llsj1990
醬肘子是非常好吃的做法，所謂秘製就是調料各異，做法各不相同而已。
今天分享一款做法超級簡單，適合家庭製作的醬肘子。
1、準備肘子1只(前肘筋多、後肘肉多，按個人喜好選擇)，剔去骨頭(最好請賣肉師傅幫忙剔好)，清洗。
2、水開焯肘子，皮肉兩面各焯2～3分鐘。
3、焯水有兩個目的，一是去血水，二是肉皮受熱後，未刮淨的豬毛會凸顯出來，方便拔出和烤斷毛根。
4、有條件的可以烤一烤肘子皮，然後用刀刮一刮，清洗乾淨，去除異味。
5、準備大料2顆、花椒10粒、茴香約20粒、桂皮一段、山楂幹4片、紅腐乳半塊兒、老抽10克、幹黃醬20克、大蔥、薑片。(如果家裡有香葉、草果、陳皮等，可以放點，我不大喜歡放料酒，有喜歡的也可以放點)
6、鍋里加少量油，放入一把冰糖(約20多克)，炒至焦糖色，加入半壺熱水(注意不要燙到)，加入老抽、放入幹黃醬(提前用水瀉開)，肘子放入鍋裡(可以在肘子下邊墊兩根蔥白，可避免粘鍋)，加入其他調料，中火燒開，小火煮50分鐘(也可以用高壓鍋，壓20分鐘)。
7、二次調味，鍋里加1勺白糖，3～5勺食鹽，小半勺胡椒粉，1勺雞粉(選擇性添加)，盛鹽的小調料勺即可。(鹽的量可多可少，如果蘸汁吃量少點也行，不蘸汁量就多點)
8、再小火醬制10多分鐘，關火，不揭鍋蓋，自然放涼(約2小時)。
9、肘子皮合攏包裹肘子，用保鮮膜包緊，放盆裡，墊一塊兒盤子，上面加重物壓1～2小時，然後放冰箱冷藏1～4小時，風味更佳。
10、肘子切開兩半，再切片裝盤，香糯不膩，配一盤西紅柿炒蛋，一頓營養美味的晚餐就做好了！
囉嗦：
醬肉店用的那個網兜比較好，家裡有的話套上網兜更好。
諾蘭科技
醬肘子做法很多，但萬變不離其宗：①整個做熟；②肉香透著醬香；③吃著不膩。至於“秘製”一說，只是調味料配方不同，其實沒什麼奧秘可言。
這裡介紹家常醬肘子的做法，很簡單，三步成菜：
⒈肉鋪有處理好的豬前肘，買不帶骨頭的。帶骨頭的一般做紅燒肘子，不帶骨頭的做醬肘子。買回後漂洗乾淨。
⒉蔥姜炒香黃豆醬，黃豆醬用量以鹹味足夠為準。加水燒開，水量以淹住肘子為準。下肉，給一勺甜酒，再燒開轉最小火，不加蓋，兩小時。
⒊兩種吃法。一種是撈出趁熱切塊裝盤上桌，切碟蒜片配著吃。一種是撈起裝保鮮袋，放冰箱冷藏室，冷透了拿出切片做涼菜吃。
真正原生味道的醬肘子，不用香料，只要肉香醬香，摻進來大料香就不是至味。當然更多人喜歡用到八角桂皮等香料，那就不叫醬肘子，叫滷肘子，資深吃貨是有嚴格區分的。
普濟
秘製醬肘子的做法
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1.肘子用清水浸泡一小時，換水，再煮開，撈出稍微晾涼
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2.準備調料
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3.稍微晾涼的肘子夾去豬毛（這可是耗時的活，豬毛夾乾淨煮出來沒有腥味）
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4.處理乾淨的肘子放入高壓鍋，將蔥薑蒜、冰糖、大料、香葉、乾紅辣放入，加白酒去腥
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5.加入老抽
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6.加入黃豆醬
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7.加鹽（黃豆醬含有鹽分，此時加鹽要適量）
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8.加入清水沒過肘子
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9.選擇蹄筋功能，口感選擇濃郁（普通高壓鍋上汽後需要四十分鐘）
