哈啰，大家好！欢迎来到舌尖计。国庆节到了，小茜在这里先祝大家国庆节快乐。各位小伙伴， 有没有想好去哪旅游呢？难得有七天大长假，不出去玩一下，简直是对不起自己。如果你要问我该去哪玩，四川肯定是你的不二之选。这里有着如诗般的风景，更有着令人沉醉的美食。今天，小茜就教大家做一道我们四川人饭桌上的代表菜—水煮鱼，用味蕾打开我们的国庆美食之旅。
食材：草鱼1条2斤左右、黄豆芽（200克）、 鸡蛋（1个）、自制辣椒酱（2大勺）、干辣椒（2大把）、花椒（1把）、盐15、大蒜(1颗）、姜（1块）、料酒（1勺）、生粉（1大把）、胡椒粉（15g）、味精（15g）、鸡蛋（1个）
烹饪步骤
1、草鱼鱼鳞刮掉，把鱼头鱼尾砍掉，去掉鱼鳍。
2、从鱼中骨处下刀，把鱼切成两半，把鱼肚里的黑膜刮掉后去边骨，鱼肉切片，厚度约3cm,鱼骨切块。
3、鱼头一刀切成两块，把两边的鱼鳃去掉，鱼鳃是鱼用来呼吸和排毒的器官，不能吃。
4、把鱼片、鱼骨、鱼头上浆。放食盐3g,味精5g,胡椒粉5g,2勺料酒，1个蛋清，1小碗清水和1勺生粉。用水轻轻抓匀鱼片，用生粉浆包裹的鱼片会变得洁白透明，口感也会更滑嫩。腌制时间大约30分钟。
5、烧一锅清水，把黄豆芽焯一下，放一点盐，然后捞出。
6、开大火，在锅内倒入底油，油量多一些，大火烧开后转小火，倒入花椒炒香后加入干辣椒1把、2勺辣椒酱、葱姜蒜继续煸炒，煸炒出辣味后，倒入鱼头和鱼骨转大火煸炒，等鱼骨定型之后倒入热水，同时放入盐3g、味精5g、胡椒粉5g，水量没过鱼骨多一点就行。
7、水大开之后，把鱼骨和鱼头捞出，放入装有黄豆芽的碗中。再把浆好的鱼片慢慢下入锅中，千万不要过早用筷子搅拌，以防止脱浆，等鱼片变白后，就可一整锅直接倒入碗里。
8、最后把水煮鱼灵魂中的干辣椒和花椒放在鱼上面，开火热锅，倒入底油，油可以多放一些，油开之后，淋在鱼上面，再次激发麻辣鲜香味。
水煮鱼的来源很偶然，是一位川派大师无意发现研究出来的。它继承水煮牛肉的传统，以口感更为鲜嫩的鱼片代替传统的牛肉，既保持水煮菜的麻辣鲜美，又增添了鱼片的嫩滑。而且草鱼鱼刺不多肉质细腻，性味甘，含有丰富的不饱和脂肪酸，能暖胃和中，促进血液循环，心血管病人可食用。喜欢的朋友快来做这道水煮鱼吧，记得点赞评论分享哦。
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