凉粉大家吃过很多,但是米凉粉可能很多人没吃过,今天就给大家分享一个米凉粉的配方,此配方运用传统工艺制作,配和秘制酱料,使之别具风味。
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配方
主料:优质大米210克。
调料:红油12克,熟大豆油16克,秘制糖醋水15克,秘制豆瓣酱15克,味精3克,熟芝麻5克,葱花5克,花椒油4克,盐3克,芝麻油2.5克。
秘制糖醋水的制作:
选用川蔗六号甘蔗,削去皮,再压制成甘蔗水,然后舀入大铁锅中,开小火熬成糖水,再放入坛子中密封半年,发酵产酸后即做成秘制糖醋水。
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秘制豆瓣酱配方:
1、将干净1斤胡豆加水浸泡一个星期,用生铁锅煮熟,剥皮,洗净,
2、将15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒面、12克花椒面、15克八角粉、10克香菜籽粉与处理好的胡豆瓣拌匀,装入坛中,密封腌制一年左右,即制作成秘制豆瓣酱。
米凉粉制作流程:
1、将大米加入1斤农家井水浸泡18小时左右,捞起,滤干水分待用。
2、将泡好的大米兑1斤水,用石磨磨成米浆待用。
3、将磨好的米浆倒入锅中,用小火慢慢升温,用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透,再加盖焖4.5小时左右,关火晾凉即成凉粉初坯。
4、将凉粉切长方块,再切成片,装入碗中,将所有调料调匀成汁,浇在凉粉上,最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。
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