小馬話三農

在農村有哪些蔬菜可以曬乾以後吃？

由於以前的農業技術並不發達，沒有現在的各種溫室大棚種植出來的反季節蔬菜，所以到了冬天基本上出了一些耐凍的土豆、蘿蔔、白菜之外，就沒有什麼蔬菜可吃了。所以為了能吃到一些蔬菜，農民就想到了把蔬菜曬成菜乾，這樣冬天也能吃到了，那在農村有哪些蔬菜可以曬乾以後吃？

其實農村能曬乾的蔬菜實在太多，幾乎所有的蔬菜都能在農民的手裡變成另外一種樣子。所以今天就來說說個人比較喜歡的幾種乾菜！

1、豆角幹：豆角洗淨之後晾曬風乾，既可以拿來炒菜，也是燉湯的不二選擇！既保留的豆角的味道，豆角皮曬乾之後還有一種韌性，實在美味！

2、辣椒幹：辣椒幹曬乾，無論是小尖椒直接炒菜，還是磨成辣椒粉，都是用來調味的好幫手！

3、蘿蔔乾：雖然蘿蔔在冬天也能保存，但是人們還是會選擇晾曬一些蘿蔔乾，炒菜、燉肉、做湯都非常的好吃！

4、葉菜乾：說道蔬菜自然也少不了一些葉菜，農村人也會把很多葉菜曬乾，到冬天食用，比如蕨菜、梅乾菜、雪裡蕻、茼蒿等等！

5、菌類：各類的蘑菇、木耳，這些菌類怎麼可能少的了呢？

當然，除了這些蔬菜，農村還有很多蔬菜可知曬乾，而且除了曬乾保存之外，農民還會把一些蔬菜做成鹹菜、醃菜之類的食物存放，也是一種美味！

駿景——殷

駿景農業

在農村，有哪些蔬菜可以曬乾後可以吃

中國地大物博，南北方差異大，東西跨度也大，每個地區的物產也有些不一樣，清水塘說說自己家這邊哪些蔬菜可以曬乾了可以吃。

茄子☞ 茄子曬乾後就是茄子皮了。做法也簡單，把新鮮沒老的茄子洗乾淨一下然後切成兩半，再每半從中間切開，最後將茄子切成2-3毫米厚薄片後曬乾。曬乾的茄子皮可以保存很久，在過年的時候用來炒臘肉或者炒新鮮肉都是最美不過的了。

蘿蔔☞ 蘿蔔曬乾後叫做蘿蔔乾，都是使用白蘿蔔做的。 將白蘿蔔清洗乾淨後切成寬厚都在1公分左右的蘿蔔條，直接曬乾後保存。曬乾了的蘿蔔乾可以用來炒臘肉、蒸臘肉等，這些都是清水塘喜愛的菜餚。