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10.煮好後不要開蓋，浸泡五小時以上使其更入味
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11.盛盤，大口吃吧
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12.肥而不膩哦
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13.成品圖
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14.這個角度來一張
小貼士
肘子製作其實簡單，關鍵是處理時一定要處理乾淨，先用涼水煮能更好的去除肘子裡的血汙，這樣做出的肘子沒有腥味；豬毛不要用火燒，那隻能燒去表層，根還是在豬皮裡的；烹製好了要用肉湯醃，那樣更入味；肉湯可以用來煮麵條或下次做肉用，不要浪費哈。
我叫zC
醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。
肘子自己在家做，也是非常之簡單的，而且蘸料也能按自己的口味進行調製，今天是父親節，有了這個醬肘子，小酒又能多喝幾杯，交流起來更加順暢哦，快快做起來吧，心動不如行動哦。
| 醬肘子 |
By 炫潤絲巾
用料
主料：前肘子2個、幹黃醬60克、紅辣豆腐乳及湯汁2塊、馬來西亞肉骨茶（1袋）35克、花雕酒5湯匙、老湯適量、老蔥4段、姜6片、大蒜1頭、鮮山楂4個
輔料：水疙瘩4片
做法
1.準備食材：肘子最好買完後，讓店家剔一下骨頭；肘子用涼水泡2個小時，期間多次換水，最後加入適量花雕酒再泡1小時左右
2.調料：放入所有（A）調料，攪拌均勻，如果料汁不夠，可以放些水攪拌均勻；大蔥切段；薑切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣劃兩刀，不要切斷；水疙瘩切成0.5釐米的片狀；肉骨茶料包一袋
3.肘子焯水一定要冷水下鍋，煮開後才能逼出排骨的血水
4.肘子撈出後，儘量趁熱剔除所有豬毛
5.之後，倒上已經調好的料汁
6.把肘子的外皮及裡面均勻地塗抹一遍，並充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
7.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷
8.砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷
9.放入所有調料及肉骨茶包
10.蓋上鍋蓋，1600W的火力，鍋開後，調到200W，小火燉1.5小時左右
11.不燙手時，用豆包布包好，千萬不能涼透再包，這樣就不好成形了
12.用繩子捆好，最好不要用塑料袋，透氣性不好，夏天更不要用哦
13.2個都捆好，徹底涼涼後
14.放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷凍室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最適合朝九晚五的朋友了，下班回來有肉吃，美美噠】
烹飪技巧
A〉沒有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等調料。
B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，黨參，當歸，八角，玉竹，丁香，熟地，白朮，甘草，川穹等十幾種藥材及香料配製而成。
C〉幹黃醬已經非常鹹了，不需要再放鹽了。
D〉幹黃醬在超市調料區有賣。
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醬肘子在熟食行業裡用得比較多，一般是入傳統五香滷水滷製而成，今天我們不說滷肘子，我給大家介紹一套冰糖肘子和醬肘子的做法，冰糖肘子這個菜是借用了櫻桃肉的做法，成菜具有潤肺止咳的輔助作用。這是當年我與成都紅牌樓袁氏川菜酒樓廚師長交流時所掌握的一個做法，當時算是酒樓一段時期的招牌菜，不管是宴席還是散客點餐率都挺高。
