兔頭是成都人最愛的滷味食品之一，夏天滿街的"夜啤酒店"幾乎每家都有賣兔頭。冬天則有熱騰騰現從鍋裡撈出來的麻辣兔頭。對於沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什麼肉。但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。今天我來分享一下兔頭的另一種做法“怪味兔頭”，麻、辣、鮮、甜、鹹，五味俱全，香辣爽口，想想夠會流口水，做怪味兔頭分兩個步驟，第一步滷製，第二部上料，下面我就來詳細分享一下：
第一步，滷製
1：滷料配製，老湯20斤：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
2：滷水製作
準備5斤豬腿骨焯水待用、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替），反正膠質含量高點的就可以，將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑150克，蔥250克，料酒100克，花椒、胡椒各20克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。將所有香料用紗布袋裝好，溫水浸泡半小時後洗淨，放入熬好的老湯中，加鹽200克，雞精100克，冰糖10克，糖色適量，熬至滷水出香味即可（大概一小時左右）關火待用。
3：新鮮兔頭20個，先用涼水漂盡血水，
4：漂好的兔頭進行焯水，方法是兔頭冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，撈出兔頭洗淨
5：滷水燒開，下入兔頭，滷製30分鐘左右，撈出鍋待用
第二步，上料
準備的原料：菜油100克，辣椒麵100克，白糖200克，花椒麵50克，雞精20克，白芝麻50克，花生碎100克，（花椒麵、辣椒麵、白糖可根據口味調整用量）
1：菜油下鍋燒熟，然後晾至150度左右，下入辣椒麵，炒出紅油
2：加入白糖炒化，下入兔頭翻炒均勻
3：待兔頭均勻粘上辣椒和紅油之後，撒入花椒麵，雞精，快速翻炒均勻，
4：兔頭出鍋，撒上白芝麻和花生碎即可
麻、辣、鮮、甜、鹹，五味俱全，香辣爽口的怪味兔頭就做好了，趕緊試試吧，自己在家做來吃，非常方便。
附上一個家庭版滷菜配方
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
如果自己配製香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔等滷味美食，下面是鏈接
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