夏天不吃凉粉还是夏天吗？全国各地最美味的凉粉都在这里了。
川北凉粉
食材准备：凉粉儿、熟芝麻、熟花生碎、香菜、香葱、枸杞、红油、油泼辣子、香油、麻椒粉、花椒粉、生抽、糖、醋、盐、蒜末
步骤：
凉粉切成自己喜欢的形状，香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末；
油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿；
倒入切好的凉粉儿，倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰。
海菜凉粉
食材准备：石花菜（冻菜）250克、水12斤一14斤左右、醋100克、拌凉粉用料、凉粉一块500克左右、醋适量、生抽适量、盐适量、香油适量、虾皮一小把、香菜一棵、大蒜适量
步骤：
石花菜用温水泡十几分钟后反复换水洗，直到水变清，水底没有杂质，石花菜变透明，直接放到大锅里，加入纯净水4斤左右，再倒入100克米醋；
中大火30分钟左右，一定自己看好小心浮出来，一般开锅自己根据自家火调至合适位置，过几分钟搅动一下以免糊锅；
熬30分钟石花菜变粘稠，往锅内加纯净水，加2斤左右烧开后转小火熬制2个小时，2小时后，加约十斤纯净水，分两个锅熬，加上锅内本身熬好的汤汁，一共14斤左右；
锅内水开后用小勺盛出一些放旁边冷却，观察已成冻就可以下一步过滤，用最细的过滤网一勺勺捞出过滤，没有网可以用细纱布过滤，这张图是用红色石花菜熬的，最后变成绿色，过滤到大的容器中，放置一夜第二天就可以吃了，把所有的凉粉切十字刀，加入纯净水浸泡放保鲜，每天换一次水可以放置几天的；
拌凉粉的汤汁：半头大蒜捣成蒜泥加醋和生抽，比例为2:1，醋多一些好吃，加盐、香油搅拌均匀，凉粉切小块，虾皮热水烫一下过凉，香菜切碎，喜欢可以加点榨菜丁，把调好的汤汁直接浇在上面搅拌均匀，晶莹剔透的感觉，可以开动啦。
老干妈凉拌凉粉
食材准备：凉粉350g、油辣椒1勺、蒜2瓣、葱2根、老干妈豆鼓2勺、花椒油（花椒粉）少许、生抽4勺、味精1小勺、盐1小勺、白糖1勺
步骤：凉粉洗净切成细小块，葱切葱花，蒜剁碎，加入以上调料拌匀即可。
烧凉粉
食材准备：凉粉、姜蒜、辣椒、青花椒、豆瓣、生抽、老抽、白糖、葱、芝麻、淀粉
步骤：
1、凉粉切小块备用，姜蒜切碎备用，辣椒剪成端备用，葱分葱头葱尾切碎分别待用，淀粉用适量清水发着待用；
2、锅中坐油，五分热的时候下姜蒜碎、辣椒段、青花椒煸炒一下，出香味了之后放入豆瓣酱、生抽、盐和少量的老抽以及白糖，翻炒均匀；
3、倒入切好的凉粉，翻炒均匀后锅中放入适量清水，刚刚没过凉粉即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢的焖烧，待入味差不多的时候大火收水，同时放入水淀粉翻炒均匀就可以起锅了，撒入葱尾碎和芝麻就可以上桌啦。
米饭炒凉粉
食材准备：剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香
步骤：
1、剩米饭一份，蒜苗一根，凉粉一块
2、蒜苗切碎辣椒切环，凉粉切成1.5公分见方小块，或自己口味喜好更小一些；
3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香，加入切好的凉粉块，加入盐、十三香、适量老抽翻炒；
4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处，一定要把凉粉块炒透炒热，米饭也均匀上色，装盘。
红油凉粉鸡
食材准备：鸡翅根、荞凉粉、姜、蒜、香菜、盐、老抽酱油、醋、味精、白糖、花椒油、红油辣椒、熟芝麻
步骤：1、洗净鸡翅根加冷水大火烧开煮5分钟，捞出用手把肉撕下来备用；
调料：姜蒜擦茸加适量的水拌勻放置10分钟再加盐、老抽酱油、醋、味精、白糖，花椒油、红油辣椒、熟芝麻；
荞凉粉切小指头粗条，摆盘，淋上调料再淋上一勺辣椒红油点缀点香菜叶。
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