一個帶骨整豬肘，兩斤到三斤都可以，但不要太大，太大不便操作，將肘子毛刮整乾淨，可以用噴槍燒。入白水過一水，然後，在肘子皮上摸均糖色，入七成熱油鍋炸制，炸到皮成金黃且起泡即成，撈起備用！
另用砂鍋，砂鍋底放入大蔥和老薑（量要適量大一點）墊底，將炸好的肘子放在姜蔥上面，加入清水，清水要淹過肘子，上火燒開。
另用鍋下少量油，放入兩個八角，一小塊桂皮，一個山奈，10克左右白芷和10克良姜，（香料要提前用開水泡製一小時）煸炒出香味倒入砂鍋肘子內。
最後調入適量糖色，冰糖，胡椒麵，開小火燉煮兩個半到三個小時左右，直至肘子軟糯，湯汁濃稠即成。這個做法，把調味的冰糖去掉，調入適量老抽上色，和雞味精，就是醬肘子了，大家可以一試！
注意事項：
肘子在炸制時火候一定要夠，要炸至皮起酥泡為好。
燉肘子水要一次性加夠。
這個菜不能放味精雞精。
姜蔥要下重點。
成菜後肘子糯香回甜，這個甜度還要稍微重一些，當然可根據個人喜好加減。
可以用鮮湯代替清水，效果更好。
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先醃後煮再醬，吃的時候蘸料。
醬肘子這樣的硬菜可以用來宴客，因為醬需要時間，所以能提前一天做，放冷藏室醬一晚，第二天取出來直接切片，淋蘸料，比較快。如果用來宴客，避免你撕我拽吃著不方便，煮之前可以剪開皮肉，把骨頭剔去，用來煲湯。
現在按順序來捋一遍:
首先把肘子上殘留的豬毛去除，有鑷子有耐心的用鑷子，不然直接用火烤一下再衝洗。
第二步剔除骨頭後，儘量保持皮肉成一大片。
第三步抓料醃製30一60分鐘，醃料可參考:蔥段薑片，醬油，紅糖，蠔油，五香粉，胡椒粉，抓勻，天熱放冰箱冷藏醃製。
第四步卷，檯面上鋪紗布，把片狀豬肘皮朝下鋪好，捲起來再用棉線捆緊。
第五步煮，先加蔥姜料酒燒開煮15分鐘，可以不加蓋，讓料酒揮發味道不怪，煮好撈起來浸冷水沖洗浮沫。再換乾淨水，水量大致沒過肘子，加滷料，可參考:蔥薑蒜，醬油鹽腐乳，八角香葉桂皮花椒丁香草果，冰糖。大火把香料水燒開再下肘子，再開後轉小火慢煮1:30一2小時，肘子小就少煮會兒，避免皮爛。
第六步醬，就是煮好後繼續泡著，徹底降溫後再移到冷藏室放一晚，入味。
第二天取出來解開切片，再調個蘸料，可參考:姜蒜蓉，糖醋醬油，花椒粉辣椒油，蔥花或香菜末，拌勻淋在薄肉片上。
指尖小調
1、肘子應該大多數女生都不愛吃，但是怎麼樣做出來好吃讓女人吃了有種吃不下去的感覺，我作為女生之所以吃是因為它有美容養顏的功效，所以你們也可以這樣做，既不會感覺下不去口有好吃。
2、肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。
秘製醬肘子的做法步驟：
1. 肘子剔骨
2. 先用一袋黃醬把肘子裡外抹遍黃醬，肘子裡放入兩瓣大料、花椒、小茴香、蔥段、薑片。放入冰箱裡醃一夜（我通常放0度醃三天）。
3. 再準備好一份佐料，鍋中放油，油熱後把蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮放入鍋中煸出香味
4. 倒入一袋黃醬煸香，約2分鐘
5. 鍋中兌入涼水、冰糖
6. 放入兩塊醬豆腐
7. 把醃好的肘子放入鍋中
8. 倒入少許料酒去腥，老抽提色，開鍋後撇沫，蓋蓋二小時（高壓鍋35分鐘）
9. 做好後可用紗布捲起，放入冰箱定型
10. 涼後切片，開吃！非常入味，裡外一樣香呦！
豬肘的介紹
豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜煮熟後涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
營養價值
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
適用人群
一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
注意事項
