海參全身都是寶，它屬棘皮動物，體內沒有什麼內臟器官，只是到一定的季節會有海參腸和海參卵出現，習慣上人們把海參的腸和卵統一稱為海參花。
為會麼說到一定季節會出現？因為海參喜低溫，因體內含一種叫自溶酶的東西，使得海參離水或高溫一定溫度便自動溶化成水，另外，喜食浮游生物的它在夏日的海底無食可用，只好乖乖地進行夏眠，夏眠時海參會吐出體內的全部腸子，捲縮成一團像一個硬硬的小皮球藏於海底的石板下、巖縫中。海參卵只有在海參產卵前才出現，呈桔黃色，卵會成串生長腸子周圍，排卵後體內唯一器髒就是海參腸。
海參腸子同海參花一樣，清理時特別麻煩，而且量小且少，有的海參有卵時會量大一點，海參腸子中含有泥沙等海參的排出處，又因為海參腸特別細，所以清理費工費時，需把細細的海參腸掐住一端，然後用手指輕輕的順勢慢慢擼出腸中的雜質，有時要反覆幾次才能清理乾淨，然後用清水進行清洗，因為量比較少，所以很少有單獨加工的。
海參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素(β胡蘿蔔素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等)，還含有海參皂甙、硒、硒、鐵鈣等成分，有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。因量少所以海參花價值很高，在市場上價格特別昂貴，有“參中黃金”之稱。
所以海參的腸子不但能吃而且很稀貴。
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