白菜☞ 白菜在我國大部分地區都有種植，將白菜曬乾後做成菜乾，也可以叫做梅乾菜。白菜乾既可以用來開湯，又可以用來炒肉末，還可以用來做扣肉，總之，都是美味。

黃花☞ 黃花可能有些人吃得少，在前幾年清水塘家吃得比較多，主要是池塘邊有幾蔸黃花苗，每年會結很多的黃花來。黃花曬乾後用來炒五花肉、炒木耳、燉雞等都是很不錯的。

苦瓜☞ 苦瓜曬乾後吃也是很不錯的。苦瓜整條切成薄片後直接曬乾保存。曬乾的苦瓜可以用排骨來煲湯，也可以用來炒肉等。

另外，還可以曬乾的有大頭菜、豆角、扁豆、雪裡蕻、菜薹等。

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洞庭清水塘

其實，在農村裡對於吃不完的蔬菜，處理起來還是很有經驗的，比如曬乾就是一種古人流傳下來的方法。而以下幾種蔬菜，曬乾了吃也一樣非常不錯哦！

蘿蔔

幹蘿蔔條很多人都愛吃的，以前條件不好，在農村裡家家戶戶都會曬好的的幹蘿蔔條。因為曬乾的蘿蔔條很耐保存，吃上一整年也沒事。

茄子

有許多人都不知道茄子也是可以曬乾的，味道甚至比新鮮的更加美味哦。方法也簡單，只需要把茄子洗乾淨以後，然後把它切成片，放在太陽底下曬到沒有水分就可以了。

辣椒

幹辣椒有兩種，一種是成熟的紅辣椒，這種曬乾了一般都是打磨成為了辣椒粉。而另外一種是青辣椒，先把他煮熟了，在曬乾即可。用這種辣椒來炒肉特別的好吃。

黃花菜

黃花菜就不要多說了吧，這種蔬菜新鮮的是不能食用的，而曬乾其實是一種去毒處理。曬乾的黃花菜，可以用來做湯吃，超級的鮮！

蕨菜

蕨菜在農村裡很受歡迎，雖然近些年有人報道說蕨菜致癌，其實這都是“專家”說的。中國人食用蕨菜幾千年了，每年到了清明時節很多農民都會進山去採摘蕨菜，其中不僅可以吃新鮮的，還會有很多會曬乾來吃。

除此之外，適合曬成蔬菜乾的有番薯、南瓜、胡蘿蔔、白菜、洋蔥、菠菜、香菜等。

大食代

農村長大的小夥伴，小時候應該都吃過很多幹菜的，其實只要是蔬菜基本上都是可以做成乾菜的，在我們這邊也特別喜歡做乾菜，因為農村都是自己種菜自己吃的，所以都是一些季節性蔬菜，那麼一年之中那麼久，所以就需要在蔬菜多的季節，把這些蔬菜做成菜乾保存下來，留在菜比較少的季節吃。

我們這邊是最喜歡做乾菜，吃乾菜的地方了。基本上只要能吃的蔬菜都是可以做成乾菜的。比如我們常見的，豇豆，四季豆，蘿蔔，白菜，南瓜，辣椒等等太多了，都是可以做成乾菜的，比如在超市比較常見的還有黃花菜，都是可以的。

說幾個自己比較喜歡的乾菜吧：

幹香椿，香椿應該很多人都是喜歡吃的，在春天的時候，農村的香椿芽特別多，這是一個特別強的季節性蔬菜，能吃的也就半個月左右，過了就沒有了，但是香椿芽很好吃，所以要把保存下來，一年四季都可以吃，那麼做成乾菜就是最好的選擇了，香椿芽曬乾以後，在冬天燉肉的時候，先把香椿芽用溫水泡一下，然後下在肉裡面，非常好吃，我們家每次招待客人都有這個菜，基本上所有的人都會吃香椿，不吃肉去了，因為味道是很的不很錯。

幹蘿蔔葉：都知道梅菜扣肉，很多人都喜歡吃這個吧，我們這邊的最多的做梅菜扣肉用的就是蘿蔔纓子了，冬天的時候，撒一些蘿蔔種子，等蘿蔔還沒有長大的時候，大概只有大拇指大就可以了，然後把蘿蔔拔了洗乾淨曬蔫兒了之後用鹽醃一下，然後在用罈子醃製上。或者是直接曬乾，不醃製也可以的。

幹苦瓜：苦瓜一直是自己比喜歡吃的，夏天吃苦瓜清熱解毒，所以要多吃點。我自己最喜歡吃的苦瓜乾也是燉臘肉比較好吃，我們這邊最喜歡吃的就是臘肉了，臘肉燉苦瓜乾也是我們這邊的一道美食。