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食用功效
豬肘味甘鹹、性平；
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
如何挑選豬肘
選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
謝謝你的閱讀！
滿意答案的可以關注或點贊，有什麼疑問歡迎隨時諮詢！
謝謝~
芽芽遊戲
獨家秘製醬豬肘的做法
選大小均勻的豬前肘，把骨頭剔出來，我是買的時候請他們剔好了，骨頭回來可以熬湯！
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用大醬和甜麵醬混合後均勻塗抹在肘子內壁，放上薑絲和蔥絲，用棉線綁好（這是個技術活），儘量紮緊，這樣煮出來的成品才會口感好！
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有點醜啊！別嫌棄！因為太軟不好捆綁，有條件的可以用紗布捲起來，兩頭紮緊，效果也不錯！
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開始煮了，冷水下鍋，水要沒過肘子高度5~6cm,一次要把水加夠，因為肘子受熱後會膨脹一些，煮的時間比較長，中途再補水，會嚴重影響口感！切記！記！記！大火開鍋後打去浮沫，放入調料們！在放入準備好的生抽，米酒，醪糟汁，中火煮開！
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中火煮開後，蓋好鍋蓋，調到最小火位置，注意這時候就不要再開蓋了，開始燜煮了，時間1小時20分鐘！
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經過1小時20分鐘的燜煮，一定是滿屋漂著肉的香味了！這時候用筷子扎一下，應該很容易扎透整個肘子，這時候放老抽，嘗一下湯的鹹淡，只要是正常鹹淡就行了，因為我通常是涼拌吃，具體吃的時候還會再根據口味放調味汁！喜歡直接吃的再加點鹽，接著再煮20分鐘，關火！這時候不要急著撈出來，我是晚飯後開始做的，煮好大約10:30了，泡一晚上，第二天在撈出來！
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經過一夜的浸泡，味道那是相當的贊！因為不太鹹！多做的可以凍在冰箱裡隨吃提前化凍就好了！囉囉嗦嗦說的好多，希望講清楚了！做得好吃了給來個贊！這是我看家的手藝！哈哈哈祝大家胃口好！
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小可愛正傑
我做的醬香肘子，色香味俱全。首先選兩斤左右的肘子，放鍋中加涼水沒過肘子燒開肘子變色撈出洗淨。把肘子放入電砂鍋內加料酒，香葉，八角，醬油，味極鮮，蔥，姜，不放鹽，加水沒過肘子，中小火燉4個小時即可。
夢真164422386
肘子作為一道大菜一直深受大家歡迎，皮香柔嫩的質感想想就流口水的感覺。一起出去吃飯的時候也是點菜率很高的一道菜，其實在家也可以做出好吃的肘子哦，雖然步驟多了些，但是畢竟比外面做的放心的多啊。
主料
肘子1個 黃醬2袋
蔥4段 姜6片
小茴香適量 大料4朵
花椒30粒 桂皮一塊
冰糖150g 老抽50g
醬豆腐2塊 料酒15ml
秘製醬肘子的做法步驟
1. 肘子剔骨
2. 先用一袋黃醬把肘子裡外抹遍黃醬，肘子裡放入兩瓣大料、花椒、小茴香、蔥段、薑片。放入冰箱裡醃一夜（我通常放0度醃三天）更入味。
3. 再準備好一份佐料，鍋中放油，油熱後把蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮放入鍋中煸出香味
4. 倒入一袋黃醬煸香，約2分鐘，出香味。
5. 鍋中兌入涼水、冰糖
6. 放入兩塊醬豆腐
7. 把醃好的肘子放入鍋中
8. 倒入少許料酒去腥，老抽提色，開鍋後撇沫，蓋蓋二小時（高壓鍋就用35分鐘）
9. 拿出來控一下水。
10. 擺盤後，放點香菜點綴，完成!
