛江烤生蠔
小小貝殼，就是男人人生的味道。
在湛江，生蠔是燒烤攤上永遠的主題，你在湛江的街頭要是沒有點生蠔，這夜晚您也算是白過了。湛江人吃生蠔就跟人吃飯一樣平常。湛江夜宵攤子大大小小，沒有一家不烤生蠔，在這兒生蠔是燒烤界大佬，很多人慕名前來，就為了嘗一嘗湛江生蠔。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
生蠔造型奇特，一大一小兩片貝殼，人們撬掉小殼，晶瑩剔透的生蠔肉就顯現出來了，而底下的大殼是最完美的容器，既不用去刻意取蠔肉以保持它的完整，也不用再額外用另外的東西裝生蠔，節省了開支。堅硬的生蠔殼完全不懼烈火的烤灼，而濃郁的湯汁也可以盛在大殼裡，保留了它的鮮味，讓人不免感嘆大自然的巧奪天工以及人類生活的智慧。不過提到生蠔就不得不提它永恆的伴侶—蒜蓉，蒜蓉生蠔可以說是世間絕配，蒜蓉的香味能夠激發出生蠔的鮮味，所以現在幾乎烤生蠔的地方都會選擇以蒜蓉作為調料來烤制，最後在撒一些蔥，滿滿的蒜蓉下露出鮮白的肉，再碰上蔥的青綠，簡直讓人垂涎欲滴。將生蠔作為特色的湛江人肯定不能單純的以蒜蓉生蠔為主，這樣也太是這裡生蠔的風采了。在湛江本地，還流行著一種最原始的吃法，不打開生蠔的蓋，就這麼直接的去烤，連調料也不放，就這麼生烤，直到烤熟。這個鮮味兒，不是隨隨便便就能形容的出來的。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
四、昭通小肉串 建水燒豆腐
在雲南昭通，牛肉串是不接受單點的，如果你想吃，請50串、100串的下單，只有這樣點單，才夠有味。
圖片來自bilibili紀錄片《人生一串》
最早昭通燒烤，選用的是已經幹不動活兒的老耕牛。而現如今牛肉小串選用的基本為年齡三歲的牛，如果年齡稍大，肉質就會稍顯老。
昭通牛肉小串吃起來爽快，但串制起來費時費力。當然，除了牛肉的選擇及穿制的手法，還需要為昭通小肉串注入靈魂——熬製滷湯。烤之前把小串浸泡入味，然後猛火快烤，鎖住味道。烤到六七成熟，再配上當地特有的幹辣椒，“一天三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。
其實，雲南好吃的燒烤豈止的昭通小肉串。在七彩雲南，沒有什麼事情，是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就是兩頓。
在昆明吃燒烤，食客們通常圍坐在一張特製的桌子邊，中間放碳，上層是空的鐵絲，周圍擺放沾水飲料。這樣的坐法雖然要忍受燒烤冒起的碳煙味，但是不會有人抱怨，因為在這裡，素不相識的人也可以相談甚歡。大家在烤爐上烤上豆腐、小瓜、雞爪子……配著啤酒，得閒的時候，還要刷上些蒜水醬油和香油。水水油油刷上去，刺啦刺啦的油響帶出青煙，隨風生動地散開，百步以內的喉嚨，應聲滾動。這樣的吃法，一吃就可以是一夜……
雲南的燒烤，種類繁多，自身就是一種獨特的文化。
燒烤的煙火氣息瀰漫在街頭巷尾和每個人的記憶之中。不說了，約起吃串吧！
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