還有很多蘿蔔乾，幹竹筍也是自己比較喜歡吃的。

小伍吃吧

在農村曬乾以後吃的蔬菜有很多種，因為生活在農村家家戶戶都會種很多不同的蔬菜，到秋收的時候吃不了，又捨不得丟掉，所以就曬乾了冬天吃。我的家鄉就有很多種如:幹豆角、土豆乾、茄子幹、蘿蔔乾、紅薯乾等等。重點說一下我們這裡的黃瓜幹吧！平定黃瓜幹又稱“龍筋”它的傳統手工藝已經傳承了400年的歷史文化。製作過程如下:1.採摘，首先到田裡挑選又粗又長又直的，表面光滑的黃瓜，採摘下來放到籃子裡拿回家洗淨並晾乾水分。2.削皮，用削皮刀削皮，用力要均勻，要有白有綠，這樣才能保證做出來的黃瓜幹有鮮綠的顏色。3.離瓤，用小刀將黃瓜對半切開，再次對半切開但是要留頭不能切段，然後用刀子把瓜瓤輕輕的刮掉，剩下瓜皮。4.掛架，將離瓤好的黃瓜整齊的掛在竹竿上，然後一排排的架到烘烤室裡，烘烤室一定要上面通風，下面有火才行。5.生火，把火都生好了，蓋上煤塊，把溫度控制在30—40度左右，烘烤室要用門簾遮住，保持溫度，在這樣環境下烘烤20多個小時。6.黃瓜幹成形了，將黃瓜幹拿出來放在陽光下曬一下就可以打包食用了。

黃瓜乾的食用方法:食用時一定要提前用水泡上，將泡好的黃瓜幹切段備用，拍點蒜末，蔥花，生抽，醋，雞精，喜歡辣椒的朋友可以放點辣椒，鍋中熱油，將熱油澆在調味品上，攪拌均勻即可。

旭麗1982

在農村有哪些蔬菜可以曬乾以後吃？

對於很多農村裡的老一輩人來說，吃飯的時候沒有鹹菜，那是不完整的。甚至有些人都要少吃一碗飯。農夫小時候讀書，就需要住校。而住校就得吃住都在學校。那個時候是沒有現在這樣方便的，同學們都是自己從家裡帶米、菜去學校。其中米是大家共用一個飯盒來蒸，而菜就是各吃各的了。由於時間比較長，一般週三才放假，所以單價基本上都是帶鹹菜去學校吃。其中，就有很多的乾菜，這裡農夫就說一說曾經吃過的用蔬菜曬乾的乾菜吧！

幹辣椒

幹辣椒其實是有兩種的，一種是紅色的成熟了的辣椒，曬乾了以後主要是打磨成為了辣椒麵。而一些沒有成熟的辣椒，用水煮一遍之後在曬乾，用來炒辣椒特別的好吃。

幹蘿蔔

幹蘿蔔這個基本上南方人都吃過吧，一到冬天的時候，很多人都會把自己的蘿蔔切成條以後，掛在樹上曬乾。而曬乾的蘿蔔用來炒臘肉是一絕哦，這個應該也是湖南的特色菜了！

幹黃瓜

吃過幹黃瓜的應該不多，其方法也簡單，就是把黃瓜洗乾淨之後，然後切成兩半，再把中間的瓤挖掉，之後用太陽曬乾。然後收藏在冰箱裡面，可以放很長一段時間。

幹茄子

幹茄子一樣很美味，不僅可以用來炒肉吃，也可以蒸著吃，很下飯。農夫認為幹茄子要比新鮮的茄子更好吃！

幹空心菜

空心菜曬乾以後你吃過嗎？其實也很好吃的。不過好像外地吃得比較少，而在湖南這邊還是有很多人做的！

除了這些以外，還有幹蘿蔔葉子、幹豆角、幹筍、蕨菜、黃花菜、幹瓜片、梅乾菜等等。

你們還知道，或者是吃過哪些乾的蔬菜呢？歡迎大家補充！

農夫也瘋狂

在農村，只要勤勞，一年四季都會有新鮮蔬菜吃的，但是有時候新鮮蔬菜太多，一時半會吃不完，也賣不掉的，可以曬乾以後吃。現在農村人的生活水平也不錯了，如果新鮮蔬菜曬乾了不好吃，大家還是不喜歡吃的。下面就給大家介紹一些曬乾了還非常好吃的蔬菜吧。

1，黑橄欖。黑橄欖是橄欖的一種，在我們農村老家，黑橄欖熟了，經常會買很多回來，把橄欖核去掉，然後放上鹽，曬乾。這個菜最下飯，也可以做開胃菜。鍋燒熱放油，放入辣椒、大蒜、薑絲煸出香味，再放黑橄欖一起炒，非常時候夏天喝粥。因為這個是季節性蔬菜，所以曬乾了可以吃一年。小時候最喜歡媽媽做這個菜了，現在還懷念那種味道。

2，豆角幹。豆角曬乾了，拿來炒肉也非常好吃。挑選那些長到一尺來長的還未有豆的嫩豆角。做法是，先把豆角洗乾淨，燒熱一鍋水，把豆角放進去焯水，斷生撈起放入冷水浸泡，再撈起掛在太陽底下曬乾就可以了。放置久了，要經常拿出來曬一曬，不然容易發黴。豆乾燜肉就是一道非常美味的菜了，做法簡單，一學就會。

3，梅菜乾。新鮮的梅菜其實不好吃，曬乾的梅菜才好吃，這是一種非常時候作為菜乾的菜了。喜歡吃扣肉的朋友應該都吃過梅菜扣肉，梅菜與扣肉更配哦。梅菜乾的做法跟豆角幹做法是一樣的，洗乾淨之後，焯水，曬乾。梅菜扣肉是一道廣東名菜，梅菜吸收掉扣肉的肥膩，扣肉吃起來肥而不膩，香噴噴的，非常過癮。這是我們農村擺喜酒必上的一道菜。

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俗話說“三月不知肉味”，是形容日子過得清貧，沒有多餘的錢財購買大魚大肉。但是也沒有聽說過誰因為只吃蔬菜，多日不吃葷菜的有什麼健康方面的問題，天天吃大魚大肉的人，卻經常有各種各樣的毛病，高血壓、高血脂、糖尿病等等。所以大家都離不開蔬菜，但是不論哪種蔬菜都是有季節性的，新鮮的蔬菜容易壞，不耐儲，所以在農村，經常有人把蔬菜做成菜乾，這樣一年四季都可以吃到。

在農村都有哪些蔬菜可以曬乾以後吃呢？

秋葵幹，富含多種蛋白質、脂肪、碳水化合物，鮮秋葵可以做成孜然油剪口味的，酥脆爽口，非常好吃。把秋葵稍加調料處理，然後烘乾，可以直接嚼著吃。

小芹菜乾，切成小段，風乾以後，等吃的時候配上蔥薑蒜、臘肉乾炒，非常可口。

黃瓜幹，選擇新鮮的並且帶小黃花的黃瓜，清水洗淨，然後切成薄片，自然風乾，然後貯藏起來就可以了。

苦瓜乾，據說可以用來泡茶喝煲湯。

茼蒿幹，曬乾可以入藥，雖沒有新鮮茼蒿下火鍋來的爽口，但是幹茼蒿可以治療脾胃不和、咳嗽痰多、煩躁不安等症。

蘿蔔乾，這個比較常見，與粉條、大肉混在一起，包包子。

幹辣椒，這個不用多說了，紅幹辣椒，家家戶戶做菜都離不了。

紅薯幹，或者乾紅薯片，也是一種美味，可以再蒸米飯的時候放上幾片紅薯幹。

幹槐花，槐花含苞待放期最佳，採摘後，用熱水焯一下，然後攤開晾乾，裝到麻袋裡面，想啥時候吃都可以。槐花炒雞蛋絕配。

此外還有竹筍乾，豆角幹，菜花幹、菠菜乾等等。幾乎沒有哪種蔬菜不能做烘乾處理。採用了烘乾的手段，解決了蔬菜運輸難，食客可以吃到多種不應季的蔬菜，大大的方便了人們的生活。（萬）

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我們廣西農村這邊曬乾以後吃的蔬菜，最經典的有幾種：